小酒館．酒吧10分鐘上桌料理 | 誠品線上

ビストロ・バルの技アリスピード料理

內容簡介

內容簡介 從點餐到提供，10分鐘以內搞定！105道超快速料理菜單大集合！！●東京表參道－Bistro Le MAN（比斯多羅盧曼）／吉田佑真以美味多汁、新鮮感十足的料理，提供日常法國料理菜色。●東京目白－Brasserie La・musica（布拉斯里 拉穆西卡）／梶村良仁以高級餐館級精湛調理技術，端出一道道令人懷念又溫馨的料理。●東京代代木八幡－Cristiano’s（克利斯堤阿諾）／佐藤幸二連調味料都精心調理以重現當地美味，提供魅力十足的葡萄牙料理。●東京阿佐谷－SPOON+（斯彭 普拉斯）／和田直樹以成功開發的法式咖哩菜色為武器，透過酒館追求日常法國料理極致美味。●東京永福町－ichi（伊奇）／樺山一輝由築地直送最新鮮的海鮮類食材，以精湛的和洋調理技術提供截然不同的美味。●東京都立大學－Cantina Carica.ri（卡帝納 卡立加利）／堤 亮輔花時間淋漓盡致地引出素材美味，無與倫比的事前調理技術。●東京吉祥寺－Bistro Hutch（哈奇小酒館）／廣瀨康二招牌菜為小酒館料理＆炭烤料理，吉祥寺生意超興隆的小酒館。●東京芝大門－Aux Delices de Dodine（奧迪里斯德多迪內）／加藤木 裕以大膽、縝密、謙虛為武器，3年就迅速地拓展事業版圖開了三家店。●東京神泉－Kashiwa Bistro Banban（卡西瓦比斯班班小酒館）／高城直彌酒吧風潮先驅的創意構想，以近江黑雞為招牌菜的葡萄酒酒場。●東京目黑－kitchen cero（賽羅餐廳）／安田昴右產地直送食材，以超越和洋的獨特烹調手法，調理成美味佳餚後連同國產葡萄酒提供顧客享用。●東京三軒茶屋－Bricca（布里卡）／金田真芳縝密計算而成功建構簡單精緻、自然洗煉的義大利北部特色料理。●東京外苑前－Aminima（亞米尼瑪）主廚／阿部真子老闆與主廚建立起絕妙合作關係，提供充滿療癒效果的料理與空間。本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本，公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡，或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但，提供速度是否能達到這個水準，關鍵在於店家付出的時間與精神，以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家提供的料理外，也會將介紹焦點鎖定在事前調理技術上。每家餐館都各有一套充滿該店特色的理論，而且主廚們都經驗豐富，能夠以精湛烹調技術，迅速地調理出完成度非常高的料理。單元中將為您廣泛地介紹，隨時能夠滿足顧客味蕾的主廚們，對於料理與餐館經營的理念。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介永瀨正人■譯者簡介林麗秀

