中式麵食加工丙級檢定學術科突破

中式麵食加工丙級檢定學術科突破

出版日期:
2021/07/25
9
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一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

二、全書共分三個部分:
(一)應檢篇
(二)術科實作
(三)學科試題

*圖片瀏覽:精美步驟圖,各項動作的精華摘要。
*學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關。

內容簡介

一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。
二、全書共分三個部分:
(一)應檢篇:提醒考生參加考試的注意事項,為考試做最好的準備。
(二)術科實作:根據勞動力發展署技能檢定中心最新公布的測驗產品組合編排,搭配精美的成品圖與步驟圖,讓考生熟悉試題內容,輕鬆應考。
(三)學科試題:精闢的註解,以期在實際考試中發揮最大的實力。
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產品目錄

─應檢篇─
●術科測試時間配當表
●一般性應檢需知(含服裝)
●專業性應檢需知
●一般評分標準
●專業評分標準
●技能檢定設備
●技能檢定材料
●中式麵食原料介紹
●中式麵食的分類
●製作報告表配方計算範例
●術科測試配方報告表
●烘焙百分比計算

─術科實作─
【水調麵類】
冷水麵食
 01A 貓耳朵
 02A 生鮮麵條
 03A 淋餅
 04A 手工水餃
燙麵食
 01B 荷葉餅
 02B 燒賣
 03B 抓餅
 04B 蛋餅
燒餅類麵食
 01C 蟹殼黃
 02C 芝麻醬燒餅
 03C 發麵燒餅
 04C 蔥燒餅
【發麵類】
發酵麵食
 01D 白饅頭
 02D 三角豆沙包
 03D 菜肉包
 04D 雙色饅頭
發粉麵食
 01E 蒸蛋糕
 02E 馬拉糕
 03E 黑糖糕
 04E 發糕
油炸麵食
 01F 沙其瑪
 02F 開口笑
 03F 巧果
 04F 脆麻花
【酥油皮、糕漿皮類】
酥油皮麵類
 01G 蛋黃酥
 02G 菊花酥
 03G 綠豆椪(凸)
 04G 蘇式豆沙月餅
糕漿皮麵類
 01H 桃酥
 02H 台式豆沙月餅
 03H 廣式月餅
 04H 鳳梨酥

─學科解析篇─
中式麵食加工丙級學科試題

★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級:職業安全衛生
二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級:環境保護
四、共同科目不分級:節能減碳

規格

誠品貨碼 / 2682093303008
ISBN13 / 9789860626124
ISBN10 / 986062612X
EAN貨碼 / 9789860626124
頁數 / 320
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 29.7X21X2CM
級別 / N:無

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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

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  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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