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冷盤的究極調理術: 日本名店獨創95款前菜Carpaccio! Carpaccio!
カルパッチョ! カルパッチョ!
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內容簡介
◎名店料理長傳授－自創開胃冷盤Carpaccio食譜95道。◎義大利傳統料理融合世界文化－義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……各式卡爾帕喬大集合。在日本遍地開花的卡爾帕喬！卡爾帕喬（Carpaccio）、斯特羅加諾夫牛肉（Beef Stroganoff）、助六壽司、金平牛蒡，它們的共通之處是什麼呢？－－答案是，這些料理名稱的由來都是取自人名。不過，其中唯有卡爾帕喬是各類飲食店都會推出的料理，與眾不同。據說，卡爾帕喬原是義大利威尼斯的餐酒館「哈利酒吧」，於1950年代所設計出來的料理。這家店的創立者朱塞佩．奇普里亞尼（Giuseppe Cipriani）當時是位知名人物，與文豪和藝術家等名人、大富豪、王侯貴族等，都有著密切往來。某天，她接到店中常客阿瑪莉亞．娜妮．莫切妮果（Amalia Nani Mocenigo）伯爵夫人點餐，當時伯爵夫人因生病正在療養中，沒辦法吃經過加熱調理的肉類料理。於是，奇普里亞尼便即興地將新鮮的生小牛肉敲薄敲鬆，再淋上蛋和油調成的簡單醬汁，這道原指生肉薄片的開胃冷盤就這樣誕生了。而對於喜歡生魚片的日本人來說，卡爾帕喬＝生食，生食＝生魚片，因此可以代換成卡爾帕喬＝生魚片，這樣的想法，一下子就擴展開來。生魚片是沾醬油食用的生魚料理，而沾取醬油以外的其他佐料食用的料理則傾向稱為「卡爾帕喬」，卡爾帕喬就這樣，演變成為生魚片料理的一部分。現今，卡爾帕喬在日本各處都有著五花八門的變化，並廣泛流傳開來。有的以四季的食材製作，也有的做成富有鄉土特色的料理。不過，卡爾帕喬跨越義大利料理的範疇，擴及日式料理、中式料理、異國料理的現象，是在日本才見得到的發展。「飲食」不會局限在誕生的地域，而會流傳到其他地域發展起來。從義大利渡海來到美國的披薩，變成速食之後與連鎖店事業結合，席捲整個世界。咖哩和拉麵也是如此，在以日本獨特的味道發展之後，已然成為國民飲食，在美食界也建立了龐大的市場。看到日本的卡爾帕喬多彩的樣貌，各家名店的料理長們紛紛有預感，它將會像咖哩、拉麵般，逐步走出自己的道路，並且發揚光大。本書特別網羅義式、法式、餐廳、酒館、居酒屋、韓國料理店、燒肉店、中華料理店……等，各領域的知名店鋪，公開其引以為傲的自創卡爾帕喬新吃法，帶您一窺這道威尼斯傳統料理，與世界文化融合後，如何在日本歇腳，落地生根。
產品目錄
在日本遍地開花的卡爾帕喬。
卡爾帕喬的原點。
（『OSTERIA BARABABAO』總料理長．山崎大輔）
那是從鯛魚卡爾帕喬開始的。
（『ラ・ベットラ ダ オチアイ』店長兼主廚．落合 務）
我在36年前構想出來的蔬菜卡爾帕喬。
（『ラ・ロシェル』店長兼主廚．坂井宏行）
人氣店卡爾帕喬90道
義大利料理 タベルナ．アイ（東京．關口）
當地蔬菜 イタリアン カポナータ（埼玉．越谷）
法國料理 レ．サンス（神奈川．橫濱）
BIRRA E VINO ジップ イルテルツォ（神奈川．橫濱）
pizza baru & cafe LOJI（東京．立川）
魚市酒吧 築地TAMATOMI（東京．築地）
Italian dining & bar CHECK IN（東京．押上）
SPANISH ITALIAN バル野郎（埼玉．蕨）
fresco bal RADICAL（北海道．札幌）
BELLOT concha 富小路店（京都．富小路）
3BEBES（大阪．福島）
BROCHETA SPAIN BAR NIÑO TRAVIESO FUKUSHIMA（大阪．福島）
KULA KULA Dining（神奈川．橫濱）
日本酒吧 神保町 青二才（東京．神保町）
BISTRO SAKABA デンズキッチン（東京．八王子）
カキドコロ TOKYO（東京．南青山）
炭火燒肉 牛善（大阪．福島）
魚匠 うおばん（大阪．福島）
モード和食 ささ川 HOOP店（大阪．阿倍野）
飲食店 SAPTY PEPPER’S（千葉．柏）
名古屋料理&木桶鮮生葡萄酒的店 TEBA（愛知．名古屋）
NOUVELLE KOREAN WINE DINING KAYA（東京．赤坂）
東方小酒館 桃の実（東京．本郷）
中國酒館 炎技（大阪．福島）
受訪店家介紹
卡爾帕喬 主材料分類索引
版權頁
卡爾帕喬的原點。
（『OSTERIA BARABABAO』總料理長．山崎大輔）
那是從鯛魚卡爾帕喬開始的。
（『ラ・ベットラ ダ オチアイ』店長兼主廚．落合 務）
我在36年前構想出來的蔬菜卡爾帕喬。
（『ラ・ロシェル』店長兼主廚．坂井宏行）
人氣店卡爾帕喬90道
義大利料理 タベルナ．アイ（東京．關口）
當地蔬菜 イタリアン カポナータ（埼玉．越谷）
法國料理 レ．サンス（神奈川．橫濱）
BIRRA E VINO ジップ イルテルツォ（神奈川．橫濱）
pizza baru & cafe LOJI（東京．立川）
魚市酒吧 築地TAMATOMI（東京．築地）
Italian dining & bar CHECK IN（東京．押上）
SPANISH ITALIAN バル野郎（埼玉．蕨）
fresco bal RADICAL（北海道．札幌）
BELLOT concha 富小路店（京都．富小路）
3BEBES（大阪．福島）
BROCHETA SPAIN BAR NIÑO TRAVIESO FUKUSHIMA（大阪．福島）
KULA KULA Dining（神奈川．橫濱）
日本酒吧 神保町 青二才（東京．神保町）
BISTRO SAKABA デンズキッチン（東京．八王子）
カキドコロ TOKYO（東京．南青山）
炭火燒肉 牛善（大阪．福島）
魚匠 うおばん（大阪．福島）
モード和食 ささ川 HOOP店（大阪．阿倍野）
飲食店 SAPTY PEPPER’S（千葉．柏）
名古屋料理&木桶鮮生葡萄酒的店 TEBA（愛知．名古屋）
NOUVELLE KOREAN WINE DINING KAYA（東京．赤坂）
東方小酒館 桃の実（東京．本郷）
中國酒館 炎技（大阪．福島）
受訪店家介紹
卡爾帕喬 主材料分類索引
版權頁
規格
誠品貨碼 / 2681356695003
ISBN13 / 9789864751259
ISBN10 / 9864751255
EAN貨碼 / 9789864751259
頁數 / 208
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.6X19CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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