打發, 基礎的基礎: 零基礎烘焙的第一堂課: 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點 (新手操作影音重點提醒版) | 誠品線上

打發, 基礎的基礎: 零基礎烘焙的第一堂課: 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點 (新手操作影音重點提醒版)

內容簡介

內容簡介 烘焙領域六大打發基本功，新手一定要熟練， 附加QR code影片，一次說清最易失敗的打發小細節， 掌握了訣竅和技巧，做每種甜點都一次成功！ 烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣，自己看食譜操作、到甜點教室實做，或是看影片視頻練習，學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上，扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率，而各種「打發」技巧，則是甜點基本功的第一步！ 說到「打發」，應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的，即使了解過程與原理，也不見得每次都可以掌控自如。因此，在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪，秉持「新手最懂新手」的原則，在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程，包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說，更在這本改版書中，增加了解說影片。建議新手們在操作前，先以手機掃描QR code觀看影片，一邊對照書籍，相信更能事半功倍學會各種打發技巧。 只要確實掌握了各項打發技巧，立刻就能現學製作各款經典甜點，像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等，滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！

作者介紹

作者介紹 王安琪30幾年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。著作包括《不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A》、《麵團與麵糊，基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。

產品目錄

產品目錄 序∣讓你的烘焙之路有個好開始！ 實際操作之前的8個注意事項 工具篇： 打發的必備＆輔助工具 必備工具 輔助工具 技法和實作篇： 打發的基本技巧＆糕點範例 打發鮮奶油 認識鮮奶油 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁＆糕點囉！ 鮮奶油香緹 鮮奶油卡士達 法式杏仁奶凍 草莓慕斯蛋糕 打發奶油 認識奶油 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！ 杯子蛋糕 瑞士奶油酥餅 打發蛋白 認識蛋白 打發前的準備 打發的過程 打發蛋白的種類 ★開始打發囉！ （法式蛋白霜）→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 （義式蛋白霜）→QR code影片 手提式電動攪拌器 （皇家蛋白霜）→QR code影片 手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器 手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！ 糖瓷馬卡龍 馬林糖 巧克力戚風蛋糕 打發蛋黃 認識蛋黃 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做醬汁＆糕點囉！ 水果沙巴雍 安格蕾醬 卡士達醬 芭芭露亞 打發全蛋 認識全蛋 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！ 海綿蛋糕 瑪德蓮 打發乳酪 認識乳酪 打發前的準備 打發的過程 ★開始打發囉！→QR code影片 手拿攪拌棒 手提式電動攪拌器 桌上型電動攪拌器 ★開始做糕點囉！ 乳酪蛋糕 提拉米蘇

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 本書5特色
附上六大基礎打發全過程QR code影片教學，提醒操作重點和訣竅
同時學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作
先學會「打發基本技法」，再循序漸進製作18款甜點與醬汁
步驟易出錯處以大格圖片強調，加深新手記憶
增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」單元，學得更多