看圖跟著作魚料理: 在家就能向大師學手藝! | 誠品線上

イチバン親切な魚料理の教科書: 豊富な手順写真で失敗ナシ!

內容簡介

內容簡介 最好讀的魚料理教科書透過豐富的步驟照片，讓你零失敗！透過這本書化身魚料理達人！四方被大海所包圍的日本，魚類從過去對於日本人來說，就是身邊不可或缺的食材，而各式美味的食用方式也多不勝數。本書以基本料理為中心，刊載了和式、西式、亞洲料理等各式各樣的食譜，可以為讀者在家中容易顯得毫無新意的魚料理，搭配出各種豐富變化。做好放起來也不錯，一些醬油醃製或想與親朋好友聚餐的鮭魚chanchan燒等，在各種場合都沒派上用場的食譜也整理於本書中。並且收錄了意外不為人所知的步驟、零失敗的小祕訣或再加一點工夫就會明顯變得更美味的祕訣等。魚類的基本處理方式也以照片依序詳細說明，從購買一整條魚來處理開始看起，如何？學習菜刀微妙的使用方式等，若能因此而學會魚的處理方式，應該就能更靠近料理達人一步。不擅長魚類料理的人，若也能自己親自料理的話，想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。除了基本的魚類外，也有各式各樣的貝類、蟹類、章魚或泥鰍等稀有魚類的處理方式，並且網羅了魚類各部位、處理重點以及須注意之處、產季、分辨方式等各種有關魚類的周邊知識。相同的料理也會因為烹調魚類的不同而有不一樣的味道，而且燒烤程度的多寡以及燉煮程度等，也會出現不同的味道。請以不同魚類或不同產季的魚介類來嘗試各式食譜，找出自己的口味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介川上文代（KAWAKAMI Fumiyo）自小就對烹飪非常感興趣，就讀國三到高三的四年間，在池田幸惠烹飪教室學習烹飪。自大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後，以職員的身分在□調理師專門學校大阪分校、法國里昂分校、東京分校培育專業廚師長達十二年。不僅是法國里昂分校首位女性講師，還曾經前往法國米其林三星餐廳「Georges Blanc」研習。一九九六年，在東京澀谷區成立「DELICE DE CUILLERES川上文代烹飪教室」。現為□調理師專門學校的兼任講師，在日本各地舉辦演講，並活躍於報章雜誌。著有《高湯與醬汁的快速筆記本》等。■譯者簡介王俞惠輔仁大學日文系畢業，現為專職日文譯者、編輯。譯作有《瞬間美人養成術》、《素顏美肌新革命：天然面膜輕鬆做》等。許郁文輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，於東吳日語教育研究所取得碩士學位。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。賴庭筠政大日文系畢業，現為日文系助教，熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世，開心才是正途」，其他的，都寫在網誌裡了。BLOG：www.wretch.cc blog hanayu

產品目錄

產品目錄 前言第一章 魚料理的基本和式菜刀入門追尋和式菜刀的歷史道具的使用方式魚類的外部處理方式剝皮的方式劃刀花的方式蝦子內部的處理方式龍蝦內部的處理方式章魚內部的處理方式貝類內部的處理方式第二章 魚介類的人氣菜單魚介類產季知多少01生魚片拼盤關於襯托生魚片的配角02海鮮散壽司散壽司食材的變化03天婦羅拼盤油炸魚介類天婦羅的美味祕訣04兩種油炸海鮮世界上的炸物05海鮮咖哩海鮮咖哩的調配06普羅旺斯魚湯濃縮了魚類美味的魚高湯07西班牙海鮮燉飯西洋魚用調理器具第三章 青魚＆鮪魚＆鮭魚辨別鮮度01烤鰹魚沙拉挑戰將鰹魚分切成五片02醋醃鯖魚＆醋醃鯽魚魚介類與醋的美妙關係03竹筴魚一夜干＆鯖魚一夜干魚乾的變化菜色04銀鯡生魚片＆炸銀鯡九州特有的調味料05大竹筴魚的南蠻漬簡單魚介料理～罐頭篇～第四章 白肉魚魚介類的保存法01麵團烤雞魚挑戰正統鹽釜燒02鹽燒雞魚03銀鱈西京燒＆照燒銀鱈掌握串魚的方式第五章 蟹類＆章魚＆烏賊＆蝦類選擇適合料理的裝盛餐具01水煮毛蟹變化 水煮雪場蟹水煮蟹的食用方式02章魚醬油煮各種章魚和烏賊03醬燒魷魚＆鹽漬魷魚變化 烏賊飯簡單魚介料理～鹽漬篇～04鹽燒斑節蝦變化 斑節蝦特色沙拉05辣椒番茄醬炒有頭蝦各種蝦類和蟹類第六章 貝類將魚類料理裝盛得好看01帶殼牡蠣佐三色醬變化 牡蠣土鍋飯各種牡蠣02帶殼扇貝醬油燒變化 帶殼扇貝香草麵包粉燒魚介類的乾貨03紫貽貝罕見的魚介類04鮑魚排變化 鮑魚醬油煮日本可買到新鮮魚介類的市場05白酒蛤蠣＆紅酒蛤蠣挑戰拌入魚介類的義大利麵06蜆類蒜味醬油漬變化 蜆類醬油煮簡單魚介料理～佃煮篇～07涼拌赤貝＆醋醃海鞘三步驟完成！簡單魚介類下酒菜第七章 河魚＆淡水魚如何吃魚吃得乾淨好看？01鹽燒香魚＆鹽燒山女魚處理河魚的重點02燻西太公魚柴魚的講究03香草煎紅鱒除了大海也品味河川的恩賜04燉煮泥鰍江戶子最愛的河川料理第八章 魚卵＆白子01鱈魚子醬油煮02醬油醃鮭魚子03醬油醃鯡魚子04橙醋白子

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