什錦拼盤 (新版) | 誠品線上

什錦拼盤 (新版)

內容簡介

內容簡介 【暢銷數十年，全新改版】 歷史學者、美食評論家逯耀東先生作序推薦 【內容簡介】 本書內容包羅萬象，除談吃以外從尚方寶劍談到王命旗牌，談名片、談風箏、談黃曆、談人蔘、談滿漢全席……文中作者並對數度造訪的泰京「曼谷」不管是食、衣、住、行各方面均有詳細的描述。

作者介紹

作者介紹 唐魯孫唐魯孫，本名葆森，魯孫是他的字。民國前三年九月十日生於北平。滿族鑲紅旗後裔，是清朝珍妃的姪孫。畢業於北平崇德中學、財政商業學校。擅長財稅行政及公司理財，曾任職於財稅機關，對於菸酒稅務稽徵管理有深刻認識。民國三十五年臺灣光復，隨岳父張柳丞先生來臺，任菸酒公賣局秘書。後歷任松山、嘉義、屏東等菸葉廠廠長。當年名噪一時的﹁雙喜﹂牌香煙，就是松山菸廠任內推出的。民國六十二年退休，計任公職四十餘年。先生年輕時就隻身離家外出工作，遊遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北平傳統鄉土文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤其瞭若指掌，被譽為民俗學家。再加上他出生貴冑之家，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又見多識廣，遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的品味與見解。閒暇時往往對各家美食揣摩鑽研，改良創新，而有美食家之名。先生公職退休之後，以其所見所聞進行雜文創作，六十五年起發表文章，民俗、美食成為其創作基調，內容豐富，引人入勝，斐然成章，自成一格。著作有《老古董》、《酸甜苦辣鹹》、《天下味》等十二部（皆為大地版）量多質精，允為一代雜文大家，而文中所傳達的精緻生活美學，更足以為後人典範。民國七十二年，先生罹患尿毒症，晚年皆為此症所苦。民國七十四年，先生因病過世，享年七十七歲。

產品目錄

產品目錄 饞人說饞 逯耀東 007 唐魯孫先生小傳 014 北國江南燕山北 016 從尚方寶劍談到王命旗牌、遏必隆刀 027 槍口對準自己嘴巴 035 泰京識小錄 046 曼谷的四大名剎 070 清宮古老的吉祥玩物 076 傳國璽溯古 085 兩對絕世瑰寶的印章 089 北平天下第一泉乾枯了 093 中國文化在美國 098 財神廟借元寶恭喜發財 102 閒話烤鴨 106 黃花魚、黃魚麵 110 從干絲談到杏花村 113 宋子文拼命吃河豚 119 恩承居的「善才童子」 121 咬春 123 閒話元宵 127 我家的香椿樹 132 銀鱗細骨憶船鰣 135 魚香十里帶魚肥 139 北方人愛吃的烙盒子 143 陋巷出好酒，小館有珍饈 146 秋果三傑︱核桃、栗子、大蓋柿 149 文昌雞和嘉積鴨 161 就是沒有雞絲拉皮 164 蝦米治病 167 玄霜酒、月華糕 172 歲寒圍爐話火鍋 177 蜚聲國際的蝴蝶魚、美味的新疆手抓飯 185 海外餘香 188 清醥肥羜憶蘭州 192 談談老山人參 197 也談北平獨特小吃︱奶酪 201 酸溜溜的醋話 204 滿漢全席 208 春節幾樣待客的菜點 211 《巴駱和》憶往 216 從福田煤礦災變想起的一段往事 221 名片古今談 224 風箏談往 231 黃曆在中國 236 什麼是吉祥板 241 從「忠義劇展」談關公戲 243 唐魯孫先生作品介紹 250

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 【暢銷數十年，全新改版】
歷史學者、美食評論家逯耀東先生作序推薦

