甜甜圈聖經 | 誠品線上

甜甜圈聖經

內容簡介

內容簡介 讓食譜編輯眼睛為之一亮、給甜點師的精細技術教本、給創業人的貼心開店指南、有了這本聖經總算可以完全搞懂「甜甜圈」!★架構細緻，祕訣全揭露書的導言部分就先來一記開門見山，從甜甜圈的基本分類、主原料，到製作流程與器材設備，一步步打底，讓你不只是會吃，還能搞懂「甜甜圈到底是怎麼一回事」。對，這不只是一本讓你照著做甜甜圈的工具書，更像是一本甜甜圈的使用說明書——怎麼做、怎麼賣、怎麼包裝、怎麼陳列，全般揭露給你參考。當中有趣的是，它還運用Q&A的方式解釋酵母甜甜圈在製作時會發生哪些「神奇」變化。比如說，為什麼油炸的時候麵團會膨脹？酵母在發酵時到底做了什麼？這些平常不會注意的小細節，在這裡變成有趣的科普小知識。★甜甜圈專賣店不藏私書內介紹多家甜甜圈專賣店及烘焙坊，提供各式各樣甜甜圈的食譜和製作訣竅，以及珍貴的經營經驗。提到近年來的甜甜圈熱潮，就更不能不提「I'm donut ?」。書中用了一大篇幅介紹這個品牌的麵團特色、商品多樣化，以及背後的開發邏輯，看完會發現，所謂「爆紅」可不是靠運氣，背後每一個選擇都有它的市場分析、行銷策略、以及精準的客群打擊。★探索甜甜圈的新世界這本書不只是給甜點師或烘焙職人參考的技術教本，更適合對甜甜圈懷抱熱情、甚至想創業的人入手。它幫你把甜甜圈這件事一一拆解，化整為零的同時又化零為整—你要的是美味，它給你配方；你要的是集客，它給你方法。內容紮實不花俏，但閱讀起來又不會太生硬。是的，專業與趣味，在這本書裡都點得到。本書僅獻給愛嘗鮮、愛手作，甚至是夢想開店、或是已經在創業路上的的甜點職人。【3大章節搶先看】Chapter 1甜甜圈專賣店的食譜與經營Chapter 2結合烘焙坊與法式甜點的特別甜甜圈Chapter 3深入研究炸麵包的團【本書特色】(1)圖片精美、內容豐富、步驟詳盡，名店採訪內容更是鉅細靡遺！(2)特別整理出酵母甜甜圈的Q＆A，解決您製作過程中的疑問。

產品目錄

產品目錄 CONTENTSLESSON 1 甜甜圈的種類 6 LESSON 2 甜甜圈的主要原料 8 LESSON 3 酵母甜甜圈的製作過程與器具 10 LESSON 4 甜甜圈專賣店的包裝與陳列 12 LESSON 5 基於科學觀點！ 酵母甜甜圈的Q＆A 14CHAPTER 1 甜甜圈專賣店的 食譜與經營甜甜圈專賣店的原味甜甜圈 20Doughnut Mori 22 原味甜甜圈 24 原創糖釉甜甜圈 28 開心果糖釉甜甜圈 30 覆盆子糖釉甜甜圈 31 烤番薯馬斯卡彭起司甜甜圈 32 Doughnut Mori的店鋪經營 34SUNDAY VEGAN 36 純素可可圓形甜甜圈 38 米粉甜甜圈 42 紅蘿蔔甜甜圈 46 莓果可可甜甜圈 48 檸檬風味甜甜圈 50 SUNDAY VEGAN的店鋪經營 52HUGSY DOUGHNUT 54 原味甜甜圈 56 龍造型甜甜圈 59 心之女王甜甜圈 62 楓糖培根甜甜圈 63 火箭香蕉甜甜圈 64 HUGSY DOUGHNUT的店家經營 66SUPER SPECIAL DOUGHNUT 68 貝奈特 70 香草貝奈特 74 巧克力貝奈特 77 覆盆子開心果甜甜圈 78 咖啡貝奈特搭日本栗的盤式甜點 80 開心果貝奈特vs莓果百匯 82 SUPER SPECIAL DOUGHNUT的店鋪經營 84NAGMO DONUTS 86 歐菲香甜甜圈 88 鹽味焦糖甜甜圈 93 提拉米蘇奶油甜甜圈 94 抹茶檸檬風味甜甜圈 96 白巧克力葛雷伯爵茶風味甜甜圈 97 NAGMO DONUTS的店鋪經營 98HOCUSPOCUS 100 可麗餅脆片甜甜圈 102 波倫塔甜甜圈 105 荔枝葡萄柚甜甜圈 106 印度奶茶風味甜甜圈 108 黃豆粉薰衣草風味甜甜圈 110 HOCUSPOCUS的店鋪經營 112I'm donut ? 的麵團與甜甜圈種類 114CHAPTER 2 結合烘焙坊與法式甜點的 特別甜甜圈麵包坊傳授 酵母甜甜圈的製作方法 KISO的LAND 甜甜圈 122麵包坊傳授 蛋糕甜甜圈和可頌甜甜圈的製作方法 Boulangerie Django 的 蘋果西打甜甜圈和丹麥甜甜圈 126法式甜點店傳授 泡芙甜甜圈的製作方法 EN VEDETTE 的法蘭奇甜甜圈 132CHAPTER 3 深入研究炸麵包的麵團 Pain Stock 成熟大人風味甜甜圈 140 TOLO PAN TOKYO 生甜甜圈 142 BOULANGERIE LA TERRE 原味馬鈴薯甜甜圈 144 THE ROOTS neighborhood bakery 貝奈特 146 Boulangerie Bonheur 原味Q彈甜甜圈 148 C’EST UNE BONNE IDÉE! 原味馬拉薩達（夏威夷甜甜圈） 150

商品規格

試閱文字

自序 : 正中間有個洞孔的可愛形狀。口感香甜、濕潤又濃郁，而且還有各式各樣的表面裝飾配料。稍微回想一下，像甜甜圈這麼受到世人喜愛的甜點或許並不多。
1970年來自美國的大型甜甜圈連鎖店進軍日本，一般認為就是在這時候，日本迎來初次的甜甜圈熱潮。在這之後，大約每隔10年就會出現不同類型的甜甜圈並掀起一波熱潮，而這也儼然成了一種趨勢。
如今有越來越多店家以過往所沒有的嶄新角度，致力於開發各類甜甜圈。不僅咖啡廳、咖啡館會供應自製手工甜甜圈餐點，多數烘焙坊或法式甜點店等各類餐飲店裡也都看得到甜甜圈的身影。也就是說，現在日本的甜甜圈迎來了最顛峰的時刻，大家能夠盡情享用各種類型的美味甜甜圈。
本書前往各家甜甜圈專賣店、烘焙坊和法式甜點店進行採訪，將目前最美味的甜甜圈彙整成冊。
甜甜圈的世界看似狹小，種類卻多到令人驚艷。希望這本書對想要打造獨一無二美味甜甜圈的您能有所幫助。

最佳賣點

最佳賣點 : 讓食譜編輯眼睛為之一亮、
給甜點師的精細技術教本、
給創業人的貼心開店指南、
有了這本聖經
總算可以完全搞懂「甜甜圈」!

活動

• 1/4前 全站滿$2,800折$280
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