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內容簡介
從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!!●東京表參道-Bistro Le MAN(比斯多羅盧曼)/吉田佑真以美味多汁、新鮮感十足的料理,提供日常法國料理菜色。●東京目白-Brasserie La・musica(布拉斯里 拉穆西卡)/梶村良仁以高級餐館級精湛調理技術,端出一道道令人懷念又溫馨的料理。●東京代代木八幡-Cristiano’s(克利斯堤阿諾)/佐藤幸二連調味料都精心調理以重現當地美味,提供魅力十足的葡萄牙料理。●東京阿佐谷-SPOON+(斯彭 普拉斯)/和田直樹以成功開發的法式咖哩菜色為武器,透過酒館追求日常法國料理極致美味。●東京永福町-ichi(伊奇)/樺山一輝由築地直送最新鮮的海鮮類食材,以精湛的和洋調理技術提供截然不同的美味。●東京都立大學-Cantina Carica.ri(卡帝納 卡立加利)/堤 亮輔花時間淋漓盡致地引出素材美味,無與倫比的事前調理技術。●東京吉祥寺-Bistro Hutch(哈奇小酒館)/廣瀨康二招牌菜為小酒館料理&炭烤料理,吉祥寺生意超興隆的小酒館。●東京芝大門-Aux Delices de Dodine(奧迪里斯德多迪內)/加藤木 裕以大膽、縝密、謙虛為武器,3年就迅速地拓展事業版圖開了三家店。●東京神泉-Kashiwa Bistro Banban(卡西瓦比斯班班小酒館)/高城直彌酒吧風潮先驅的創意構想,以近江黑雞為招牌菜的葡萄酒酒場。●東京目黑-kitchen cero(賽羅餐廳)/安田昴右產地直送食材,以超越和洋的獨特烹調手法,調理成美味佳餚後連同國產葡萄酒提供顧客享用。●東京三軒茶屋-Bricca(布里卡)/金田真芳縝密計算而成功建構簡單精緻、自然洗煉的義大利北部特色料理。●東京外苑前-Aminima(亞米尼瑪)主廚/阿部真子老闆與主廚建立起絕妙合作關係,提供充滿療癒效果的料理與空間。本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本,公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡,或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但,提供速度是否能達到這個水準,關鍵在於店家付出的時間與精神,以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家提供的料理外,也會將介紹焦點鎖定在事前調理技術上。每家餐館都各有一套充滿該店特色的理論,而且主廚們都經驗豐富,能夠以精湛烹調技術,迅速地調理出完成度非常高的料理。單元中將為您廣泛地介紹,隨時能夠滿足顧客味蕾的主廚們,對於料理與餐館經營的理念。
產品目錄
MEAT ● 肉類料理
香味蔬菜豬肉醬
粉嫩鵝肝 富有柿酸甜醬
鹽漬雞腿肉˙雞頸肉˙雞肝˙雞心
生火腿(豬肩里肌肉)
粉嫩雞肝醬 全麥麵包
鄉村風肉醬派
辣根熟火腿
小扁豆牛舌凍 芥末醬
佐酒香黑胡椒醬的蝦夷鹿肉串
鵝肝凍
啤酒燉雞肉高麗菜
特製培根生菜沙拉 淋上溫熱油醋醬
