看圖跟著作湯品與燉肉: 在家就能向大師學手藝! | 誠品線上

イチバン親切なスープとシチューの教科書: 豊富な手順写真で失敗ナシ!

內容簡介

內容簡介 全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜！超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進22款全球代表性湯品巡禮‧俄羅斯羅宋湯用甜菜的同類——火焰菜製作的湯品。根據國家或地區的不同，可分為俄羅斯風味、烏克蘭風味等。‧美國蛤蜊巧達湯、辣豆湯蛤蜊巧達湯是誕生於美西海岸，加了許多貝類的奶油濃湯。而大家常誤以為是墨西哥料理的辣豆湯，其實來自德州。‧韓國人蔘雞湯、韓式海帶芽湯韓式海帶芽湯的特色，乃採用牛肉湯頭。人蔘雞湯是在一整隻雞裡塞入朝鮮人蔘熬煮而成，是一種適合夏天飲用的湯品。‧日本味噌湯、澄湯湯頭大多為味噌，但配料則隨地方而異。有時也會淋在白飯上食用，如冷味噌湯等。‧泰式酸辣蝦湯泰國的宮廷料理，為世界三大湯之一。味道既酸且辣。‧墨西哥薄餅湯添加了將玉米磨碎製成的墨西哥薄餅，口味辛辣的蕃茄湯。‧英國牛尾湯在冬天極為酷寒的英國，有許多利用羊肉或尾巴入菜，以暖和身體的湯品。‧法國馬賽魚湯南法地方的漁夫用新鮮漁獲製作的馬賽魚湯，是充滿地方風味的美食。‧匈牙利燉肉以牛肉、洋蔥、甜椒等食材燉煮而成的濃郁匈牙利風味燉肉。‧中國魚翅湯、鮮蝦餛飩湯、中式玉米湯中華料理的湯品，大多以雞骨為湯頭，再變化出各種不同的滋味。‧土耳其蕃茄湯最道地的土耳其蕃茄湯，是用夏季現摘的新鮮蕃茄製成。是一種簡易的辛辣湯品。‧保加利亞小黃瓜乳酪冷湯大量使用當地名產——乳酪製成的冷湯。‧西班牙海鮮湯、冷湯添加大量海鮮、番紅花、蕃茄等豐富的配料，為當地湯品的特徵。‧義大利蔬菜湯帶有融入了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜精華的柔和美味。‧埃及國王菜湯將原產於埃及、具有黏性的葉菜搗碎製成的綠色湯品。‧印度蔬菜湯不使用湯頭，只用食材本身的味道燉煮出的辣豆湯。湯品才不是食材的大雜燴！湯是營養的寶庫湯品雖然不如主菜那麼搶眼，但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品，只要再勾芡或用果汁機打勻，便能變化出各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。湯品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時，食材中的維他命和礦物質很容易流失；但是只要煮成湯，便能將養分完全保留在湯汁中。此外，利用各種不同食材熬煮而成的湯品，含有豐富的營養素，方便消化與吸收，最適合身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯，自古以來就被當作婦女產後調養身體的補品。凝聚了世界各民族智慧的湯品據說湯品的起源，是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品，也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及家庭餐桌上不可或缺的，將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」，以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等，各種湯品的色彩和食材，可謂變化萬千。同一時間，誕生於歐洲上流階級的餐桌上的，則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯，以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中，也包括了具有各地特色的家常湯，以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。無論是世界各地的湯品或日本的湯品，回溯其源頭，其實都是「我家的味道」。 湯品，正是融入了當地民族智慧的傳統料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介川上文代（KAWAKAMI Fumiyo）自小就對烹飪非常感興趣，就讀國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業後，以職員的身分在辻調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師，還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。一九九六年，在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為辻調理師專門學校的兼任講師，在日本各地舉辦演講，並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。■譯者簡介周若珍Narumi。日文教師．日文譯者。對教育充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。深愛動物，支持以領養代替購買。FB粉絲頁：なるみの楽しい日本語教室https: m.facebook.com narumi.nihongo