試閱文字

推薦序 : 饞人說饞—閱讀唐魯孫 逯耀東
前些時，去了一趟北京。在那裡住了十天。像過去在大陸行走一樣，既不探幽攬勝，也不學術掛鉤，兩肩擔一口，純粹探訪些真正人民的吃食。所以，在北京穿大街過胡同，確實吃了不少。但我非燕人，過去也沒在北京待過，不知這些吃食的舊時味，而且經過一次天翻地覆以後，又改變了多少，不由想起唐魯孫來。
七○年代初，臺北文壇突然出了一位新進的老作家。所謂新進，過去從沒聽過他的名號。至於老，他操筆為文時，已經花甲開外了，他就是唐魯孫。民國六十一年《聯副》發表了一篇充滿「京味兒」的〈吃在北京〉，不僅引起老北京的蓴鱸之思，海內外一時傳誦。自此，唐魯孫不僅是位新進的老作家，又是一位多產的作家，從那時開始到他謝世的十餘年間，前後出版了十二冊談故鄉歲時風物，市廛風俗，飲食風尚，並兼談其他軼聞掌故的集子。
這些集子的內容雖然很駁雜，卻以飲食為主，百分之七十以上是談飲食的，唐魯孫對吃有這麼濃厚的興趣，而且又那麼執著，歸根結柢只有一個字，就是饞。他在〈烙盒子〉寫到：「前些時候，讀逯耀東先生談過天興居，於是把我饞人的饞蟲，勾了上來。﹂梁實秋先生讀了唐魯孫最初結集的《中國吃》，寫文章說：「中國人饞，也許北京人比較起來更饞。」唐魯孫的回應是：「在下忝為中國人，又是土生土長的北京人，可以夠得上饞中之饞了。」而且唐魯孫的親友原本就稱他為饞人。他說：「我的親友是饞人卓相的，後來朋友讀者覺得叫我饞人，有點難以啟齒，於是賜以佳名叫我美食家，其實說白了還是饞人。」其實，美食家和饞人還是有區別的。所謂的美食家自標身價，專挑貴的珍饈美味吃，饞人卻不忌嘴，什麼都吃，而且樣樣都吃得津津有味。唐魯孫是個饞人，饞是他寫作的動力。他寫的一系列談吃的文章，可謂之饞人說饞。
不過，唐魯孫的饞，不是普通的饞，其來有自；唐魯孫是旗人，原姓他他那氏，隸屬鑲紅旗的八旗子弟。曾祖長善，字樂初，官至廣東將軍。長善風雅好文，在廣東任上，曾招文廷式、梁鼎芬伴其二子共讀，後來四人都入翰林。長子志銳，字伯愚，次子志鈞，字仲魯，曾任兵部侍郎，同情康梁變法，戊戌六君常集會其家，慈禧聞之不悅，調派志鈞為伊犁將軍，遠赴新疆，後敕回，辛亥時遇刺。仲魯是唐魯孫的祖父，其名魯孫即緣於此。唐魯孫的曾叔祖父長敘，官至刑部次郎，其二女並選入宮侍光緒，為珍妃、瑾妃。珍、瑾二妃是唐魯孫的族姑祖母。民初，唐魯孫時七八歲，進宮向瑾太妃叩春節，被封為一品官職。唐魯孫的母親是李鶴年之女。李鶴年奉天義州人，道光二十年翰林，官至河南巡撫、河道總督、閩浙總督。
唐魯孫是世澤名門之後，世宦家族飲食服制皆有定規，隨便不得。唐魯孫說他家以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲試家廚，合則錄用，且各有所司。小至家常吃的打滷麵也不能馬虎，要滷不瀉湯才算及格，吃麵必須麵一挑起就往嘴裡送，筷子一翻動，滷就瀉了。這是唐魯孫自小培植出的饞嘴的環境。不過，唐魯孫雖家住北京，可是他先世遊宦江浙、兩廣，遠及雲貴、川黔，成了東西南北的人。就飲食方面，嘗遍南甜北鹹，東辣西酸，口味不東不西，不南不北變成雜合菜了。這對唐魯孫這個饞人有個好處，以後吃遍天下都不挑嘴。
唐魯孫的父親過世得早，他十六七歲就要頂門立戶，跟外面交際應酬周旋，觥籌交錯，展開了他走出家門的個人的飲食經驗。唐魯孫二十出頭就出外工作，先武漢後上海，遊宦遍全國。他終於跨出北京城，東西看南北吃了，然其饞更甚於往日。他說他吃過江蘇里下河的鮰魚，松花江的白魚，就是沒有吃過青海的鰉魚。後來終於有一個機會一履斯土。他說：「時屆隆冬數九，地凍天寒，誰都願意在家過個閤家團圓的舒服年，有了這個人棄我取，可遇不可求的機會，自然欣然就道，冒寒西行。」唐魯孫這次「冒寒西行」，不僅吃到青海的鰉魚、烤犛牛肉，還在甘肅蘭州吃了全羊宴，唐魯孫真是為饞走天涯了。