紅葡萄酒味噌燉牛雜 超滑嫩撲蛋
土雞番茄麵包濃湯
羔羊肉法式北非香腸
柏燒土雞酪梨
焗烤馬鈴薯鹿肉
紅葡萄酒燉牛頰肉
南法風番茄燉金錢肚 搭配北非小米飯
燉紅百葉
白葡萄酒燉牛頰肉
口感酥脆的鴨掌豬腳豬五花肉煎包
酥炸生薑肉捲
雞肉龍鳳腿
煎鴨胸肉雞肝羊奶起司沙拉 軟嫩水波蛋
里昂風生菜沙拉
燻鴨&法式生菜沙拉
阿連特茹風味的豬五花肉炒蛤蜊
卡蘇萊
油封沙朗鴨 法國南部產橄欖醬汁
當日現宰的水煮古白雞 牛肝蕈白醬
小牛肉比卡達 綠胡椒醬汁
嫩煎千代幻豬 雪莉酒醋醬
嫩煎豬舌
伊比利亞黑蹄豬肋排
皮酥肉嫩、充滿焦糖香氣的鴨胸肉 紅葡萄酒醬 焗烤青蔥
裹滿香酥麵包粉的豬腳肉
SEAFOOD ● 海鮮類料理
充滿橄欖香草風味的野生青魽綠花椰
搭配各色蘿蔔、佐以黑橄欖醬的微煙燻野生青魽
油漬沙丁魚
廣島產牡蠣Escabeche
白腹鯖魚醬 檸檬&寒作里風味
芋頭寒鯖魚陶罐派
淋上巴薩米克醬的秋刀魚陶罐派
嘉鱲魚Brandade(法式嘉鱲魚馬鈴薯泥) 網烤干貝
松川鰈魚昆布漬生魚片
鮮魚塔塔醬
煙燻鯖魚芝麻菜沙拉
紅肉鮪魚酪梨九條蔥生魚片沙拉 黑橄欖醬汁風味
西洋風竹莢魚剁魚生
野生嘉鱲魚塔塔醬 白花椰菜泥 烏魚子
充滿薄荷風味的香煎白帶魚
烤番茄瓢亭玉子沙丁魚沙拉
酪梨海鮮塔塔醬
料多味美特調塔塔醬酥炸鮮蚵
牡蠣三吃(生蠔˙裹粉嫩煎˙酥炸)
鳳螺&醃根芹菜
油封牡蠣 紅蔥醬汁
撒上酸豆粉的酥炸透抽
酥炸鱈魚肉、鱈魚鰾、馬鈴薯拼盤
勃根地風味的孔雀蛤
油煮沙丁魚
炙烤秋刀魚
透抽塔布蕾沙拉
芥末粒嫩煎鰾
蒜香大熬蝦
焗烤牡蠣
全熟厚切鮭魚排
日本馬加鰆生魚片沙拉
香煎帶鱗馬頭魚排 香菇蘆筍燉大麥
散發煙燻香氣的香煎比目魚排 香蔥風味的燉飯
半熟鮭魚排
嘉鱲魚馬鈴薯沙拉
干貝慕斯魟魚鰭
海鮮庫司庫司
一夜干竹莢魚煮馬鈴薯
VEGETABLE ● 蔬菜類料理
香菇瓜果類法式燉菜
色彩繽紛的法式熟泡菜
莫札瑞拉起司&整顆番茄的卡布里
西班牙冷湯&莫札瑞拉起司
升級版巴西里火腿凍
烤韭蔥陶罐派 附熱沾醬
香煎國王香菇 帕米吉阿諾起司
澎湃十蔬 熱沾醬
愛知無花果與米莫雷特起司生菜沙拉
紅色生菜沙拉
綠蘆筍沙拉
沖繩風涼拌綠色蔬菜絲
美味蔬菜大集合
法式蝦泥高麗菜捲
山藥鵝肝可樂餅
岩鹽烤香菇
生火腿巴薩米克醋漬茄子
OTHERS ● 蛋類.穀類.起司類.豆類等料理
戈根索拉乳酪慕絲&蜂蜜普切塔
口感Q軟的戈根索拉乳酪馬鈴薯麵疙瘩
味道鹹香的克拉芙緹櫻花蝦烤餅
JOTA(德國酸菜豆豆濃湯)
大麥沙拉
檸檬風味的美式煎蛋 醃魚勿仔魚
油炸麵包&美味生火腿
口感滑嫩的西式海膽炒蛋 美式龍蝦醬
砂鍋焗烤烤煙燻乳酪玉米糊
中東風味的酥炸鷹嘴豆丸子
十全十美前菜拼盤
印度咖哩醬&農家乾酪
採訪店家介紹
香味蔬菜豬肉醬
粉嫩鵝肝 富有柿酸甜醬
鹽漬雞腿肉˙雞頸肉˙雞肝˙雞心
生火腿(豬肩里肌肉)
粉嫩雞肝醬 全麥麵包
鄉村風肉醬派
辣根熟火腿
小扁豆牛舌凍 芥末醬
佐酒香黑胡椒醬的蝦夷鹿肉串
鵝肝凍
啤酒燉雞肉高麗菜
特製培根生菜沙拉 淋上溫熱油醋醬
紅葡萄酒味噌燉牛雜 超滑嫩撲蛋
土雞番茄麵包濃湯
羔羊肉法式北非香腸
柏燒土雞酪梨
焗烤馬鈴薯鹿肉
紅葡萄酒燉牛頰肉
南法風番茄燉金錢肚 搭配北非小米飯
燉紅百葉
白葡萄酒燉牛頰肉
