中餐烹調葷食乙級技術士技能檢定學術科突破 | 誠品線上

中餐烹調葷食乙級技術士技能檢定學術科突破

內容簡介

內容簡介 一、依據技能檢定中心最新公布之「中餐烹調(葷食)乙級技術士技能檢定術科測試應檢資料」編輯而成。 二、全書共分四部分： (一)應檢須知：提醒考生應試的注意事項，為考試做最萬全的準備。 (二)基本烹調：精簡的學理內容輔以精美的圖片，協助考生快速掌握烹調要訣。 (三)術科測試組合菜單：精美的步驟圖與成品圖，並貼心附註注意事項，讓考生對題目有全面性的瞭解，應考時更加得心應手。 (四)學科試題：精闢註解，以期在實際考試中發揮最大的實力。 ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

產品目錄

產品目錄 【應檢須知】 應檢人須知 考場提供及應檢人自備工(用)具 材料表 評審標準 製作報告表 衛生講習卡 【基本烹調】 基本操作技巧 刀工的基本原則 基本刀工切法─直切法 食材的基本切製法 各種食材的基本切製 特殊刀工與食材製作法 烹調的基本認識 火候的掌控 油溫的運用 盤飾 ─試題編號07602-910201術科測試組合菜單─ 201組合菜單 201材料表 【201A】 201A製作報告表 201A操作示範流程 蒸牛肉丸 煙燻黃魚 五柳魷魚 糖醋佛手黃瓜 白果燴芥菜 掛霜腰果 炸韭菜春捲 【201B】 201B製作報告表 201B操作示範流程 酸菜炒牛肉絲 松鼠黃魚 白果炒魷魚 涼拌佛手黃瓜 金銀蛋扒芥菜 掛霜腰果 炸肉絲春捲 【201C】 201C製作報告表 201C操作示範流程 炒牛肉鬆 拆燴黃魚羹 椒鹽魷魚 麻辣佛手黃瓜 金菇扒芥菜 掛霜腰果 炸牡蠣春捲 【201D】 201D製作報告表 201D操作示範流程 煎牛肉餅 酥炸黃魚條 彩椒炒魷魚 酸辣黃瓜條 三菇燴芥菜 掛霜腰果 炸韭黃春捲 【201E】 201E製作報告表 201E操作示範流程 彩椒滑牛肉片 蒜子燒黃魚 西芹炒魷魚 廣東泡菜 竹笙燴芥菜 掛霜腰果 炸素菜春捲 ─試題編號07602-910202術科測試組合菜單─ 202組合菜單 202材料表 【202A】 202A製作報告表 202A操作示範流程 炸杏片蝦球 粉蒸小排骨 蔥油雞 宮保墨魚捲 佛手白菜 三絲蛋皮捲 鮮肉水餃 【202B】 202B製作報告表 202B操作示範流程 椒鹽蝦球 京都排骨 人參枸杞醉雞 家常墨魚捲 香菇白菜膽 高麗菜蛋皮捲 花素煎餃 【202C】 202C製作報告表 202C操作示範流程 蝦丸蔬片湯 豉汁小排骨 玉樹上湯雞 金鈎墨魚絲 什錦白菜捲 豆芽菜蛋皮捲 香煎餃子 【202D】 202D製作報告表 202D操作示範流程 時蔬燴蝦丸 蔥串排骨 燻雞 莞爆墨魚捲 銀杏白菜膽 韭黃蛋皮捲 蝦仁水餃 【202E】 202E製作報告表 202E操作示範流程 三絲蝦球 紅燒排骨 家鄉屈雞 蔥油灼墨魚片 千層白菜 冬粉蛋皮捲 高麗菜水餃 ─試題編號07602-910203術科測試組合菜單─ 203組合菜單 203材料表 【203A】 203A製作報告表 203A操作示範流程 滑豬肉片 五柳鱸魚 蒸一品雞排 威化香蕉蝦捲 洋菇海皇羹 干貝燴芥菜 八寶芋泥 【203B】 203B製作報告表 203B操作示範流程 炒豬肉鬆 鱸魚兩吃 油淋去骨雞 百花豆腐 鮮菇三層樓 蟹肉燴芥菜 芋泥西米露 【203C】 203C製作報告表 203C操作示範流程 蒸豬肉丸 松鼠鱸魚 香橙燒雞排 紫菜沙拉蝦捲 珍菇翡翠芙蓉羹 香菇燴芥菜 蛋黃芋棗 【203D】 203D製作報告表 203D操作示範流程 乾炸豬肉丸 鱸魚羹 百花釀雞腿 蘋果蝦鬆 鮑菇燒白菜 蜊肉燴芥菜 紅心芋泥 【203E】 203E製作報告表 203E操作示範流程 煎豬肉餅 麒麟蒸魚 八寶封雞腿 果律蝦球 碧綠雙味菇 芥菜鹹蛋湯 豆沙芋棗 【學科試題】 中餐烹調乙檢學科試題 01食物性質之認識 02食物選購 03食物貯藏 04食物製備 05排盤與裝飾 06器具設備之認識 07營養知識 08成本控制 09衛生知識 10衛生法規 ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

二、全書分成四部分：
1、應檢須知
2、基本烹調
3、術科測試組合菜單
4、學科試題

＊圖片瀏覽：精美步驟圖，各項動作的精華摘要。
＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關。