民國三十五年，唐魯孫渡海來臺，初任臺北松山菸廠的廠長，後來又調任屏東菸廠，六十二年退休。退休後覺得無所事事，可以遣有生之涯。終於提筆為文，至於文章寫作的範圍，他說：「寡人有疾，自命好啖。別人也稱我饞人。所以，把以往吃過的旨酒名饌，寫點出來，就足夠自娛娛人的了。」於是饞人說饞就這樣問世了。唐魯孫說饞的文章，他最初的文友後來成為至交的夏元瑜說，唐魯孫以文字形容烹調的味道，「好像老殘遊記山水風光，形容黑妞的大鼓一般。」這是說唐魯孫的饞人談饞，不僅寫出吃的味道，並且以吃的場景，襯托出吃的情趣，這是很難有人能比較的。所以如此，唐魯孫說：「任何事物都講究個純真，自己的舌頭品出來的滋味，再用自己的手寫出來，似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。」因此，唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要寫出來，正好填補他所經歷的那個時代，某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
尤其臺灣過去半個世紀的飲食資料是一片空白，唐魯孫民國三十五年春天就來到臺灣，他的所見、所聞與所吃，經過饞人說饞的真實扼要的記錄，也可以看出其間飲食的流變。他說他初到臺灣，除了太平町延平北路，幾家穿廊圓拱，瓊室丹房的蓬來閣、新中華、小春園幾家大酒家外，想找個像樣的地方，又沒有酒女侑酒的飯館，可以說是鳳毛麟角，幾乎沒有。三十八年後，各地人士紛紛來臺，首先是廣東菜大行其道，四川菜隨後跟進，陝西泡饃居然也插上一腳，湘南菜鬧騰一陣後，雲南大薄片、湖北珍珠丸子、福建的紅糟海鮮，也都曾熱鬧一時。後來，又想吃膏腴肥濃的檔口菜，於是江浙菜又乘時而起，然後更將目標轉向淮揚菜。於是，金霽玉膾登場獻食，村童山老愛吃的山蔬野味，也紛紛雜陳。可以說集各地飲食之大成、彙南北口味為一爐，這是中國飲食在臺灣的一次混合。
不過，這些外地來的美饌，唐魯孫說吃起來總有似是而非的感覺，經遷徙的影響與材料的取得不同，已非舊時味了。於是饞人隨遇而安，就地取材解饞。唐魯孫在臺灣生活了三十多年，經常南來北往，橫走東西，發現不少臺灣在地的美味與小吃。他非常欣賞臺灣的海鮮，認為臺灣的海鮮集蘇浙閩粵海鮮的大成，而且尤有過之，他就以這些海鮮解饞了。除了海鮮，唐魯孫又尋覓各地的小吃。如四臣湯、碰舍龜、吉仔肉粽、米糕、虱目魚粥、美濃豬腳、臺東旭蝦等等，這些都是臺灣古早小吃，有些現在已經失傳。唐魯孫吃來津津有味，說來頭頭是道。他特別喜愛嘉義的魚翅肉羹與東港的蜂巢蝦仁。對於吃，唐魯孫兼容並蓄，而不獨沽一味。其實要吃，不僅要有好肚量，更要有遼闊的胸襟，不應有本土外來之殊，一視同仁。
唐魯孫寫中國飲食，雖然是饞人說饞，但饞人說饞有時也說出道理來。他說中國幅員廣寬，山川險阻，風土、人物、口味、氣候，有極大的不同，因各地供應飲膳材料不同，也有很大差異，形成不同區域都有自己獨特的口味，所謂南甜、北鹹、東辣、西酸，雖不盡然，但大致不離譜。他說中國菜的分類約可分為三大派系，就是山東、江蘇、廣東。按河流來說則是黃河、長江、珠江三大流域的菜系，這種中國菜的分類方法，基本上和我相似。我講中國歷史的發展與流變，即一城、一河、兩江。一城是長城，一河是黃河，兩江是長江與珠江。中國的歷史自上古與中古，近世與近代，漸漸由北向南過渡，中國飲食的發展與流變也寓其中。
唐魯孫寫饞人說饞，但最初其中還有載不動的鄉愁，但這種鄉愁經時間的沖刷，漸漸淡去。已把他鄉當故鄉，再沒有南北之分，本土與外來之別了。不過，他下筆卻非常謹慎。他說：「自重操筆墨生涯，自己規定一個原則，就是只談飲食遊樂，不及其他。以宦海浮沉了半個世紀，如果臧否時事人物惹些不必要的嚕囌，豈不自找麻煩。」常言道：大隱隱於朝，小隱隱於市。唐魯孫卻隱於飲食之中，隨世間屈伸，雖然他自比饞人，卻是個樂天知命而又自足的人。

