





從一口非遺開始,來一趟港式飲食文化旅程。
內容簡介
從蛋撻到水餃,九款非遺港式飲食,不單是味覺享受,更承載了代代相傳的工藝與文化。
《尋味非遺》帶你走進九項列入非物質文化遺產的經典港式美食世界。深入訪談多位資深師傅與傳人,從各自的飲食故事到不同傳統技藝的展現,串連出中華飲食文化在香港的演變與傳承。
每個章節由五大單元構成︰
「話說非遺」——從本土回憶出發,講述相關飲食技藝的前世今生。
「技藝訪談」、「製作過程」——呈現幾近失傳的手藝與傳承,串連飲食之道與人情故事。
「中華文化」、「非遺對讀」——縱向深入文化背景,橫向對比相類非遺飲食,文化脈絡一覽無遺。
從一口非遺開始,來一趟港式飲食文化旅程。
產品目錄
自序
一、茶記製作篇
01蛋撻製作技藝(新華茶餐廳)
02菠蘿包製作技藝(祥興咖啡室)
03港式奶茶製作技藝(合利(洪記)茶餐廳)
二、漁農製品篇
04豆品製作技藝(公和荳品廠)
05蠔豉、蠔油製作技藝(香港蠔業集團有限公司)
06蝦膏、蝦醬製作技藝(勝利香蝦廠)
三、親手包製篇
07點心(蝦餃)製作技藝(香港君悅酒店港灣壹號)
08雲吞製作技藝(十大碗粥麵專家)
09水餃製作技藝(鋒膳)
一、茶記製作篇
01蛋撻製作技藝(新華茶餐廳)
02菠蘿包製作技藝(祥興咖啡室)
03港式奶茶製作技藝(合利(洪記)茶餐廳)
二、漁農製品篇
04豆品製作技藝(公和荳品廠)
05蠔豉、蠔油製作技藝(香港蠔業集團有限公司)
06蝦膏、蝦醬製作技藝(勝利香蝦廠)
三、親手包製篇
07點心(蝦餃)製作技藝(香港君悅酒店港灣壹號)
08雲吞製作技藝(十大碗粥麵專家)
09水餃製作技藝(鋒膳)
作者介紹
著者簡介
蕭欣浩
香港浸會大學中文系一級講師,主要從事語言文字、飲食文學及文化研究。
「蕭博士文化工作室」創辦人、慈善團體「童SEN 同戲」董事局主席、香港中華文化發展聯合會執行委員、國家高級茶藝師。2019 年,憑《屋邨尋味記》獲第19 屆「十本好讀」兩個獎項。2015-2016 年,獲嶺南大學「優異教學獎勵計劃」優秀教學證書。中學校董,文學家紀錄片《他們在島嶼寫作2》之劉以鬯《1918》及也斯《東西》的副導演,身兼作家、詩人,曾於法國餐廳擔任大廚。電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓。
著有:《解構滋味:香港飲食文學與文化研究論集》、《流動香港飲食誌》、《屋邨尋味記》。
蕭欣浩
香港浸會大學中文系一級講師,主要從事語言文字、飲食文學及文化研究。
「蕭博士文化工作室」創辦人、慈善團體「童SEN 同戲」董事局主席、香港中華文化發展聯合會執行委員、國家高級茶藝師。2019 年,憑《屋邨尋味記》獲第19 屆「十本好讀」兩個獎項。2015-2016 年,獲嶺南大學「優異教學獎勵計劃」優秀教學證書。中學校董,文學家紀錄片《他們在島嶼寫作2》之劉以鬯《1918》及也斯《東西》的副導演,身兼作家、詩人,曾於法國餐廳擔任大廚。電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓。
著有:《解構滋味:香港飲食文學與文化研究論集》、《流動香港飲食誌》、《屋邨尋味記》。
規格
誠品貨碼 / 2682991522006
ISBN13 / 9789621476388
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789621476388
頁數 / 224
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 24x17
級別 / N:無
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