產品目錄

產品目錄 MEAT ● 肉類料理香味蔬菜豬肉醬粉嫩鵝肝 富有柿酸甜醬鹽漬雞腿肉˙雞頸肉˙雞肝˙雞心生火腿（豬肩里肌肉）粉嫩雞肝醬 全麥麵包鄉村風肉醬派辣根熟火腿小扁豆牛舌凍 芥末醬佐酒香黑胡椒醬的蝦夷鹿肉串鵝肝凍啤酒燉雞肉高麗菜特製培根生菜沙拉 淋上溫熱油醋醬紅葡萄酒味噌燉牛雜 超滑嫩撲蛋土雞番茄麵包濃湯羔羊肉法式北非香腸柏燒土雞酪梨焗烤馬鈴薯鹿肉紅葡萄酒燉牛頰肉南法風番茄燉金錢肚 搭配北非小米飯燉紅百葉白葡萄酒燉牛頰肉口感酥脆的鴨掌豬腳豬五花肉煎包酥炸生薑肉捲雞肉龍鳳腿煎鴨胸肉雞肝羊奶起司沙拉 軟嫩水波蛋里昂風生菜沙拉燻鴨＆法式生菜沙拉阿連特茹風味的豬五花肉炒蛤蜊卡蘇萊油封沙朗鴨 法國南部產橄欖醬汁當日現宰的水煮古白雞 牛肝蕈白醬小牛肉比卡達 綠胡椒醬汁嫩煎千代幻豬 雪莉酒醋醬嫩煎豬舌伊比利亞黑蹄豬肋排皮酥肉嫩、充滿焦糖香氣的鴨胸肉 紅葡萄酒醬 焗烤青蔥裹滿香酥麵包粉的豬腳肉SEAFOOD ● 海鮮類料理充滿橄欖香草風味的野生青魽綠花椰搭配各色蘿蔔、佐以黑橄欖醬的微煙燻野生青魽油漬沙丁魚廣島產牡蠣Escabeche白腹鯖魚醬 檸檬＆寒作里風味芋頭寒鯖魚陶罐派淋上巴薩米克醬的秋刀魚陶罐派嘉鱲魚Brandade（法式嘉鱲魚馬鈴薯泥） 網烤干貝松川鰈魚昆布漬生魚片鮮魚塔塔醬煙燻鯖魚芝麻菜沙拉紅肉鮪魚酪梨九條蔥生魚片沙拉 黑橄欖醬汁風味西洋風竹莢魚剁魚生野生嘉鱲魚塔塔醬 白花椰菜泥 烏魚子充滿薄荷風味的香煎白帶魚烤番茄瓢亭玉子沙丁魚沙拉酪梨海鮮塔塔醬料多味美特調塔塔醬酥炸鮮蚵牡蠣三吃（生蠔˙裹粉嫩煎˙酥炸）鳳螺＆醃根芹菜油封牡蠣 紅蔥醬汁撒上酸豆粉的酥炸透抽酥炸鱈魚肉、鱈魚鰾、馬鈴薯拼盤勃根地風味的孔雀蛤油煮沙丁魚炙烤秋刀魚透抽塔布蕾沙拉芥末粒嫩煎鰾蒜香大熬蝦焗烤牡蠣全熟厚切鮭魚排日本馬加鰆生魚片沙拉香煎帶鱗馬頭魚排 香菇蘆筍燉大麥散發煙燻香氣的香煎比目魚排 香蔥風味的燉飯半熟鮭魚排嘉鱲魚馬鈴薯沙拉干貝慕斯魟魚鰭海鮮庫司庫司一夜干竹莢魚煮馬鈴薯VEGETABLE ● 蔬菜類料理香菇瓜果類法式燉菜色彩繽紛的法式熟泡菜莫札瑞拉起司＆整顆番茄的卡布里西班牙冷湯＆莫札瑞拉起司升級版巴西里火腿凍烤韭蔥陶罐派 附熱沾醬香煎國王香菇 帕米吉阿諾起司澎湃十蔬 熱沾醬愛知無花果與米莫雷特起司生菜沙拉紅色生菜沙拉綠蘆筍沙拉沖繩風涼拌綠色蔬菜絲美味蔬菜大集合法式蝦泥高麗菜捲山藥鵝肝可樂餅岩鹽烤香菇生火腿巴薩米克醋漬茄子OTHERS ● 蛋類．穀類．起司類．豆類等料理戈根索拉乳酪慕絲＆蜂蜜普切塔口感Q軟的戈根索拉乳酪馬鈴薯麵疙瘩味道鹹香的克拉芙緹櫻花蝦烤餅JOTA（德國酸菜豆豆濃湯）大麥沙拉檸檬風味的美式煎蛋 醃魚勿仔魚油炸麵包＆美味生火腿口感滑嫩的西式海膽炒蛋 美式龍蝦醬砂鍋焗烤烤煙燻乳酪玉米糊中東風味的酥炸鷹嘴豆丸子十全十美前菜拼盤印度咖哩醬＆農家乾酪採訪店家介紹

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