一九九九歲末寫於臺北糊塗齋

試閱文字

內文 : 唐魯孫先生小傳
唐魯孫，本名葆森，魯孫是他的字。民國前三年九月十日生於北平。滿族鑲紅旗後裔，是清朝珍妃的姪孫。畢業於北平崇德中學、財政商業學校。擅長財稅行政及公司理財，曾任職於財稅機關，對於菸酒稅務稽徵管理有深刻認識。民國三十五年臺灣光復，隨岳父張柳丞先生來臺，任菸酒公賣局秘書。後歷任松山、嘉義、屏東等菸葉廠廠長。當年名噪一時的「雙喜」牌香煙，就是松山菸廠任內推出的。民國六十二年退休，計任公職四十餘年。
先生年輕時就隻身離家外出工作，遊遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北平傳統鄉土文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤其瞭若指掌，被譽為民俗學家。再加上他出生貴冑之家，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又見多識廣，遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的品味與見解。閒暇時往往對各家美食揣摩鑽研，改良創新，而有美食家之名。
先生公職退休之後，以其所見所聞進行雜文創作，六十五年起發表文章，民俗、美食成為其創作基調，內容豐富，引人入勝，斐然成章，自成一格。著作有《老古董》、《酸甜苦辣鹹》、《天下味》等十二部（皆為大地版）量多質精，允為一代雜文大家，而文中所傳達的精緻生活美學，更足以為後人典範。
民國七十二年，先生罹患尿毒症，晚年皆為此症所苦。民國七十四年，先生因病過世，享年七十七歲。


