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內容簡介
頂級名師的魅力:介紹五位糕餅界頂級名師的個人創作糕點,欣賞常溫蛋糕的多樣化風格。
正確詳細的步驟:每道糕餅都有詳細的材料名稱以及用量,加上清楚的步驟解說,讓你也能親手嘗試製作大師級的創作蛋糕。
特殊材料的解說:卷末附錄本書所有出現的素材介紹,說明材料的產地、來源以及使用上的特性,幫助讀者選擇適合自己運用的素材,進一步提升創作常溫蛋糕的功力。
甚麼是「Demi-Secs」?
所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕,在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤,有著令人難以忘懷的滋味!
廣泛普及的常溫蛋糕
因為滋潤的口感與風味迎合了大多數消費者的青睞,幾乎成了各家糕餅店鋪必備的糕點之一,也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。
如何展現常溫蛋糕的魅力?
其實常溫蛋糕的材料簡單、作法也容易,但是一體成型的蛋糕卻是容不下半點疏忽。紮實的做好每一個步驟:麵糊的混合、蛋白的打發、烘培等等,所做的每一個動作都會反映在成品上。
學習大師的技巧、開創自己的風格
樸素又親切的常溫蛋糕之下,隱藏的可是糕餅師傅深厚的功力。閃耀的光澤可是展現師傅的時尚創意。請認真的揣摩五位名師的技巧,進一步的開創屬於自己的創作型常溫蛋糕。
產品目錄
MALMAISON 大山榮藏
磨練對美味的感動力
榛果紅茶蛋糕
阿爾迪修
十穀的布朗尼
草莓炸彈蛋糕
雪城
橄欖塔
胡椒乳酪蛋糕
鑽研過去的半乾糕餅成為激發獨特創作力的武器
Les entremets de kunitachi 魵澤信次
猶如淡雅優美的水彩畫一般
巴斯克蛋糕
香辛料麵包
布朗尼
柳橙蛋糕
貝殼蛋糕和費南雪
本能化的製法,無懈可擊的風味
IMPERIAL HOTEL 望月完次郎
用抑制自己來展現自己
馬卡龍
栗子蛋糕
水果乾蛋白餅
松子杏仁糖
生薑和焦麥麵粉的貝殼蛋糕
摩耶爾柳橙蛋糕
結合組織力和總合力的半乾糕餅
LE JARDIN BLEU 福田雅之
無做作隱藏起來的灑脫滋味
夏威夷豆巧克力蛋糕
柳橙蛋糕
香草蛋糕捲&咖啡蛋糕捲
虎斑蛋糕
布朗尼
達垮茲杏仁餅
栗子蛋糕
只是烘焙還不算完成,半乾糕餅要接近生菓子才行
Allegresse HIROO 鹽谷茂樹
為「誠實的糕餅」全力以赴
普羅葛列
象牙巧克力蛋糕
海鹽巧克力餅
船
香蕉蛋糕
榛果蛋糕
以質疑「為什麼」的探求心成形的知性烤菓子
INGREDIENT&TOOL
徹底研究製作半乾糕餅有利的材料和器具
磨練對美味的感動力
榛果紅茶蛋糕
阿爾迪修
十穀的布朗尼
草莓炸彈蛋糕
雪城
橄欖塔
胡椒乳酪蛋糕
鑽研過去的半乾糕餅成為激發獨特創作力的武器
Les entremets de kunitachi 魵澤信次
猶如淡雅優美的水彩畫一般
巴斯克蛋糕
香辛料麵包
布朗尼
柳橙蛋糕
貝殼蛋糕和費南雪
本能化的製法,無懈可擊的風味
IMPERIAL HOTEL 望月完次郎
用抑制自己來展現自己
馬卡龍
栗子蛋糕
水果乾蛋白餅
松子杏仁糖
生薑和焦麥麵粉的貝殼蛋糕
摩耶爾柳橙蛋糕
結合組織力和總合力的半乾糕餅
LE JARDIN BLEU 福田雅之
無做作隱藏起來的灑脫滋味
夏威夷豆巧克力蛋糕
柳橙蛋糕
香草蛋糕捲&咖啡蛋糕捲
虎斑蛋糕
布朗尼
達垮茲杏仁餅
栗子蛋糕
只是烘焙還不算完成,半乾糕餅要接近生菓子才行
Allegresse HIROO 鹽谷茂樹
為「誠實的糕餅」全力以赴
普羅葛列
象牙巧克力蛋糕
海鹽巧克力餅
船
香蕉蛋糕
榛果蛋糕
以質疑「為什麼」的探求心成形的知性烤菓子
INGREDIENT&TOOL
徹底研究製作半乾糕餅有利的材料和器具
規格
誠品貨碼 / 2680398249007
ISBN13 / 9789575268138
ISBN10 / 957526813X
EAN貨碼 / 9789575268138
頁數 / 104
開數 / 菊8K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X28X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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