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カフェのメニュー開発Book

內容簡介

內容簡介 ◎包含甜點、咖啡、冰品、三明治等最豐富菜單教科書◎超過40間日本人氣咖啡店私房食譜◎推薦給你超強力開店工具&速成食品◎猿田彥咖啡等10幾位咖啡職人開店心得◎教你吸引&留住客人的小心機想要創業，卻為怎麼設計菜單苦惱嗎？40間日本人氣咖啡店的私房食譜是您最佳的參考書 想知道猿田彥咖啡的獨家技巧嗎？還不知道怎麼設計店裡菜單嗎？要怎麼樣才能吸引客人？不用擔心，這本書一次解決所有問題。 本書蒐集超過40間日本人氣咖啡店的私房食譜，從飲料、甜點、雞尾酒、冰品、三明治等各式你想得到與想不到的菜單全部都在這裡。每位店長還特別傳授獨門心法，讓你第一次開店也能安心上手！想在眾多咖啡店林立的城市獨樹一格？快一起來設計有趣又吸睛的菜單吧。「對剛創業的我很有幫助」 －－讀者「解決了各種開業碰到的問題」－－讀者「開店後，對職人們的心得分享體悟很深」－－讀者

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介旭屋出版編輯部■譯者簡介林麗秀

產品目錄

產品目錄 Chapter 1 Drink Menu●高附加價值飲料菓子工房 オークウッド芒果薑汁汽水 檸檬香茅汽水 南瓜牛奶ハティフナットCafé & gallery HATTIFNATT 吉祥寺のおうち盛夏小草莓 冰涼香蕉焦糖牛奶 鮮紅檸檬汁汽水●無酒精雞尾酒＆蔬果飲料ウォーターシェッドBar Watershed檸檬＆芝麻菜 清見蜜柑＆玫瑰 奇異果＆小麥草 葡萄＆巴西莓水果番茄＆芒果 百香果＆穀麥 紅心蘿蔔＆甜酒黃色甜椒＆香草豆 蘆筍＆椰子水蘘荷＆萊姆 酪梨＆豆漿 西洋芹＆紅茶●抹茶飲料ユニ スタンドUNI STAND 紫蘇抹茶汽水 宇治抹茶歐蕾●抹茶的基礎知識チャイチ ワークスCHA-ICHI WORKS市川雅惠Chapter 2 Sweets Menu●咖啡甜點ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェRelation entre les gâteaux et le café咖啡蛋糕 咖啡塔カフェ シュクレCafe Sucre 滑潤順口的咖啡布丁シェアンディラボchez andy labo 冷萃咖啡刨冰●大盤裝甜點套餐アストラル ランプastral lamp白雪公主 豐碩秋收 白雪靄靄的莓果巴菲アミンチaminchi 檸檬開心果塔●鬆餅きつねとはちみつ 鬆餅●水果蛋糕カフェ ヴァニエールCafe VANNIER 草莓海綿蛋糕●創意冰品咖啡 中野屋糖漬蘋果花冰沙●抹茶甜點日本茶カフェ 茶々工房抹茶阿芙佳朵 抹茶冰淇淋餡蜜 抹茶巧克力鍋●最適合搭配咖啡、紅茶的甜點カフェタナカ多明尼加巧克力蛋糕 杏仁脆餅 風味獨特的蘋果塔檸檬蛋糕●從事咖啡甜點製作必須具備的觀念カフェ・バッハ 田口文子Chapter 3 Food Menu●美式三明治アンクル サムズ サンドイッチUNCLE SAM'S SANDWICH鮪魚歐姆蛋三明治 網烤雞肉三明治●素三明治ニューズ カフェNews Café酪梨、番茄、起司三明治●和風創意三明治キャメル バック サンドイッチ アンド エスプレッソCAMELBACK sandwich & espresso融合帕瑪產生火腿、綠紫蘇、香橙與奶油香氣 壽司店的玉子燒三明治●適合佐酒的三明治ネモ ベーカリー アンド カフェnemo Bakery＆café洋梨生火腿三明治 亞爾薩斯風酸菜香腸三明治●創意熱三明治マスタング トウキョウMUSTANG TOKYO蒜香奶油嫩煎鮮蝦海膽奶油三明治豬肉泡菜酪梨三明治 