北國江南燕山北
唐代詩仙李太白，在他《北風行》詩裡說：「燕山雪花大如席，片片吹落軒轅臺。」描寫塞外風雪，凜冽苦寒。想不到就在燕山之北，卻有一座名城，冬不酷寒，夏宜避暑，這就是久為眾口交譽的北國江南，熱河省的「承德」。考諸典籍，這座名城在元明時代是沒沒無聞的，到了康熙年間才鳩工聚材，在這裡修建了一座名園「避暑山莊」和「溥仁」、「溥善」兩座佛寺。到了乾隆時期，又相繼修建了九座寺廟。而康、乾兩帝以及後來幾代皇帝，每年總要有近半年時間住在那裡。咸豐龍馭上賓、肅順等陰謀奪權、慈禧跟恭親王奕訢叔嫂秘議裡應外合，不動聲色弭平巨變，都是在熱河行宮完成的。實際上，熱河行宮儼然是清代第二政治中心，所以才名播遐邇，中外咸知。
往返京師朝發夕至
康熙、乾隆兩位都是清朝聰明天亶的皇帝，何以要在荒涼的塞上經營別院、興建寺廟呢？那就不能不佩服他們的高瞻遠矚、燭照萬千了。
清朝在入關之前就已經跟蒙古結成聯盟，成立蒙古八旗軍。自從底定中原建都北京之後，從康熙二十年起，每年初秋都要由蒙古的王公親貴輪流陪同到內蒙古「翁牛特」和「喀喇沁」等部落牧地木蘭圍場去狩獵。一方面懷柔遠人，同時還有了解民情、加恩各藩、理疆備邊的含意。康熙在塞外選中木蘭圍場這塊大草原，每年大舉行圍射獵，還有整軍經武、揚我神威，使蒙古各部畏威懷德不敢有貳心，並非完全為了個人享樂而已。清朝皇帝從京師出發，由古北口到圍場一共有大小行宮十九處。由於承德地方「形勢融結，地實堅美」，去京師驛遞奏章，朝發夕至，綜理政事與在宮內無異，所以在承德大興土木建立大型離宮。康熙為了籠絡蒙藏各族部落，當然就要崇敬這些民族信奉的喇嘛教，於是在離宮之外又興建了外八廟。
避暑山莊是中國皇家最大的一座園林，面積廣袤達八千四百餘畝，周圍的苑牆就有十多公里，內分宮殿區、湖泊區、山岳區、平原區四個部分。園內有康熙題的三十六景，後來乾隆又續題三十六景，一共是七十二景。
宮殿區是皇帝每日臨政、舉行慶典和避暑消夏的地方，位於園的南端，完全是傳統式宮殿建築。正宮是皇帝居住的主要宮殿，皇帝身居九重，有九五之尊，所以要有九層院落。大門叫「麗正門」，有乾隆御筆題字匾額，這座門內才是外午門、內午門兩重宮門。內午門又叫「射閱門」，是皇帝校射的地方，門上匾額康熙御筆「避暑山莊」四個大字。康熙不像乾隆到處題詩留字，大字尤為難得。門前一對銅獅子雄踞左右，威猛生動，工藝精良，比三大殿、頤和園的銅獅子都精細岐嶷，是清宮裡最精湛的一對，據說熊秉三任熱河都統時，曾經打算把這對獅子搬走，可是雇了若干工人，絲毫沒能移動，只好作罷。正殿叫「澹泊敬誠殿」，是臣下啟事、外藩覲見處所。
古柏蔭天蒼勁挺秀
乾隆四十五年七月，班禪活佛自西藏到承德來朝，就是在﹁澹泊敬誠殿﹂跪請聖安的。乾隆因班禪來朝，以兩個月時間學習藏語，居然字正腔圓。班禪本佛不拜佛原則，本來不準備跪拜的，臨時懾於天威咫尺，不知不覺屈膝行了跪拜禮。正殿以北是「依清曠殿」，內有乾隆御筆「四知書屋」，是皇帝在舉行慶典前後宴居休息所在，只有重要近臣才能得到在此屋被召見的殊榮，院內古柏蔭天，蒼勁挺秀。皇帝寢宮叫「煙波致爽殿」，殿宇壯闊、滿室縹緗。皇帝御榻設在西套間，床後設有暗門，通往秘密夾道。如果遇有什麼危險，皇帝可以從暗門進入走避。據說咸豐皇帝在煙波致爽殿病榻臨終彌留時，慈禧就是從這道暗門溜進去，躲在帳子後面偷聽咸豐遺詔後才策劃回京奪權的。
﹁松鶴齋﹂在正宮以北，原是皇太后頤養的地方，紫翠丹房，幽簾清寂，廊腰迴縵，便於皇帝晨昏定省。靠近松鶴齋有「萬壑松風殿」，康熙常在這裡批 閱奏章，引見臣下。乾隆幼年來到山莊，就曾隨祖父住在此處讀書，後來御極，懷念聖祖對他的恩寵，因而賜名「紀恩堂」。出殿而北，循青石磴道而下，就進入湖泊區了。