口感酥脆的鴨掌豬腳豬五花肉煎包
酥炸生薑肉捲
雞肉龍鳳腿
煎鴨胸肉雞肝羊奶起司沙拉 軟嫩水波蛋
里昂風生菜沙拉
燻鴨&法式生菜沙拉
阿連特茹風味的豬五花肉炒蛤蜊
卡蘇萊
油封沙朗鴨 法國南部產橄欖醬汁
當日現宰的水煮古白雞 牛肝蕈白醬
小牛肉比卡達 綠胡椒醬汁
嫩煎千代幻豬 雪莉酒醋醬
嫩煎豬舌
伊比利亞黑蹄豬肋排
皮酥肉嫩、充滿焦糖香氣的鴨胸肉 紅葡萄酒醬 焗烤青蔥
裹滿香酥麵包粉的豬腳肉
SEAFOOD ● 海鮮類料理
充滿橄欖香草風味的野生青魽綠花椰
搭配各色蘿蔔、佐以黑橄欖醬的微煙燻野生青魽
油漬沙丁魚
廣島產牡蠣Escabeche
白腹鯖魚醬 檸檬&寒作里風味
芋頭寒鯖魚陶罐派
淋上巴薩米克醬的秋刀魚陶罐派
嘉鱲魚Brandade(法式嘉鱲魚馬鈴薯泥) 網烤干貝
松川鰈魚昆布漬生魚片
鮮魚塔塔醬
煙燻鯖魚芝麻菜沙拉
紅肉鮪魚酪梨九條蔥生魚片沙拉 黑橄欖醬汁風味
西洋風竹莢魚剁魚生
野生嘉鱲魚塔塔醬 白花椰菜泥 烏魚子
充滿薄荷風味的香煎白帶魚
烤番茄瓢亭玉子沙丁魚沙拉
酪梨海鮮塔塔醬
料多味美特調塔塔醬酥炸鮮蚵
牡蠣三吃(生蠔˙裹粉嫩煎˙酥炸)
鳳螺&醃根芹菜
油封牡蠣 紅蔥醬汁
撒上酸豆粉的酥炸透抽
酥炸鱈魚肉、鱈魚鰾、馬鈴薯拼盤
勃根地風味的孔雀蛤
油煮沙丁魚
炙烤秋刀魚
透抽塔布蕾沙拉
芥末粒嫩煎鰾
蒜香大熬蝦
焗烤牡蠣
全熟厚切鮭魚排
日本馬加鰆生魚片沙拉
香煎帶鱗馬頭魚排 香菇蘆筍燉大麥
散發煙燻香氣的香煎比目魚排 香蔥風味的燉飯
半熟鮭魚排
嘉鱲魚馬鈴薯沙拉
干貝慕斯魟魚鰭
海鮮庫司庫司
一夜干竹莢魚煮馬鈴薯
VEGETABLE ● 蔬菜類料理
香菇瓜果類法式燉菜
色彩繽紛的法式熟泡菜
莫札瑞拉起司&整顆番茄的卡布里
西班牙冷湯&莫札瑞拉起司
升級版巴西里火腿凍
烤韭蔥陶罐派 附熱沾醬
香煎國王香菇 帕米吉阿諾起司
澎湃十蔬 熱沾醬
愛知無花果與米莫雷特起司生菜沙拉
紅色生菜沙拉
綠蘆筍沙拉
沖繩風涼拌綠色蔬菜絲
美味蔬菜大集合
法式蝦泥高麗菜捲
山藥鵝肝可樂餅
岩鹽烤香菇
生火腿巴薩米克醋漬茄子
OTHERS ● 蛋類.穀類.起司類.豆類等料理
戈根索拉乳酪慕絲&蜂蜜普切塔
口感Q軟的戈根索拉乳酪馬鈴薯麵疙瘩
味道鹹香的克拉芙緹櫻花蝦烤餅
JOTA(德國酸菜豆豆濃湯)
大麥沙拉
檸檬風味的美式煎蛋 醃魚勿仔魚
油炸麵包&美味生火腿
口感滑嫩的西式海膽炒蛋 美式龍蝦醬
砂鍋焗烤烤煙燻乳酪玉米糊
中東風味的酥炸鷹嘴豆丸子
十全十美前菜拼盤
印度咖哩醬&農家乾酪
採訪店家介紹
規格
誠品貨碼 / 2681479358007
ISBN13 / 9789864011742
ISBN10 / 986401174X
EAN貨碼 / 9789864011742
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.2X25.7CM
級別 / N:無
退貨說明
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- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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