





展露頭角的10間拉麵名店
從湯頭到製麵
各自有難以取代的魅力
日式拉麵已是台灣人最喜愛的日本料理之一,
看似簡單的配菜,整體口味卻不平凡,
除了味道,口感也是拉麵的精隨,
要如何製作出能搭配味道的Q彈麵條?
要如何熬煮出令人念念不忘的湯頭?
內容簡介
簡單的組合 不簡單的美味
展露頭角的10間拉麵名店
從湯頭到製麵
各自有難以取代的魅力
日式拉麵已是台灣人最喜愛的日本料理之一,
看似簡單的配菜,整體口味卻不平凡,
除了味道,口感也是拉麵的精隨,
要如何製作出能搭配味道的Q彈麵條?
要如何熬煮出令人念念不忘的湯頭?
除了麵,還有糖心蛋、醬汁、筍乾、餛飩……
在日本,除了耳熟能詳的大型連鎖體系外,
亦有不少隱藏的寶藏名單,
他們對拉麵的講究,完美體現了職人精神,
每一口都能嚐到細膩的層次。
本書收錄10間新崛起店家,完全公開製作祕辛!
近千張照片,詳細步驟,不用到日本拜師,
你就能擁有多種風格!
【令你無法抗拒的滋味】
雞+豬清爽湯頭、美食拉麵、自家製粉.自家製麵、雞肉海鮮清湯、NEO家系、濃郁雞湯頭、魚乾+豬清湯、加點調味麵條、沾麵螺旋狀擺盤、貝類高湯+雞湯頭……多種湯頭與吃法。
【本書嚴選店鋪】
らーめん かねかつ
▶ 珠雞×伊比利豬的濃郁好滋味
▶ 以相同食材製作湯頭、配料、風味油
▶ 充滿「活跳跳」口感的手打麵條
▶ 使用復古手動式製麵機製作高加水率麵條
NOUILLES JAPONAISEとくいち
▶ 主廚精心打造的「食饗級拉麵」
▶ 追求泡沫與麵條等視覺美感
▶ 由老闆、知名主廚、老字號製麵所3方共同創造
拉麺酒房 熊人
▶ 自家製粉&自家製麵的先驅
▶ 使用醬油「粕」打造濃厚的醬油湯頭
▶ 推出搭配水果的多彩限定餐點
らーめん 飛粋
▶ 保有濃縮風味的同時,也不失輕盈口感的「雞豚骨」新風味
▶ 透過店鋪設計與貼心服務,深受廣大客群的喜愛
▶ 使用家系拉麵愛用的「酒井製麵所」麵條
麺や 福はら
▶ 出師東京名店,在當地拓展多家店鋪
▶ 使用鄰近縣市的高級土雞,製作高完成度的雞清湯
▶ 使用關西地區的小麥,店裡自製麵條
唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ
▶ 雖然幾乎獨自一人完成,卻也能創造出多樣化菜單
▶ 在知名製麵所的協助下,採購獨具個性的麵條
▶ 使用高價位魚乾,講究製程和活用方法
ラーメン 健やか
▶ 澈底執行溫度管理的精緻自家製麵
▶ 昆布水沾麵美麗的螺旋狀擺盤先驅
▶ 充滿清澈鮮味的海鮮和雞食材熬煮的雙湯頭
芛堂寺~いどうじ~
▶ 各式各樣的豐富餐點
▶ 主力湯頭和麵條均委託廠商製作,專注於打造限定餐點
▶ 充滿魅力的「拌麵式」加點麵條,帶動單品加點風氣
和渦製麺
▶ 3種不同外觀、口感、味道的麵條組合
▶ 使用2台製麵機,打造多樣化自家製麵
▶ 使用具彈牙口感的「MOCHI姬」等時下流行的稀有麵粉
產品目錄
湯頭、調味醬汁、風味油的祕訣
らーめん かねかつ 8
NOUILLES JAPONAISEとくいち 14
拉麺酒房 熊人 24
らーめん 飛粋 30
麺や 福はら 36
唯一無二のらぁ麺専門店 イ袋ワシづかみ 42
ラーメン 健やか 48
芛堂寺~いどうじ~ 54
和渦製麺 71
あいだや 77
第2章 令人著迷的麵條
自家製麵的祕訣與採購現成麵條
和渦製麺(和渦集團) 62
あいだや(小池集團) 72
麺や 福はら 79
ラーメン 健やか 82
らーめん かねかつ 86
拉麺酒房 熊人 90
麵條圖鑑 自家製麵與採購現成麵條 94
「麺屋棣鄂」的麵條 99
第3章 令人上癮的配料與菜單品項
豬‧雞叉燒肉、其他配料 102
多樣化菜單品項 114
第4章 製麵最前線
請教製麵機廠商、製麵所
製麵機實現「自家製麵」的現狀與展望 124
大和製作所 代表 藤井薰
「採購現成麵條」創造嶄新價值 130
麺屋棣鄂 代表 知見芳典
深入製麵所 麺屋棣鄂 本社工廠 134
店家老闆專訪 140
規格
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。


