湖泊區中間是﹁芝徑雲堤﹂，往北是﹁如意洲﹂，雲水澄鮮，林木明秀，湖區景色全收眼底。如意洲是湖裡最大島嶼，正宮未蓋好之前，康熙每年駐蹕承德，就住在這裡處理政務。洲上有座﹁無暑清涼殿﹂，璇臺淥水，紫殿金鋪，潭澄玄鏡，茂蔭參天，可以說是天人佳境。﹁延薰山莊﹂是如意洲上的主殿，館宇敦樸，不雕不飾，啟北戶、迎薰風，別是一番清雅風趣。
在舉行小型慶典時，有時也在這裡賜宴扈從大臣。如意洲西北有小島叫「青蓮」，有一小橋使洲島相通，乾隆仿嘉興煙雨樓，築樓其上，亦名「煙雨」。每屆夏雨，雲水茫茫，樓臺煙雨，宛如身在江南。從「萬壑松風」沿湖而東，又是另一條入湖通道。經過「卷阿勝境」、「水心榭」風景多處，最初都是駐足小憩的地方，後來乏人管理，只剩下些假山亂石而已。由水心榭而北，綠陰交蔭，紫曼丹荑，中有﹁月色江聲殿﹂，此處為四合院格局，迴廊連接；廊廡四達，白石清泉，清風細細，是皇帝讀書的地方。再往北，地勢起伏，高四合，在最高處仿鎮江金山寺，建有一幢三層六角形的﹁上帝閣﹂供奉真武大帝、玉皇大帝，最宜登臨遠眺，欣賞波光嵐影、雲煙萬狀的無邊佳景。
緗荷出水珠菂盈房
沿東岸上溯可達湖北隅的﹁熱河泉﹂。在東北塞外，溫泉不多，此泉溫度尤高。當深秋九月菊花盛開之時，因為湖水溫潤，緗荷出水，珠菂盈房，看的人都認為菊荷競爽是一奇景。沿湖西北岸有五座方亭，簷牙高啄，金霓耀彩，比北海的五龍亭還要壯麗。亭的北面有一望無際的平原，高柳千章，芳草如繡，乾隆書碣為「萬樹園」。據說當年密林之內麋鹿徘徊、禽鳥翱翔，草叢之中赤狐野兔出沒無常。
這裡是皇帝舉行「大蒙古包宴」看煙火、觀馬技，接見各族首領和外國使節的地方。所以大蒙古包圓頂厚繒，幄帟重重，左右星羅棋布，還有幾座小圓帳棚，是王公使臣休息的地方。乾隆四十五年，皇帝曾在此處跟班禪和韓國正使看煙火，後來又在此處接見英國使臣瑪戛爾尼，以致英使回國後所寫回憶錄誤會大清國皇帝住的是蒙古包。清代四大藏書樓之一的﹁文津閣﹂就在萬樹園之西，清代開設四庫全書館，館內網羅了五百多位飽學之士編纂校抄，歷時十年，一共抄成《四庫全書》四部，其中一部就存在文津閣。後來歷經兵燹戰亂，其中三部已散佚或損壞，只有文津閣這部送歸中央圖書館保存，算是碩果僅存的文化瑰寶了。
山岳區在避暑山莊佔地最廣，約為全區五分之四。這是一脈自然山巒，中國古代造園匠師們巧妙運用因山為園的手法，把整個山岳區的天然峽谷溝峪規劃為四條路線，和山麓湖濱的幾片風景區連為一體。最北一條山溝叫﹁松雲峽﹂，峽中古木參天，峰巒如削，東側有一方亭，雪後登臨，遠望南山諸峰，皎然寒玉，皓潔素凝，因名「南山積雪」。在它北邊山坡上遍植楓樹，葉茂蔭濃，托襯出一片楓葉紅於二月花的美景。
幾經曲折就到了﹁錘峰落照亭﹂。在傍晚日落之前，從亭中遙望東邊的棒錘峰挺立天際，是避暑山莊重要的借景。在乾隆時期，每年臨幸熱河，逢到重陽佳節，皇帝總要親奉太皇太后到這裡登高侍膳。由於它的形象奇突，在民間傳說許多神話，說很久以前，有兩位仙人來到承德，被承德人的勤勞純良感動，臨走時把個金棒錘插在山頂，從此承德變成山明水秀的福地。從松雲峽到錘峰落照亭，可以飽覽山區千山萬水無限風光，皇帝處理萬機之餘，偶或心慵意懶，來此嘯傲一番，決疑定難，一切自然都能迎刃而解了。
建廟勒碑乾隆題字
熱河的外八廟計為溥仁寺、溥善寺（今已不存）、須彌福壽之廟、殊象寺、廣安寺、羅漢堂、普樂寺、普陀宗乘之廟、安遠廟、普寧寺、普佑寺十一座廟宇，那為什麼叫外八廟呢？因為這些廟分為八個部分，乾隆時代劃歸北平雍和宮管轄，又都分布在避暑山莊外圍，所以叫外八廟。
