名店不藏私! 暖心鍋物88品

名店不藏私! 暖心鍋物88品

すごい! 鍋料理88品

期:
2016/12/19
9
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內容簡介

一年四季都要吃鍋~暖心也暖胃 收錄88道極致美味的火鍋料理,以蔬菜、肉類、海鮮為主角,帶來全新風味,美味秘訣不藏私!鍋料、鍋底、沾醬.辛香料、最後收尾的食材等,對每一樣材料都非常地講究,並且有著獨家的堅持和創意。 充滿魅力的個性鍋物料理 坐在煮得咕嚕咕嚕的火鍋面前用餐時的美味,以及大家齊聚一堂,圍繞著火鍋用餐時的樂趣。能夠讓一頓飯吃起來既美味、又開心的,就是「火鍋料理」。 只要圍繞著美味的火鍋吃飯,每位客人都是笑臉盈盈,而只要客人感到滿足,就會產生極大的價值,火鍋料理有著其他外食沒有的魅力。因此,許多餐飲店都有提供火鍋料理,而火鍋料理也會成為店家的主要商品。 另外,足以擔當宴會料理主角的,也是火鍋料理,對餐飲店而言,火鍋料理等於是「集客商品」。 令人讚嘆!嶄新的滋味與美味秘訣。 內臟鍋、涮涮鍋、壽喜燒、海鮮鍋、香辣鍋、蔬菜鍋、中華鍋、民族鍋、西式鍋、鄉土鍋、藥膳鍋、膠原蛋白鍋、小火鍋料理……等,火鍋料理擁有無限的可能性。 第一章是『味覺新享受˙極致美味的60道火鍋料理』,裡頭有費盡心思、能夠讓人高呼「就是它!」的各種現代火鍋料理。一邊研究構成火鍋魅力的「鍋料」、「鍋底」、「沾醬˙辛香料」、「結尾餐點」等重要材料,一邊慢慢掀開創造全新風味與美味秘訣的神秘面紗吧! 第二章,讓客人輕鬆就能享受到煮得熱滾滾、熱騰騰美味的『17道小火鍋料理˙創意火鍋料理』。所有備受矚目的小火鍋通通都在這裡。像是擁有正統風味魅力的小火鍋,以及外觀具有震撼力的創意火鍋料理等17道充滿巧思的小火鍋料理。 最後第三章,再從『基本火鍋˙傳統火鍋』當中選出最具代表性的11種火鍋料理放大檢視,並說明美味作法。自古以來就深受歡迎的人氣火鍋,以及家喻戶曉的傳統火鍋。只要能把這些火鍋都學起來,之後就能開發出自己原創的火鍋了。教您如何製作這些火鍋,內容包括沾醬、調味料、食材的搭配以及品嘗的方法等,就讓我們從最基礎的調理方法開始學習如何製作好吃的火鍋吧!
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產品目錄

前言


魅力無法擋的「火鍋料理」


 


味覺新享受˙極致美味的60道火鍋料理


 


讓肉的美味更加獨立分明 肉類鍋


和牛內臟鍋 絕品味噌/炭火串燒居酒屋 樂炎RAKUEN


日本國產牛的鹽味內臟鍋/居酒屋 武藏 宇部店


和牛內臟鍋 經典醬油口味/Soi


肥腸內臟鍋 醬油口味/串燒螢川


白丸特製牛雜鍋/炭火串燒白丸鎌谷店


牛肉鍋/牛鍋airon


鳥壽喜鍋/鳥料理


肉類鍋/肉鍋千葉


肥腸鍋/鐵板野郎


肉類鍋/肉鍋 大澤


慶滿鍋/博多泉田 中目黑店


名品 櫻花鍋/馬肉酒場 馬喰 人形町


蔥絲櫻花鍋/馬肉料理和蒸野菜 型無夢莊


擔擔相撲火鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店


平牧三元豚 蕎麥湯涮涮鍋/酒菜 角萬


平盆鍋/平盆鍋 大島


 


充分享受魚貝類的美味 海鮮鍋


鯛魚與花山椒鍋/高木


螃蟹白蘿蔔鍋/河豚料理 牧野


生魚片火鍋/藁燒爐端 海風土


海鮮魚醬油相撲鍋/爐端 涎屋 本家


蛤蠣芹菜涮涮鍋/中目黑的天邊 本店


鱈魚雜把鍋/加瀨政本店


築地名產 鮪魚壽喜燒/築地稻瀨屋


居酒屋Carry folder near式義式燉海鮮湯鍋/居酒屋Carry folder near


烏賊內臟鍋/吉祥寺 向日葵屋


 


根莖˙葉菜˙菇類 以蔬菜為主角


蔬菜滿點的藥膳溫芯鍋/野菜食堂 林屋


香菇與松露的燜燒鍋/香菇料理專門店 香菇之里


龜戶白蘿蔔海瓜子鍋/龜戶 升本


番茄鍋/旬酒場 陽傘雨傘  


飽食蔬菜的雞肉天婦羅˙豬肉與白菜的膠質鍋/太常烏龍


 


