鹹派×水果塔, 30款法式人氣派塔: 學會一款經典酥脆塔皮, 做出檸檬塔、翻轉蘋果塔、雞肉蔬菜鹹派, 可甜可鹹的美味

鹹派×水果塔, 30款法式人氣派塔: 學會一款經典酥脆塔皮, 做出檸檬塔、翻轉蘋果塔、雞肉蔬菜鹹派, 可甜可鹹的美味

出版日期:
2023/10/25
79
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水果塔、南瓜派、雞肉蔬菜鹹派
讓法式美味派塔,成為你家的餐桌日常

正餐、下午茶、宴客點心都適合的派塔點心
美味、營養、大滿足!

內容簡介

水果塔、南瓜派、雞肉蔬菜鹹派

讓法式美味派塔,成為你家的餐桌日常


正餐、下午茶、宴客點心都適合的派塔點心

美味、營養、大滿足!

▎酥脆塔皮,派塔美味的靈魂所在

塔皮看似普通不起眼,卻是派塔美味的精髓,並且需要一點製作技巧,為了兼具美味與便利性,若山曜子老師設計出一款百搭的特色塔皮,具有以下特色:

1.      甜鹹派塔皆宜:塔皮的製作,通常會配合內餡分成甜麵團、不甜麵團兩種,作法也不同,而本書介紹的是不甜的基本塔皮,不管製作成鹹派或甜塔都很適合。

2.      大幅提高成功率:由於是用同一種麵團製作,很容易掌握攪拌麵糊、鋪入烘焙模具的訣竅,更容易上手。

3.      香脆口感的祕密:只要預烤一次塔皮,無論放上什麼食材餡料,都能保持香脆口感。

4.      單吃塔皮也美味:時間不夠充裕時,將塔皮擀開,撒上砂糖或鹽烘烤,充滿麵粉與奶油的香氣,美味又迷人。

▎鹹派✕塔✕派塔點心

鹹派裡的蛋奶液,帶來滑順又豐富的口感,還提供了顆粒芥末醬或豆乳等變化版。

甜點塔則是注入起司醬或杏仁醬,再妝點上水果或巧克力醬,吸睛又美味。任何時刻,都能大口享用。

1、可當正餐的鹹派:咖哩南瓜鹹派、雞胸肉青花菜鹹派、花椰菜起司鹹派等,有肉有菜、營養滿分,大人小孩都喜歡的正餐鹹派。

2、可當下午茶的水果塔:綜合莓果塔、檸檬塔、翻轉蘋果塔,不管是一人的午後時光,還是與好友的相聚下午茶,輕甜滋味,為生活充電!

3、可當宴客點心的澎湃派塔:布丁塔、巧克力奶油塔、草莓紅豆塔,就用一端上桌就會造成熱烈討論的華麗派塔,展現宴客的滿滿心意吧!

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產品目錄

前言
鹹派和塔是法國人餐桌上的家常風味,各有各的差別與魅力
輕鬆製作鹹派和塔的三大重點

Part 1 製作塔皮
烘焙模具的尺寸與前置作業/材料
麵糰的作法
使用塔模時麵糰的鋪法與烤法
如果要用琺瑯盒來烤

Part 2 鹹派
風味單純的洋蔥鹹派
花椰菜蘋果藍紋起司鹹派
高麗菜鯷魚麵包粉鹹派
咖哩風味的南瓜泥鹹派
鮭魚奶油起司馬鈴薯鹹派
青豆蝦仁鹹派
蕪菁培根鹹派
雞胸肉青花菜顆粒芥末醬鹹派
雞絞肉蓮藕柚子胡椒鹹派
白味噌豆乳鹹派
炒洋蔥鹹派
義式蔬菜湯
尼斯風沙拉
香菇鹹派
紅蘿蔔沙拉
煙燻鮭魚和紫洋蔥泡菜
香草醋溜橄欖

Part 3 塔
奶油起司藍莓塔
法式布丁塔
杏桃克拉芙緹
南瓜塔
檸檬蛋白霜塔
卡士達莓果塔
巧克力巴伐利亞奶油塔
洋梨杏仁奶油塔
焦糖香蕉塔
草莓紅豆塔
翻轉蘋果塔
建議放在鹹派和塔上的配料或起司
帶去朋友家或送人時令人眼睛一亮的包裝
解決各種疑難雜症的Q&A
基本的工具
基本的材料

Part 4 變化版&下酒菜塔派
哈里薩辣醬牛肉塔
小番茄櫛瓜塔
焗烤塔
紅椒生火腿沙拉塔
餅乾佐番茄酪梨醬
起司派
楓糖肉桂棒

作者介紹

作者簡介 若山曜子
料理研究家。東京外國語大學法語系畢業後,前往巴黎留學,曾於巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)、斐杭狄高等廚藝學校(Ecole Frrrandi)進修,取得法國廚師證照(CAP)。在巴黎的甜點店及餐廳累積經驗回國後,除了進行線上甜點教學外,也活躍於書籍、雜誌、為企業開發食譜等,「容易製作」的食譜為其特色,深受好評。著作有《繽紛多彩法式凍派:磅蛋糕模型輕鬆做,精緻奢華百寶盒》等。

https://tavechao.com/
Instagram : @yoochanpetite

譯者簡介 賴惠鈴
不知不覺,在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行十餘年,未能譯作等身,但求無愧於心,不負有幸相遇的每一個文字。

規格

誠品貨碼 / 2682462565006
ISBN13 / 9786267357026
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267357026
頁數 / 104
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26cm
級別 / N:無
提供維修 / 無

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