方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕: 蓬鬆柔軟、口感濕潤! 翻轉蛋糕、裝飾蛋糕更是令人回味無窮。
バットでつくるスクエアシフォンケーキ
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自己烤的戚風蛋糕總是凹陷失敗?
戚風烤模既不好清洗也不好收納……
有以上這些困擾的您,
該來體驗方型烤盤的成功率與便利性!
戚風烤模既不好清洗也不好收納……
有以上這些困擾的您,
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內容簡介
◎利用家中現有的烤盤,也能烤出蓬鬆柔軟、口感濕潤,配料與裝飾自由,賞心悅目的戚風!
◎學會以烤盤製作戚風蛋糕的技巧,發現方法真的超簡單,再也不想回頭使用戚風蛋糕烤模!
◎任何人都能成功地製作不失敗的戚風蛋糕,務必要在家試試看!
戚風蛋糕蓬鬆柔軟、口感濕潤,令人深深著迷,讓人不由地產生「好想做做看!」的念頭。以深度十足的戚風蛋糕烤模,烤出形狀漂亮的戚風蛋糕,一直是大家的夢想。確實烤熟了吧?冷卻過程中,令人既期待又充滿忐忑不安的心情。從模型裡取出蛋糕時,更是絲毫不敢掉以輕心。 然而有時候,不知道為什麼,蛋糕表面竟然呈現凹陷狀態,中央出現大洞時,更是令人氣餒。清洗烤模很辛苦,收納場所也令人煩惱。以上種種都是利用戚風蛋糕烤模烘焙蛋糕時,經常會碰到的困擾。
但只要參考本書作法,製作方形戚風蛋糕,就能一併解決上述所有的問題!
【方形戚風蛋糕特徵】
1、不需要使用戚風蛋糕烤模!準備一個烤盤就能隨時動手製作
◎ 不使用清洗麻煩,收納困難的戚風蛋糕烤模,利用家中現有的烤盤,輕易地就能完成製作。取出蛋糕、製作後整理也更輕鬆順利。
◎ 本書使用不鏽鋼材質的烤盤,亦可使用琺瑯材質的烤盤。
◎ 相較於使用深度十足的戚風蛋糕烤模,烤盤較淺,烘焙蛋糕更不需要擔心失敗,大致冷卻速度也比較快。
2、作法超簡單,更輕鬆地製作戚風蛋糕
◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋黃麵糊時,必須分別加入材料,一再地攪拌。以方形戚風蛋糕食譜製作時,依序倒入材料,以打蛋器攪拌均勻即完成,作法更簡單。
◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋白霜時,細白砂糖分好幾次加入蛋白裡,採用此食譜時,將細白砂糖一口氣加入蛋白裡,以手持式電動攪拌器打發後即完成。除法式巧克力蛋糕外,使用的蛋白霜分量皆共通。
3、完成的蛋糕分量感十足,口感濕潤、吃起來超滿足!
◎ 相較於傳統戚風蛋糕,特徵為粉量較多,完成的蛋糕蓬鬆柔軟,彈性與吃起來的滿足感介於戚風蛋糕與海綿蛋糕之間。重點是將蛋黃麵糊充分地攪打,促使產生乳化效果。
◎ 以冷卻的蛋白製作蛋白霜,確實地打發至撈起時呈現堅挺的尖角狀態,完成質地細緻的戚風蛋糕麵糊,烤出濕潤綿密口感外,依然保有蓬鬆柔軟感又不容易扁塌,吃起來輕盈無負擔的戚風蛋糕。
4、製作方法千變萬化
◎ 烤成蛋糕後,不需要像傳統方式倒扣冷卻,可盡情地添加各種配料。
◎ 糕體扎實不扁塌,非常適合像翻轉蛋糕般,添加水果等配料,作出更多變化。冷卻時間也比較短,因此後續裝飾也能更順利地完成。
◎學會以烤盤製作戚風蛋糕的技巧,發現方法真的超簡單,再也不想回頭使用戚風蛋糕烤模!
