最新烘焙食品丙級技檢叢書 | 誠品線上

最新烘焙食品丙級技檢叢書

內容簡介

內容簡介 一、應試須知好清楚一窺應檢全貌 配合技能檢定規範，全書由4大部分貫串：應檢須知、基礎烘焙概論、術科實作（含括素食配方表）、學科試題。應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、配方表、時間分配表一應俱全，提醒您應考的注意事項，為考試做最周全的準備。 二、有系統的實務流程，精確掌握命題重點 全書有系統的針對麵包、蛋糕、餅乾主題統整歸納，學習脈絡清楚易懂。除了題組實作流程的速成攻略，與題組烤溫表，每道試題依循檢定流程，從試題說明、使用材料表、材料配方及百分比、配方使用的計算、製作條件、製作程序有系統說明，更匯集困難及盲點的關鍵提示，詳細解說應注意的細節、重點和技巧；輔以產品製作報告表及評分標準，實務教戰守則，快速掌握考題內容與方向，得以掌握試題的操作技巧及時間配置規劃。 三、基礎實務說明打穩基礎好過關 麵包、蛋糕、餅乾烘焙基礎概論說明，烘焙計算方式、器具型號與尺寸，讓您能有全面性的基礎瞭解，打穩基礎，進而達到事半功倍之效。 四、名師不藏私訣竅快速掌握關鍵技巧 教學輔導數十餘年成功考照的專業教師，傾囊相授實務操作經驗，以最新配方比例對應，就術科實務做最佳製作程序，輔以詳盡的分解對照圖說明，並針對較困難的製作附上QRcode，即時掃瞄即可看見手法動態圖，幫助快速理解繁複技巧，精準掌握製作技術要訣與重點，確實達到操作零失敗。 五、全方位精準示範，完整體驗應試臨場感 7款土司麵包、7款西點蛋糕、7款餅乾，應考試題全收錄，每道食譜皆搭配精美的成品圖，以及鉅細靡遺的圖文分解示範，宛如名師在旁逐步引導的實境教學，即使新手也能一看就懂，快速領略製作技巧。 六、收錄最新學科題庫試前自我演練無盲點 最符合檢定考試需求，收錄最新學科題庫，方便在家充分演練，一本滿足學科、術科所有的應試需求。

產品目錄

產品目錄 目 次 PART 1 應檢須知篇 烘焙食品丙級術科測試應檢須知 一般性應檢須知 專業性應檢須知 應檢人服裝須知 評分標準 術科測試評審表 術科測試時間配當表 烘焙食品丙級術科指定參考配方表 烘焙食品丙級術科測試製作報告表 PART 2 基礎烘焙／概論篇 麵包‧西點蛋糕‧餅乾基礎概論 烘焙基礎知識 ／單位換算／烘焙基礎計算 麵包‧西點蛋糕‧餅乾器具模型一覽表 PART 3 麵包項／術科篇 301 麵包項 術科試題製作 BREAD 術科速成攻略 ／麵包項試題名稱與組合／麵包項題組實作的流程攻略／麵包題組烤溫表 301A山形白土司 301B布丁餡甜麵包 301C橄欖形餐包 301D圓頂葡萄乾土司 301E圓頂土司 301F紅豆甜麵包 301G奶酥甜麵包 PART 4 西點蛋糕項／術科篇 302 西點蛋糕項 術科試題製作 CAKE 術科速成攻略 ／西點蛋糕項試題名稱與組合／西點蛋糕項題組實作的流程攻略／西點蛋糕題組烤溫表 302A巧克力戚風蛋糕捲 302B大理石蛋糕 302C海綿蛋糕 302D香草天使蛋糕 302E蒸烤雞蛋牛奶布丁 302F泡芙(奶油空心餅) 302G檸檬布丁派 PART 5 餅乾項／術科篇 303 餅乾項 術科試題製作 COOKIE 術科速成攻略 ／餅乾項試題名稱與組合／餅乾項題組實作的流程攻略／餅乾題組烤溫表 303A貓舌小西餅 303B葡萄乾燕麥紅糖小西餅 303C調味小餅乾 303D擠注成型小西餅 303E瑪琍餅乾 303F蘇打餅乾 303G椰子餅乾 烘焙食品丙級技能檢定學科試題 ★隨書附贈「不分級共同科試題本」★

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 烘焙新手零失敗:前進烘焙職人的必備經典!
從基本製作到美麗的裝飾成型，讓烘焙變得更精緻有型。
符合最新學術科試題檢定與規範，麵包、西點蛋糕、餅乾，主題式編寫搭配實作演練，
輕鬆攻略烘焙丙檢，三張證照一本完勝！