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各位壽司迷、壽司店長注意啦!
本書集結來自繁盛名店的人氣壽司祕技,
特別收錄壽司文化與經營之道,
是壽司控最想了解的知識與食譜
也是開店創業的最佳參考菜單!
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產品目錄
【傳統與進化】
名店‧生意興隆店的握壽司
紅肉魚握壽司 6
白肉魚握壽司 14
銀皮魚握壽司 25
烏賊‧章魚握壽司 32
蝦‧蟹握壽司 35
海膽‧鮭魚卵‧鮮味握壽司 40
星鰻握壽司 43
玉子燒壽司 45
貝類握壽司 46
其他握壽司 51
【好評如潮】
特色壽司‧人氣壽司
單人壽司‧壽司拼盤 58
散壽司‧壽司丼 67
壽司組合‧壽司便當 76
壽司卷‧押壽司 86
人氣壽司店的味醂活用術
在江戶前壽司大有所用的,傳統釀造的「正宗味醂」
■三重‧多氣町「鮨処 喜ぜん」 92
抓住新時代顧客
人氣壽司店的壽司與經商之道
きむら丼 東京‧新宿 96
立食壽司 あきら 東京‧新橋 98
Sushi Bar MUGEN 東京‧惠比壽 100
すし銚子丸 八柱店 千葉‧松戶 102
美登利 昌 成城店 東京‧成城 104
【特別報導】
挪威鮭魚&鯖魚對自然與人體都友好
挪威水產的潛力就在於友善地球 106
壽司店 下酒菜的技術
醋醃‧涼拌‧小缽料理
鶴林 吉田靖彥 109
流傳於日本各地的
「裹壽司」研究
愛知淑德大學教授 日比野光敏 121
食材與製作方式
醋醃‧涼拌‧小缽料理 138
採訪協力店鋪 145
名店‧生意興隆店的握壽司
紅肉魚握壽司 6
白肉魚握壽司 14
銀皮魚握壽司 25
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玉子燒壽司 45
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壽司卷‧押壽司 86
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■三重‧多氣町「鮨処 喜ぜん」 92
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きむら丼 東京‧新宿 96
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流傳於日本各地的
「裹壽司」研究
愛知淑德大學教授 日比野光敏 121
食材與製作方式
醋醃‧涼拌‧小缽料理 138
採訪協力店鋪 145
規格
誠品貨碼 / 2682622389008
ISBN13 / 9789864017683
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789864017683
頁數 / 150
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 20.7 x 28 x 1.2cm
級別 / N:無
重量(g) / 600
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送























