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內容簡介
磅蛋糕是一種簡單好學,不容易失敗的烘焙點心,傳統的作法是將蛋、砂糖、麵粉、奶油以相同的份量一起拌勻,再入模烘烤,因為使用多量的奶油和砂糖,所以味道濃郁,較不符合現代人對健康的要求。這本書不添加奶油,而改用清爽的植物油,輔以優格、牛奶等來補足濃郁感及美味感,並以不同的比例完成4種麵糊,做出各種美味磅蛋糕!
【溼潤系】
溼潤系磅蛋糕吃起來滑潤可口,製作上也很簡單,只需將材料一項一項加入,攪拌均勻後烘烤即可,如巧克力可可蛋糕、桃子開心果蛋糕、楓糖費南雪金磚等。
【鬆軟系】
鬆軟系磅蛋糕有著宛如戚風蛋糕蓬鬆軟綿的口感,這是因為加入了打發後的蛋白霜的緣故,作法稍微繁複些,但做出來的口感很吸引人,如蘭姆酒葡萄乾蛋糕、栗子舒芙蕾、南瓜芒果蛋糕等。
【餅乾風】
餅乾風磅蛋糕的口感介於蛋糕和餅乾之間,包入餡料,外層口感酥脆、內部則濃郁香甜,如核桃派、鳳梨酥蛋糕、蘋果派蛋糕等。
【料理風】
料理風磅蛋糕是在麵糊中加入鹹味材料拌勻,做出具有飽足感的鹹蛋糕,如楓糖培根法式鹹蛋糕、香菇法式鹹蛋糕、焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕等。
【溼潤系】
溼潤系磅蛋糕吃起來滑潤可口,製作上也很簡單,只需將材料一項一項加入,攪拌均勻後烘烤即可,如巧克力可可蛋糕、桃子開心果蛋糕、楓糖費南雪金磚等。
【鬆軟系】
鬆軟系磅蛋糕有著宛如戚風蛋糕蓬鬆軟綿的口感,這是因為加入了打發後的蛋白霜的緣故,作法稍微繁複些,但做出來的口感很吸引人,如蘭姆酒葡萄乾蛋糕、栗子舒芙蕾、南瓜芒果蛋糕等。
【餅乾風】
餅乾風磅蛋糕的口感介於蛋糕和餅乾之間,包入餡料,外層口感酥脆、內部則濃郁香甜,如核桃派、鳳梨酥蛋糕、蘋果派蛋糕等。
【料理風】
料理風磅蛋糕是在麵糊中加入鹹味材料拌勻,做出具有飽足感的鹹蛋糕,如楓糖培根法式鹹蛋糕、香菇法式鹹蛋糕、焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕等。
產品目錄
本書的重點
基本的材料
基本的器具
準備烤模與保存
用糖霜做簡單的裝飾
包裝磅蛋糕的創意
PART.1 溼潤系磅蛋糕
基本款溼潤香草磅蛋糕
巧克力可可亞蛋糕
布朗尼
咖啡焦糖蛋糕
布丁風味蛋糕
覆盆子玉米粉蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
桃子開心果蛋糕
翻轉蘋果蛋糕
翻轉香蕉蛋糕
檸檬週末蛋糕
柚子抹茶蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
焦糖檸檬大理石蛋糕
茶香蛋糕
焙茶黑糖蜜黃豆粉蛋糕
茉莉茶鳳梨蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
薑味麵包
楓糖費南雪金磚
抹茶杏桃費南雪金磚
PART.2 鬆軟系磅蛋糕
基本款鬆軟香草磅蛋糕
草莓巴沙米克醋蛋糕
蘭姆酒葡萄乾蛋糕
楓糖蛋糕
柑橘風味巧克力蛋糕
咖啡巧克力蛋糕
栗子舒芙蕾
杏仁蛋糕
芝麻無花果蛋糕
黑糖薑味蛋糕
南瓜芒果蛋糕
PART.3 餅乾風磅蛋糕
基本款核桃派
抹茶白巧克力奶油磅蛋糕
巴斯克栗子蛋糕
鳳梨酥蛋糕
蘋果派蛋糕
PART.4 料理風法式鹹蛋糕
基本款楓糖培根法式鹹蛋糕
蘆筍蛋包法式鹹蛋糕
香菇法式鹹蛋糕
焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕
中華風蓮藕法式鹹蛋糕
鮭魚與魚板法式鹹蛋糕
蕃茄青紫蘇魩仔魚法式鹹蛋糕
芝麻芥末法式鹹蛋糕
基本的材料
基本的器具
準備烤模與保存
用糖霜做簡單的裝飾
包裝磅蛋糕的創意
PART.1 溼潤系磅蛋糕
基本款溼潤香草磅蛋糕
巧克力可可亞蛋糕
布朗尼
咖啡焦糖蛋糕
布丁風味蛋糕
覆盆子玉米粉蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
桃子開心果蛋糕
翻轉蘋果蛋糕
翻轉香蕉蛋糕
檸檬週末蛋糕
柚子抹茶蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
焦糖檸檬大理石蛋糕
茶香蛋糕
焙茶黑糖蜜黃豆粉蛋糕
茉莉茶鳳梨蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
薑味麵包
楓糖費南雪金磚
抹茶杏桃費南雪金磚
PART.2 鬆軟系磅蛋糕
基本款鬆軟香草磅蛋糕
草莓巴沙米克醋蛋糕
蘭姆酒葡萄乾蛋糕
楓糖蛋糕
柑橘風味巧克力蛋糕
咖啡巧克力蛋糕
栗子舒芙蕾
杏仁蛋糕
芝麻無花果蛋糕
黑糖薑味蛋糕
南瓜芒果蛋糕
PART.3 餅乾風磅蛋糕
基本款核桃派
抹茶白巧克力奶油磅蛋糕
巴斯克栗子蛋糕
鳳梨酥蛋糕
蘋果派蛋糕
PART.4 料理風法式鹹蛋糕
基本款楓糖培根法式鹹蛋糕
蘆筍蛋包法式鹹蛋糕
香菇法式鹹蛋糕
焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕
中華風蓮藕法式鹹蛋糕
鮭魚與魚板法式鹹蛋糕
蕃茄青紫蘇魩仔魚法式鹹蛋糕
芝麻芥末法式鹹蛋糕
作者介紹
■作者簡介
吉川文子
點心研究家。將自製點心拿給朋友時,因為朋友表示希望學習點心的製作法,進而開設點心教室。現今,在自家開設西式點心教室「kouglof」。師承藤野直紀子、近藤冬子、法國點心師Antoine Santos。1991年時曾獲得「今日料理大賞」點心部門賞。設計出用身邊的材料即可輕鬆製作好吃的食譜。著作有「バターを使わないマフィン」(マイナビ出版)、「バットでつくる スクエアシフォンケーキ」、「バターなしでおいしい ケーキとマフィン」(以上2本為誠文堂新光社)、「バター、生クリームなしでおいしい クッキー クラッカー パイ」(家の光協会)。
■譯者簡介
江伊琪
規格
誠品貨碼 / 2681474776004
ISBN13 / 9789869484923
ISBN10 / 9869484921
EAN貨碼 / 9789869484923
頁數 / 96
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.5X26CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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