◎任何人都能成功地製作不失敗的戚風蛋糕,務必要在家試試看!
戚風蛋糕蓬鬆柔軟、口感濕潤,令人深深著迷,讓人不由地產生「好想做做看!」的念頭。以深度十足的戚風蛋糕烤模,烤出形狀漂亮的戚風蛋糕,一直是大家的夢想。確實烤熟了吧?冷卻過程中,令人既期待又充滿忐忑不安的心情。從模型裡取出蛋糕時,更是絲毫不敢掉以輕心。 然而有時候,不知道為什麼,蛋糕表面竟然呈現凹陷狀態,中央出現大洞時,更是令人氣餒。清洗烤模很辛苦,收納場所也令人煩惱。以上種種都是利用戚風蛋糕烤模烘焙蛋糕時,經常會碰到的困擾。
但只要參考本書作法,製作方形戚風蛋糕,就能一併解決上述所有的問題!
【方形戚風蛋糕特徵】
1、不需要使用戚風蛋糕烤模!準備一個烤盤就能隨時動手製作
◎ 不使用清洗麻煩,收納困難的戚風蛋糕烤模,利用家中現有的烤盤,輕易地就能完成製作。取出蛋糕、製作後整理也更輕鬆順利。
◎ 本書使用不鏽鋼材質的烤盤,亦可使用琺瑯材質的烤盤。
◎ 相較於使用深度十足的戚風蛋糕烤模,烤盤較淺,烘焙蛋糕更不需要擔心失敗,大致冷卻速度也比較快。
2、作法超簡單,更輕鬆地製作戚風蛋糕
◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋黃麵糊時,必須分別加入材料,一再地攪拌。以方形戚風蛋糕食譜製作時,依序倒入材料,以打蛋器攪拌均勻即完成,作法更簡單。
◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋白霜時,細白砂糖分好幾次加入蛋白裡,採用此食譜時,將細白砂糖一口氣加入蛋白裡,以手持式電動攪拌器打發後即完成。除法式巧克力蛋糕外,使用的蛋白霜分量皆共通。
3、完成的蛋糕分量感十足,口感濕潤、吃起來超滿足!
◎ 相較於傳統戚風蛋糕,特徵為粉量較多,完成的蛋糕蓬鬆柔軟,彈性與吃起來的滿足感介於戚風蛋糕與海綿蛋糕之間。重點是將蛋黃麵糊充分地攪打,促使產生乳化效果。
◎ 以冷卻的蛋白製作蛋白霜,確實地打發至撈起時呈現堅挺的尖角狀態,完成質地細緻的戚風蛋糕麵糊,烤出濕潤綿密口感外,依然保有蓬鬆柔軟感又不容易扁塌,吃起來輕盈無負擔的戚風蛋糕。
4、製作方法千變萬化
◎ 烤成蛋糕後,不需要像傳統方式倒扣冷卻,可盡情地添加各種配料。
◎ 糕體扎實不扁塌,非常適合像翻轉蛋糕般,添加水果等配料,作出更多變化。冷卻時間也比較短,因此後續裝飾也能更順利地完成。
產品目錄
序
本書中推薦製作的方形戚風蛋糕特徵
材料
工具
最基本的方形香草戚風蛋糕製作方法
chapter1混合材料、添加配料
藍莓穀麥戚風蛋糕
楓糖香蕉戚風蛋糕
榛果柳橙巧克力戚風蛋糕
肉桂捲戚風蛋糕
黑糖芒果可可戚風蛋糕
伯爵茶S'more戚風蛋糕
S'more戚風蛋糕
鹹味焦糖杏仁戚風蛋糕
楓糖堅果戚風蛋糕
檸檬覆盆莓戚風蛋糕
紅色甜椒戚風蛋糕
番茄柳橙戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
栗子戚風蛋糕
摩卡咖啡戚風蛋糕
抹茶焙茶戚風蛋糕