加入蘋果清脆口感的熱布丁三明治●義大利麵アヒルの空 天使蝦新鮮番茄義大利細扁麵●有益身體健康的早餐料理家 治療師 cayoco簡單豐富的早餐 玄米小紅豆飯與什蔬配菜 輕鬆愉快地享用的美味早餐●德式早餐カフェ ライゼCafe Reise熱狗與咖啡早餐 優雅的假日早午餐Q軟彈牙的馬鈴薯鬆餅與拿鐵咖啡早餐●豐富可口的法式薄煎餅早餐オ・タン・ジャディスクレープリー以法式薄煎餅完成豪華澎湃的法式土司 中東蔬菜球與蕎麥粉薄煎餅早餐以店內自製蕎麥粉完成的法式薄煎餅＆榖物脆片早餐●亞洲風味早餐マイマイMãimãi越式三明治與優格咖啡早餐 冬粉湯早餐 牛排與酪梨奶昔●大盤裝下酒菜套餐食物調理搭配師 田中美奈子適合佐啤酒的下酒菜套餐 適合佐白酒的下酒菜套餐 適合佐紅酒的下酒菜套餐●依時段提供的大盤裝套餐フェテ カフェfete café玄米飯糰的早餐套餐 裝滿秋季美味的大盤裝晚餐 蔬菜超澎湃多樣的大盤裝午餐●冬日裡的大盤裝套餐カフェ リ コ プラスCafé Rico ＋以陶鍋裝湯的熱呼呼大盤裝套 色彩繽紛讓人活力大增的套餐 奢華起司的大盤裝犒賞套餐Chapter 4 Coffee Menu●豐富多變化的創意冰咖啡ダブルトールカフェDouble Tall Cafe原宿店原宿蜂蜜拿鐵 焦糖美式咖啡 濃縮咖啡汽水 雪花冰拿鐵●豐富多變化的創意冰咖啡（含酒精成分）メガネコーヒー咖啡高球 黑醋栗冰搖咖啡 蘭姆酒＆咖啡 琴酒＆咖啡●季節性飲料自由咖啡調理師 石谷貴之Generous Valentine's blanc Café SangriaAmande Con Panna Enzymatic brew●咖啡拉花藝術カフェ ハイブリッドCAFE HYBRID加邊框的鬱金香 咖啡色天鵝 心形＋葉子圖案猿田彥珈琲葉子圖案 波形環＋心形圖案 波形環中的心形圖案●冰咖啡的沖泡方法ジェントル ビリーフGentle Belief以濾紙低漏法沖泡的冰咖啡アマメリア コーヒー ロースターAMAMERIA COFFEE ROASTER以愛樂壓萃取方式沖泡冰咖啡ガムツリーコーヒーカンパニーGumtree Coffee Company冷萃冰咖啡●咖啡雞尾酒アンリミテッド コーヒーバーUNLIMITED COFFEE BAR濃縮咖啡馬丁尼 冷萃咖啡琴通寧以哥倫比亞Naranjos調配的愛爾蘭咖啡 以巴西RECREIO咖啡豆調配的愛爾蘭咖啡以衣索匹亞孔加調配Irish Breeze 效果倍增咖啡雞尾酒●個人自家烘焙店投入綜合咖啡豆事業的心路歷程カフェ・バッハ 田口 護●小規模咖啡店調配原創綜合咖啡必須努力的方向ジェントル ビリーフGentle Belief 淺野嘉之●寫給即將開創自家烘焙事業的人カフェ・バッハ 田口護株式會社 大和屋 平湯正信カフェタナカ 田中壽夫Shop Data跟著人氣咖啡店學習！咖啡菜單的開發秘訣Astral lamp 小高佑樹庫克太太三明治 料多味美，吃得到雞蛋顆粒的尼斯風塔塔醬蔬菜沙拉東向島珈琲店 井奈波康貴房總冰沙 各種口味的柑橘冰沙Café Lotta 櫻井かおりPetite Rose（プティローズ） Deux Bouquets（ドゥ ブーケ）キューピー 丘比沙拉醬 蛋沙拉醬中部コーポレーションSmoothie Cup Blender（冰沙機）「SMB」日世 霜淇淋機「CI-8AE」 Bouquet Sable（花束甜筒） Soft cream mix˙Premium grade （高品質霜淇淋）底頁

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最佳賣點

最佳賣點 : 想要創業，卻為怎麼設計菜單苦惱嗎？
40間日本人氣咖啡店的私房食譜
是您最佳的參考書