令人訝異的組合! 肉類X海鮮


金福明太子內臟鍋/築地 福竹


駿河內臟鍋/駿河內臟鍋˙地魚 岡田  


美酒鍋/BAR


安美特製橫綱相撲鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店


三色魚丸相撲鍋/chanko Dining 安美 兩國總本店


涮涮鍋/涮涮屋


 


使用蔬菜的新式火鍋 肉類X蔬菜


黑豬肉與西洋菜的美味鍋/無尾熊食堂


豬肉涮涮鍋 附蕎麥麵片/青森PR居酒屋 蘋果之花


源自京都!京鴨與水菜的涮涮鍋/鮮魚和炭火串燒 よござんす侍


天草大王與蔬菜的番茄鍋/高木


雞骨燉鍋/中仙酒場 串屋三六


絕品!!壽喜燒山藥泥/樂喜DINER


雞肉鍋˙味噌/雞鍋與石燒雞 橋田屋


雞肉鍋˙鹽味/雞鍋與石燒雞 橋田屋


 


刺激性的美味 中華&民族鍋


火鍋/四川廚房 炎神


藥膳火鍋套餐/七寶 麻辣湯 赤坂店


炭烤羊肉火鍋套餐/中國東北料理 味坊


泰式酸辣湯風味豬肉涮涮鍋/ Asia de cushion 新宿店


海鮮香茅火鍋/越南料理餐廳 越南小妞


舞阪直送早市魚撈泰式涮涮鍋/4seasons diningとぅくとぅく


泰國東北小火鍋/海鮮泰國屋台 Taru Taru


 


嶄新的出菜方式與吃法 新型態火鍋


豆漿味噌熔岩火鍋/炭火˙豚˙旬彩 MARURI


Marmite/洋風鍋 Marmite


竹田霙內臟鍋˙香辣起司番茄內臟鍋/感動的內臟鍋處 朝陽再度昇起 竹田本店


涮涮鐵板一蓮鍋/膠質涮涮鍋一蓮 涉谷店


蕎麥什錦火鍋/平沼田中屋  


伊比利豬燒肉火鍋套餐/橫濱 友樂  


咖哩鍋/咖哩麵 實之和 六本木店  


超級膠質燈籠辣椒鍋/炭火燒烤&紅酒 情熱屋


咖哩南蠻關東煮鍋/赤坂 花田


客製鍋/Shave ice cafe


 


17道充滿創意製法的


小火鍋料理˙創意火鍋料理


 


鱉肉小火鍋/銀座壽司割烹 濤崎


旗魚涮涮小火鍋/氣仙沼 新富壽司


鮟鱇魚和冬季蔬菜小火鍋/意地な壽司處 阿部 五反田店


白色小火鍋/浦和漁港 墨坊主


灑滿蔥花的燉煮牛筋西京味增小火鍋/菜蒔季


山原阿古豬與冬季蔬菜的蘿蔔泥煮/brasserie boo


餃包/點心屋台 餃包


魚貝類絞肉水餃~特製鹽味湯頭~/居酒屋敷 塚口店


西式茶碗蒸/壽司旬彩 鷹之羽  


生薑牛肉蔬菜鍋/parlor184


燉煮牛筋味噌~搭配香蒜吐司~/梅田日本酒Bar 惠比壽


魚貝類滿點的馬賽魚湯/ stand基地


福豆式 豬肉馬鈴薯/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆


石燒雞白湯水餃/炭火居酒屋 Chacoal Grill and Bar 福豆


紅酒燉牛筋/炭火燒烤&紅酒 情熱屋


根莖菜類滿點的牛肉蔬菜鍋 生薑風味/炭火燒烤&紅酒 情熱屋


好彈牙!!鮮蝦起司鍋!!/Power Spot居酒屋 魚串 炙緣


豆腐和絞肉的香辣土鍋 附起司/ark-PRIVATE LOUNGE/CAFÉ&DINING


 


製作好吃的「基本火鍋」˙「傳統火鍋」


1 基本火鍋


2 壽喜燒


3 水炊雞肉鍋


4 涮涮鍋


5 烏龍麵鍋


6 河豚火鍋


7 鰤魚涮涮鍋


8 鱧魚火鍋


9 鴨肉鍋


10 牡蠣土手鍋


11 豆漿鍋  


 


找出暢銷火鍋料理的流行傾向


「流行火鍋」的研究報告


 

作者介紹

■作者簡介



永瀨正人



■譯者簡介



黃桂香

規格

誠品貨碼 / 2681404164000
ISBN13 / 9789864011391
ISBN10 / 9864011391
EAN貨碼 / 9789864011391
頁數 / 176
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X29CM
級別 / N:無

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