不失敗西點教室 (經典珍藏版)

目錄

序──給烘焙愛好者們的零失敗食譜4 製作西點的工具材料 5 製作西點的基礎常識 13

【經典珍藏版超值回饋－

最受歡迎的西點篇】

特別挑選出目前蛋糕麵包店、網路最受歡迎，並且適合烘焙新手的6道西點，讓讀者們一本書學會更多美味甜點。

咖啡菠蘿泡芙 142

●咖啡奶油布丁餡

可麗露 146

茅屋起司派 148

法式鹹蔬派 150

楚弗杯子蛋糕 152

●香吉士克林姆

鄉村黑麥麵包 155

【餅干、塔派篇】

香辣起司餅 18 玉米脆片小餅 20 巧克力榛果雪球 22 果醬奶酥 24 芝麻薄酥 25 核桃塔 26 ●核桃葡萄乾餡 脆皮椰子塔 28 ●椰子奶油餡

蛋塔 30 ●蛋黃餡 草莓酥塔 32 ●克林姆餡 栗子薄酥 36 ●栗子餡 巧克力酥條 38 蘋果派 40 ●蘋果餡 培根起司派 44 奶油檸檬派 46 ●奶油檸檬餡 波士頓派 50 起酥蛋糕 52 【慕斯、起司、蛋糕篇】 草莓慕斯 56 巧克力慕斯 60 芒果慕斯 62 奶油泡芙 64 ●奶油布丁餡

焦糖布丁 66 義大利奶酪 68 原味起司蛋糕 70 大理石起司蛋糕 72 提拉米蘇 74 輕乳酪蛋糕 76 巧克力戚風蛋糕 78 香草海綿蛋糕 80 檸檬蛋糕 82 美式舒芙里 84 黑森林蛋糕 86 蜜果奶油蛋糕 90 布朗尼蛋糕92 香杏蛋糕 94 沙哈蛋糕 96 藍莓瑪芬 98 天使蛋糕 100 杏仁貝殼蛋糕 102 南瓜蜂蜜蛋糕 104 【麵包篇】 製作好吃麵包的重要材料 106 麵包的基本麵糰製作108 菠蘿麵包 110 ●菠蘿皮 蔥花麵包 114 ●蔥花餡 紅豆麵包 116 ●紅豆餡 芋頭麵包 120 ●芋頭泥 沙拉麵包 124 ●蔬菜沙拉餡 全麥葡萄麵包 128 牛角可鬆 130 丹麥吐司 132 水蜜桃丹麥麵包 134 法國麵包 136 白吐司 138

【關於西點，我有問題！】 ●製作不失敗西點的祕訣？ ●如何挑選烤箱？ ●烘烤西點時，可以打開烤箱門嗎？

●模具如何清洗及保存？ ●為何雞蛋使用前，必須放室溫退冰？

●為什麼蛋白無法打發？ ●蛋白打發後，為什麼需要分兩次拌入蛋黃糊中？ ●為什麼打蛋要隔水加熱？ ●提拉米蘇是蛋糕還是慕斯？ ●吃素的人可以吃慕斯嗎？

●如何判斷糕點烤好了沒？

●烤好的蛋糕為什麼會塌陷？ ●酵母有哪幾種？

●高筋、中筋、低筋麵粉該如何使用？●泡打粉和酵母粉有何不同？ ●配方中的細砂糖可以減少嗎？ ●可以使用鮮奶代替奶水嗎？ ●植物和動物鮮奶油使用的方式，有何不同？ ●奶油放置室溫待軟化的目的？

●如何製作出漂亮的餅干？ ●西點的保存方式？ ●有些麵糰為什麼要冰過才可使用？.●預做備用的麵皮冰凍得太硬時，如何處理？ ●麵糰要揉到什麼程度才算光滑有彈性？ ●如何讓麵糰發得好又漂亮？ ●為什麼麵包店的麵包放置三天都不會變硬？ ●過期的食材或原料直接丟掉？

●該如何存放烘焙材料？ ●製作時找不到失敗的原因怎麼辦？

●打發雞蛋一定要用剛買回來的嗎？

●鮮奶油該如何選擇使用？

●奶油該如何選擇使用？

◎暢銷食譜作家 王安琪

天秤座O型

對料理有無可救藥的狂熱喜愛，閒暇時喜歡研究各國食譜，最愛在廚房實驗操作新菜色，現在仍每天圍繞在食物的世界裡。

著有：《不失敗西點教室經典珍藏版》、《寶寶最愛吃的營養副食品實用加強版》、《下飯ㄟ菜》、《花枝家族》、《美人的蕃茄廚房》、《生男生女大補帖》等暢銷食譜。