產品目錄

產品目錄 第1章湯品的基礎湯品的基礎知識製作湯品所需器材高湯的製作方法日式高湯的製作方法中式高湯的製作方法麵糊的製作方法專欄 想煮出清澈的湯品，就必須撈除浮渣！ 第2章經典湯品專欄 湯品的歷史牛肉清湯Arrange 雞肉丸牛肉清湯湯品HOT專欄1馬賽魚湯湯品HOT專欄2羅宋湯2品俄羅斯風味羅宋湯烏克蘭風味羅宋湯湯品HOT專欄3玉米濃湯Arrange 玉米濃湯風味燉肉湯品HOT專欄4洋蔥湯湯品HOT專欄5燉牛舌肉湯品HOT專欄6義大利蔬菜湯Arrange 火烤義大利蔬菜湯湯品HOT專欄7法式火鍋2品牛小腿肉法式火鍋雞肉鷹嘴豆法式火鍋湯品HOT專欄8燉牛肉湯品HOT專欄9馬鈴薯冷湯2品馬鈴薯冷湯清雞湯凍＆馬鈴薯冷湯湯品HOT專欄10奶油燉肉2品奶油燉肉高麗菜捲奶油燉肉湯品HOT專欄11西班牙冷湯2品紅甜椒西班牙冷湯黃甜椒西班牙冷湯湯品HOT專欄12韓式海帶芽湯2品小魚乾韓式海帶芽湯韓式海帶芽湯湯品HOT專欄13泰式酸辣蝦湯Arrange 椰汁泰式酸辣蝦湯湯品HOT專欄14魚翅湯Arrange 調理包魚翅湯湯品HOT專欄15鮮蝦餛飩湯湯品HOT專欄16 第3章各式湯品清湯5品清雞湯清湯蕃茄凍清湯清魚湯 蒸鮮蝦清湯燉肉4品匈牙利燉肉碎豬肉燉肉愛爾蘭燉肉鮮魚燉肉蕃茄湯4品土耳其蕃茄湯烤蕃茄湯烤全蕃茄湯蕃茄胡蘿蔔湯湯品HOT專欄17濃湯10品胡蘿蔔濃湯南瓜濃湯核桃濃湯豌豆濃湯紅甜椒濃湯花椰菜蕪菁濃湯蘆筍濃湯牛蒡濃湯芝麻豆腐濃湯栗子濃湯巧達湯3品曼哈頓蛤蜊巧達湯新英格蘭蛤蜊巧達湯鮮蝦巧達湯玉米湯3品美式玉米湯 中式玉米湯顆粒玉米湯湯品HOT專欄18 第4章世界湯品豆類湯品7品印度蔬菜湯扁豆濃湯紅扁豆湯 辣豆湯豆漿湯白四季豆湯 蠶豆湯湯品HOT專欄19海鮮湯5品法式濃湯鮭魚湯義大利魚湯西班牙海鮮湯番紅花風味淡菜湯肉湯6品人蔘雞湯肉丸湯雞翅雞肝麥芽湯義大利雜燴湯 中東風味羊肉湯牛尾湯蔬菜湯5品托斯卡尼蔬菜湯韭蔥湯 埃及國王菜湯白木耳冬瓜湯 薩伏依風味湯湯品HOT專欄20辣湯5品韓式泡菜豆腐湯墨西哥薄餅湯 酸辣湯叻沙 印度拉薩姆湯冷湯3品甜椒芒果湯 哈密瓜湯小黃瓜乳酪冷湯湯品HOT專欄21蕈菇湯3品蕈菇酥皮湯 卡布其諾風味牛肝菌湯烤蕈菇湯湯品HOT專欄22簡易湯品3品中式蛋花湯大蒜湯 義式蛋花湯湯品HOT專欄23 第5章日式湯品專欄 日式湯品的歷史、各地的特色湯品酒粕湯2品鮭魚酒粕湯 牡蠣酒粕湯湯品HOT專欄24雜煮2品澄湯雜煮白味噌雜煮湯品HOT專欄25船場湯2品魚骨船場湯鹽漬魚船場湯湯品HOT專欄26沙丁魚丸湯冷味噌湯佐麥片飯內臟湯蔬菜豆腐湯能平湯豬肉味噌湯納豆湯仙貝湯黃豆味噌湯石蓴湯蓮藕麻糬味噌湯蕪菁味噌湯日式麵疙瘩湯

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