砂糖醬油核桃戚風蛋糕
花生味噌戚風蛋糕
日本酒甘納豆戚風蛋糕
chapter2翻轉蛋糕
柳橙翻轉蛋糕
焦糖洋梨戚風蛋糕
白巧克力蔓越莓戚風蛋糕
鳳梨粗玉米粉戚風蛋糕
法式焦糖杏仁戚風蛋糕
翻轉蘋果塔風香蕉戚風蛋糕
薩瓦蘭風戚風蛋糕
楓糖蘋果戚風蛋糕
烤布蕾戚風蛋糕
黃豆粉小紅豆戚風蛋糕
column料多味美的戚風蛋糕
法式巧克力蛋糕
法式抹茶巧克力蛋糕
輕金磚蛋糕
薩赫蛋糕
chapter3裝飾蛋糕
黑森林蛋糕
紅蘿蔔杏桃戚風蛋糕
Weekend檸檬蛋糕
檸檬蛋糕
果醬棉花糖夾心蛋糕
焦糖蘋果醬蘭姆葡萄乾戚風蛋糕
本書中推薦製作的方形戚風蛋糕特徵
材料
工具
最基本的方形香草戚風蛋糕製作方法
chapter1混合材料、添加配料
藍莓穀麥戚風蛋糕
楓糖香蕉戚風蛋糕
榛果柳橙巧克力戚風蛋糕
肉桂捲戚風蛋糕
黑糖芒果可可戚風蛋糕
伯爵茶S'more戚風蛋糕
S'more戚風蛋糕
鹹味焦糖杏仁戚風蛋糕
楓糖堅果戚風蛋糕
檸檬覆盆莓戚風蛋糕
紅色甜椒戚風蛋糕
番茄柳橙戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
栗子戚風蛋糕
摩卡咖啡戚風蛋糕
抹茶焙茶戚風蛋糕
砂糖醬油核桃戚風蛋糕
花生味噌戚風蛋糕
日本酒甘納豆戚風蛋糕
chapter2翻轉蛋糕
柳橙翻轉蛋糕
焦糖洋梨戚風蛋糕
白巧克力蔓越莓戚風蛋糕
鳳梨粗玉米粉戚風蛋糕
法式焦糖杏仁戚風蛋糕
翻轉蘋果塔風香蕉戚風蛋糕
薩瓦蘭風戚風蛋糕
楓糖蘋果戚風蛋糕
烤布蕾戚風蛋糕
黃豆粉小紅豆戚風蛋糕
column料多味美的戚風蛋糕
法式巧克力蛋糕
法式抹茶巧克力蛋糕
輕金磚蛋糕
薩赫蛋糕
chapter3裝飾蛋糕
黑森林蛋糕
紅蘿蔔杏桃戚風蛋糕
Weekend檸檬蛋糕
檸檬蛋糕
果醬棉花糖夾心蛋糕
焦糖蘋果醬蘭姆葡萄乾戚風蛋糕
作者介紹
■作者簡介
吉川文子
甜點研究家。「Kouglof」西點教室負責人。1999年榮獲「今日料理大賽」的點心部門獎。師承藤野真紀子、近藤冬子。以法式傳統甜點為基礎,邊加入嶄新元素,邊從事輕鬆製作美味甜點的食譜相關研究。著有《免奶油OK!植物油作的38款:甜.鹹味蛋糕&馬芬》、《漫步舌尖的輕盈新食感!低糖、低卡、無麩質的雲朵麵包》、《新食感的美味馬芬蛋糕:3種植物油x5種蛋糕體x46款變化》、《吉川文子的輕烘焙派&塔:植物油、優格取代奶油,美味無負擔!》、《輕口感新式磅蛋糕:奶油OFF 健康ON》、《輕口感新式餅乾:奶油OFF 健康ON》、《用植物油做的輕口感司康點心:健康零負擔》。
■譯者簡介
林麗秀
規格
誠品貨碼 / 2681664283008
ISBN13 / 9789869673020
ISBN10 / 9869673023
EAN貨碼 / 9789869673020
頁數 / 96
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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