素食50問

素食總是遇到這樣的問題：

蔬食就是素食嗎？　　　　　　　　　　　　　　　　　　

什麼是純素、奶蛋素、五辛素？

佛陀未素食，佛教徒為何要素食？

你想知道：

吃素為何不能喝酒？

為何蔥、蒜是植物，卻屬於葷食？

在外素食不方便，可以吃方便素嗎？



本書針對學佛新手，

量身設計50個素食問題，

共分四大單元：



1. 大家一起來吃素

2. 心的素食有禪味

3. 健康環保護地球

4. 安心素食好食在



幫你掌握素食需要知道的事，

從心改變、用心飲食，吃出健康！吃出禪味！




學佛入門Q&A緣起

學佛新手常感求助無門，遇到問題不知怎麼辦？因此，「學佛入門Q&A」系列提供學佛新手認識佛教的基礎觀念，快速掌握學佛的方法要領，並解答常見的學佛入門疑惑。每本書依學佛必知、必問的修學主題，設計50個提問，代學佛新手發問，學佛不再學得半信半疑，能夠通達無礙。「學佛入門Q&A」希望能幫助大家順利踏出學佛的第一步！



學佛入門新主張：


【學佛要快樂】 人生是苦海，得遇佛法多幸運！

【學佛要敢問】 不怕問題多，轉煩惱就開智慧！

【學佛要運用】 佛法要練習，熟能生巧得平安。

【學佛要成佛】 要有大信心，未來佛正在學佛！




【導讀】：素食保平安　　　

王輝明（中國醫藥大學附設醫院外科部副主任）



我自從學佛受持五戒後，就純素飲食至今已有二十五年了。由於我確信素食是自利利人的菩薩道，不但有益身心健康，也能實踐環保生活，所以非常樂於應邀演講與推廣素食飲食。



由於從事腸癌的治療與研究，發現罹患腸癌與肉食習慣非常有關，所以病人如能素食，我會鼓勵他們盡量純素素食。雖然我的口頭禪是：「吃素最健康。」但其實很多醫院的醫護人員，由於看多了因肉食而罹癌的病患，不用特別介紹就自動改為素食了。



我主刀癌症手術已超過六千個病例，這讓我更加確信，如果不改變肉食的飲食習慣，很難獲得健康，如果能從我們的餐桌試著開始素食起，會是最佳的保健之道。



《素食50問》一書透過四大單元：大家一起來吃素、心的素食有禪味、健康環保護地球、安心素食好食在，介紹素食的理由、歷史源流與發展，分享禪心素食、環保素食的種種方法，化解一般人對素食的疑惑。



由於本書已分享素食的種種益處，所以我想由醫生的角度，進一步說明肉食對身體的害處，這也是為什麼我建議人們要素食，因不只是「保健」，也可以說是「保命」：



肉食含致命的致癌物

我發現腸癌患者，均喜歡吃燒烤肉食，特別是香腸、臘肉、火腿，這樣的飲食喜好與引發腸癌關係密切。肉類經過高溫油炸、燒烤後會產生致癌物：異環胺與多環芳香烴，一公斤燒烤紅肉的致癌物含量，約等於六百根香菸的含量，而吃一支烤雞腿，約等於吸八十根香菸。如果在食用前能多想一想，或許就能拒絕美食的致命誘惑。另外，加工肉類會添加致癌的亞硝酸鹽，再加上環境工業的嚴重汙染，動物性食品容易經由食物鏈的濃縮作用，累積許多環境致癌物質。因此，素食即使不一定讓人長命百歲，確實比較讓人安心食用。



素食能避免腸道菌叢失衡

肉類普遍含有抗生素，所以長期肉食，等於長期吃抗生素，會造成腸道菌叢失衡，使腸道原生有益菌，如雙叉桿菌、乳酸菌等，消失殆盡，而腐敗菌增生。腐敗菌會產生許多毒素，造成「慢性自我中毒」，進一步產生「腸漏症候群」，初期先使腸子蠕動遲緩、無力，產生腹痛、脹氣症狀，而後毒素會進入全身循環系統、神經系統，嚴重威脅健康。如能素食，多攝取新鮮水果、高纖蔬菜與穀類食物，就能幫助腸道蠕動，只要不便祕、正常排便，便有益健康。



素食能讓酸性體質轉為鹼性

長期的過量肉食習慣，會導致酸性體質，而酸性體質正是造成種種疾病的罪魁禍首，會降低新陳代謝能力，血液變得黏稠、含氧量減少，末梢循環不良，產生手腳冰冷、肩膀僵硬、全身倦怠、昏沉嗜睡、記憶力減退等症候。肉食容易形成慢性病，讓人免疫功能退步，抗癌能力下降，這些情況無法靠醫藥或手術來根治，一定要改善飲食，身體才能復原。素食的飲食習慣，能讓體質慢慢轉為鹼性。



而從環保的角度來檢討肉食的飲食習慣，肉品公司為了大量生產肉類，使用難以計量的穀物、水能源與放牧區土地。面對全球的糧食缺乏困境，人類卻還在浪費植物糧食，將全球百分之四十、全美產量百分之七十的榖物，都餵給牲畜。如果能夠想一想，只要少吃一塊牛肉漢堡，可挽救四十個第三世界挨餓的兒童，選擇素食，就不會是個困難的決定。



畜牧業與養殖業造成的環境汙染問題，如水汙染、空氣汙染、土壤汙染等等，已經嚴重威脅到全體人類的生存，沒有人可以置身事外。如果現在不開始面對問題，思考改變肉食習慣的方法，不只我們自己會自食惡果，也無法留給下一代充滿希望的未來。



《素食50問》呼籲大家一起來推廣新飲食文化運動，即是中醫所說的「上醫治未病」，不必麻煩醫師，也不必額外花錢就可以做到。素食是一種尊重生命的高尚行為，不僅可以自利：使身體更健康，提昇免疫力，預防癌症；也可以利他：減少汙染，改善地球環境，避免糧食浪費，救援貧困國家，如此一舉數得，何樂而不為呢？