保存版! 萬用醬汁事典

保存版! 萬用醬汁事典

決定版おいしい! たれ.ソース

出版日期:
2015/01/27
9
340306
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內容簡介

醬汁是命!NO SAUCE NO LIFE!
美味的祕密在於材料的黃金比例!
在家就可以做的151道醬汁配方!


沒有人可以接受沒有滷汁的焢肉飯,或是沒有山海醬的蚵仔煎,因為醬汁就是美食的生命!少了醬汁,難以成就美食!本書介紹了中式.西式.日式料理中,各種經典醬汁的黃金比例配方151種,和應用的食譜。不管是煎煮炒炸燉,都有其適用的醬汁。有了這一本,一生都實用!
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產品目錄

目次

前言
本書的使用方法

PART1
製作醬汁.醬料的基礎知識
製作美味醬汁.醬料的重點
POINT1
正確測量調味料的分量
POINT2
有助製作醬汁.醬料的調理技巧
POINT3
醬汁.醬料製造變化的祕訣
POINT4
適合醬汁.醬料的保存方
POINT5
調味料的特徵與美味之處

PART2
常備醬料.醬汁

涼拌醬
芝麻涼拌醬
 涼拌芝麻四季豆
芥末涼拌醬
 芥末拌蓮藕小松菜
梅肉涼拌醬
 涼拌雞胸肉
鮮味涼拌醬╱納豆味噌涼拌醬

醋拌醬
二杯醋
 醋拌寒天麵與滑菇
三杯醋
 醋拌小黃瓜章魚
醋味噌
 味噌醬拌鮪魚香菇
土佐醋╱芝麻醋

美乃滋
手工美乃滋
 通心粉沙拉
極光醬╱味噌美乃滋醬

沾醬
醋醬油
 餃子
芝麻辣油醬╱韓式辣醬

醃漬用醃料
醬油醃料
 快速醃白菜
甜醋
 嫩薑與茗荷甜醋漬
酸黃瓜液
 西洋醃菜與水煮蛋

PART3
萬能&必備的醬汁.醬料

日式萬能&必備醬料
和風基本醬汁
 滷豬肉
八方醬汁
 燉煮雞翅與白蘿蔔
高湯醬油
 湯豆腐
酸桔醋醬油
 生蠔佐酸桔醋
麵露
 蘿蔔泥煮鴻喜菇與炸年糕
味噌醬
 蒟蒻芋頭田樂燒
照燒醬
 照燒鰤魚

西式萬能&必備醬料
白醬
 螃蟹奶油可樂餅
奶油醬
 奶油鮭魚蘆筍義大利麵
番茄醬汁
 羅馬風燉煮雞肉
大蒜橄欖油醬汁
 乾煎鮭魚
鮪魚醬
 蒸煮鹽漬豬肉與蔬菜
咖哩醬
 咖哩歐姆蛋卷
香橙醬
 香煎雞腿肉佐香橙醬汁

中式萬能&必備醬料
甜醋芡汁
 蟹肉蛋包
鹽炒用醬汁
 豬肉炒青菜
香辣醬汁
 香辣涼拌茄子
香味醬汁
 油淋雞風味雞翅
芝麻醬
 棒棒雞
乾燒醬
 乾燒蝦仁

異國風萬能&必備醬料
泡菜醬
 韓式泡菜(白菜)
甜魚露(越式沾醬)
越南生春捲

美味和風高湯的萃取方法

PART4
家常配菜的醬料.醬汁

牛排醬汁
 腓力牛排
肉汁醬
蘑菇奶油醬╱番茄芥末醬
藍紋乳酪醬╱紅酒奶油醬
照燒芥末醬╱柚子胡椒醬

烤肉的醬料
 烤牛胸腹肉與大腸
醃肉醬汁
韓式甜辣醬╱和風蘿蔔泥醬

漢堡排的醬汁
 燉煮漢堡肉
蕈菇多明格拉斯醬
漢堡排醬汁╱豆漿起士醬

乾煎的醬汁
 乾煎豬排
蘋果醬汁
酸豆橄欖醬╱香蒜鯷魚熱沾醬

粉煎醬汁
 粉煎白肉魚
普羅旺斯燉菜醬汁
鯷魚奶油醬╱檸檬奶油醬

中式料理的醬汁
 回鍋肉
回鍋肉的醬汁
XO醬料理的醬汁╱蠔油料理的醬汁

經典中式料理的醬汁
 青椒牛肉絲
青椒牛肉絲的醬汁
麻婆豆腐的醬汁╱糖醋排骨醬

油炸料理的醬料
 蔬菜起士豬肉卷
炸豬排醬
手工番茄醬╱塔塔醬

燉魚的醬汁
 鯖魚味噌煮
味噌煮的醬汁
醬油煮的醬汁╱山椒煮的醬汁

燉煮蔬菜的醬汁
 筑前煮
蒸煮料理的醬汁
馬鈴薯燉肉醬汁╱白煮的醬汁

火鍋的鍋底.沾醬
 什錦火鍋
什錦火鍋的鍋底
味噌鍋的鍋底╱壽喜燒的鍋底

PART5
家常主食的醬汁.醬料

義大利麵醬汁
 肉醬螺旋麵
肉醬
培根蛋奶醬╱香蒜辣椒醬
青醬╱番茄冷麵醬
明太子醬╱海苔青蔥醬

中華麵的湯汁.醬汁
 醬油拉麵
醬油拉麵湯汁
擔擔麵湯汁╱中式涼麵醬汁
炸醬麵的味噌肉臊醬

蕎麥麵.烏龍麵麵露
 豆皮蕎麥麵
麵露
沾麵用麵露╱花生麵露
香辣麵露

炊飯的醬汁
 香菇炊飯
和風炊飯的醬汁╱印度抓飯的醬汁
中式鍋巴的醬汁

丼飯的醬汁.調味料
 親子丼
親子丼的醬汁
天丼的醬汁╱蒲燒醬

散壽司的混合醋
 散壽司
壽司醋

PART6
沙拉.前菜.甜點的淋醬.抹醬.醬汁

和風沙拉
日式基本沙拉醬
 清脆水菜與金針菇沙拉
梅肉沙拉醬╱明太子沙拉醬
昆布茶沙拉醬╱柚子沙拉醬

西式沙拉
義式基本沙拉醬
 海鮮沙拉
法式基本沙拉醬╱凱撒沙拉醬汁
法式酸辣醬╱大蒜巴沙米可醋醬汁

中式.異國沙拉
中式基本沙拉醬
 炸餛飩沙拉
青木瓜沙拉醬
泰式冬粉沙拉醬╱椰奶咖哩沙拉醬

前菜
酪梨抹醬
豆腐藍紋起司醬╱明太子抹醬
鯷魚抹醬
納豆抹醬╱雞肉醬

甜點
莓果醬
卡士達醬╱焦糖醬
巧克力醬
柑橘醬╱羅勒醬

˙附錄˙醬汁.醬料分類一覽表
˙索引˙依筆畫順序 醬汁.醬料索引
材料分類 料理索引

作者介紹

■作者簡介

川上文代

■譯者簡介

李芝儀

規格

誠品貨碼 / 2680933378001
ISBN13 / 9789863316527
ISBN10 / 9863316520
EAN貨碼 / 9789863316527
頁數 / 192
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23.4X18.2CM
級別 / N:無

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