﹁普樂寺﹂是乾隆三十一年特為哈薩克‧布魯特民族首領來朝覲而興建的。其主殿﹁旭光閣﹂中有大型立體曼荼羅，是喇嘛教聞名世界的佛像造型，除西藏外，是大陸僅有的一個。
﹁安遠廟﹂是乾隆二十九年仿伊犁固爾札廟而建的。蓋廟當時是由一位太監的族人承包，有偷工減料的地方，監工人員也不敢據實複驗陳奏，所以現在只存主殿﹁普渡殿﹂，正中供綠度母佛像，牆上畫有佛教故事，莊嚴而帶神秘感。綠度母是藏人最信奉的法力無邊的大佛，據說安遠廟綠度母像更具無上威力，每年總有若干信徒從西藏遠來膜拜。
河西岸僅存的廟宇有：﹁普寧寺﹂，佔地達三公頃，在外八廟中僅次於普陀宗乘之廟。一進院落，有一座石欄環護，重棼瓊構的碑亭。碑文用漢、滿、蒙、藏四種文字把建廟經過詳勒石，據說四種文字胥出乾隆御筆，所以特別名貴。中間主殿﹁大乘閣﹂裡面三層栱簷，外面六層屋簷，五個尖頂，是模仿西藏桑鳶寺烏策殿而建，殿中供奉二十二米高的千手觀音菩薩像，大佛的腰圍有十米，重達一百一十噸。在大殿底層，只能看到佛的腿部，要登上三樓，才能平視佛的頭部。這尊佛有四十二條手臂，每隻手中有一隻眼睛，他的頭頂上，還有一座小佛—無量光佛，據說是佛的師傅。大乘閣象徵須彌山，是佛住的所在。四外有四大部洲和八小部洲，這種傳說，曾見諸古典小說《西遊記》。另外殿的周圍，有白、綠、紅、黑四座喇嘛塔：白塔中保存著松贊干布文物，綠塔埋有若干寶藏，紅塔下埋著佛的舍利，黑塔埋著西藏地區原始本教經典。
正北﹁普陀宗乘之廟﹂是承德各廟宇中規模最大的一座，佔地二十二公頃，從乾隆三十二年始建，到三十七年完工，形勢完全模仿西藏拉薩布達拉宮。廟的山門像一座城樓，崇墉屹屹，氣勢雄壯，走進山門裡就看見一座琉璃牌坊，金飾鱗鬣，虯龍蜿蜒，隨著地勢高低，又建了若干喇嘛塔，在最後山坡高處聳立著﹁大紅臺﹂。
大紅臺位於高十七米，用花崗石和磚砌成的白色石臺上，外觀有七層，裡面實際有一圈三層高的群樓。大紅臺高逾二十五米，外面抹成紅色。中部和頂端有桁梧複疊的琉璃佛龕，巍峨莊嚴，雕簷隱天。登上白臺，站在大紅臺腳下，更感到氣象不凡，回首東南遠處，九天樓閣，琳宇梵宮，此身如在仙境。進入大紅臺，可以清楚看到周圍三層倒塌群樓及殘痕，有的木柱還遺留在牆中。紅臺的中央有座方殿，叫「萬法歸一殿」，屋頂塗金異獸，翠瓦金鋪，在陽光照射下，閃爍煥爛，蔚為奇觀。殿中羅列大小不等半跏趺坐無量壽佛銅像，反映乾隆建此廟是為他慈親祈福祝壽的。在此廟東鄰的須彌福壽之廟是乾隆四十七年，他七十萬壽，為了迎接班禪六世來熱河祝壽興建，作為班禪行宮的，建築布局完全模仿日喀則的札什倫布寺，由此可知，清朝康乾時期懷柔遠人，對於邊疆民族是如何羈縻籠絡的了。
依稀揣摩當年勝景
抗戰勝利筆者于役北票煤礦時候，忽然接到熱河高等法院傳票，說是熱河稅捐處控告北票煤礦延不繳納煤類稅收，限日報到出庭應訊，這類事自然是由財務處負責。筆者於是帶了一位姓鮑的科長，前往承德應訊，當庭把接收煤礦後函請稅捐處函告稅則法令的公文呈庭核閱，結果稅捐處查出是他們新舊處長交接時，把各國營事業這類查詢如何辦理繳稅公文的函件沒有答覆就糊裡糊塗歸了檔啦，稅捐處查明屬實，自知理虧，趕忙撤回告訴，一面到旅館表示歉忱。接談之下，那位處長是筆者世侄，經他挽留，既到承德，應當逛逛熱河行宮。而與我同去的鮑科長的尊人，晚清時期在行宮當過差，家裡還存一份熱河行宮全圖，按圖而行，雖然有些地方宮華萋冷，城闕生塵，總算保管得大致不差，依稀還能揣摩得出當年勝景。
光陰彈指，一瞬又是三十多年，靈臺縹緲，歷經世事，北望雲天，遙想滿山煙草，雲冷蒼梧，令人不敢想像了。