





甜點時代! 創造秒殺甜點的全方位指南: 突破月銷百萬的烘焙熱賣品! 探索個人工作室的夢幻甜點逸品, 體現技術本格派的創新力作
出版社:
出版日期:
2023/12/14
79
450355
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這是一場關於甜點的冒險,
一段充滿創意、熱情和美味的旅程。
★全書共4大單元,47款烘焙明星商品
★按照80/20法則設計的食譜方程式
80%簡易版親民的家庭配方
單元1~3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達,精心設計38款秒殺系美味甜點!
20% 職人爆紅甜點全攻略
單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜
一段充滿創意、熱情和美味的旅程。
★全書共4大單元,47款烘焙明星商品
★按照80/20法則設計的食譜方程式
80%簡易版親民的家庭配方
單元1~3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達,精心設計38款秒殺系美味甜點!
20% 職人爆紅甜點全攻略
單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜
內容簡介
★單元特色:
CHAPTER 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點
#懶人必學,超簡單,超快速! #成功率100%烘焙必學單品!收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪
CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合
#本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感
#收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕
CHAPTER 3、個性化單品甜點製作
#百萬業績爆款 #個人工作室爆品!
#收錄近年的烘焙潛力股,舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品
CHAPTER 4、專業職人的甜點
#爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
#收錄職人9款精選甜點!
★本書特色:
Special 1★
科學化精準呈現!以80/20法則打造的全書架構,80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。
Special 2★
透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷,精選全世界最熱門的產品,再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品!
Special 3★
配方精準,以公克為單位;模具清楚,型號規格明確標示;圖文並茂,Step by step學習沒煩惱。
產品目錄
作者序
目錄
Chapter 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點
▼布丁系列
.昭和布丁
.法式焦糖布丁
.奶油乳酪布丁
.焦糖瑪奇朵布丁
.雲朵乳酪布丁
.雲朵卡布奇諾布丁
▼巴斯克蛋糕系列
About!關於巴斯克
Special!職人的巴斯克摺紙法
.經典巴斯克蛋糕
.抹茶巴斯克蛋糕
.巧克力巴斯克蛋糕
▼布朗尼蛋糕系列
About!關於布朗尼
Special!職人的布朗尼摺紙法
.經典美式布朗尼蛋糕
.榛果布朗尼蛋糕
.焦糖OREO布朗尼蛋糕
▼美式餅乾系列
.經典美式軟餅乾
.棉花糖巧克力軟餅乾
.堅果巧克力軟餅乾
.焦糖海鹽堅果軟餅乾
▼新手零失敗必學單品
.桂花釀鮮奶奶酪
.義大利草莓鮮奶酪
.義大利藍莓鮮奶酪
Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合
#本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感
▼戚風蛋糕系列
.經典香草戚風蛋糕
.經典抹茶戚風蛋糕
.經典巧克力戚風蛋糕
.鮮奶油波士頓派
.芋頭波士頓派
.布丁波士頓派
▼香草海綿蛋糕
.香草海綿蛋糕
.咖啡海綿蛋糕
▼法式香草海綿蛋糕
.北海道生乳卷
.水果派對生乳卷
Chapter 3、個性化單品甜點製作
#百萬業績爆款 #個人工作室爆品!
▼舒芙蕾小圓餅
.香草舒芙蕾小圓餅
.抹茶舒芙蕾小圓餅
.巧克力舒芙蕾小圓餅
▼達克瓦茲
.法式達克瓦茲
.臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬
.臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬
.經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜
▼檸檬奶霜蛋糕
.檸檬戚風蛋糕
▼旅人蛋糕
.柑橘花香旅人蛋糕
Chapter 4、專業職人的甜點
#爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
.椰子紅豆糕餅
.香草白蘭地蘋果瑪德蓮
.檸檬燒
.紅梅.費南雪
.大溪地香草可麗露
.鹹蛋黃布列塔尼
.提拉米蘇
.草莓薄荷乳酪蛋糕
.金色碎片
目錄
Chapter 1、新手教學!必學的不敗人氣經典甜點
▼布丁系列
.昭和布丁
.法式焦糖布丁
.奶油乳酪布丁
.焦糖瑪奇朵布丁
.雲朵乳酪布丁
.雲朵卡布奇諾布丁
▼巴斯克蛋糕系列
About!關於巴斯克
Special!職人的巴斯克摺紙法
.經典巴斯克蛋糕
.抹茶巴斯克蛋糕
.巧克力巴斯克蛋糕
▼布朗尼蛋糕系列
About!關於布朗尼
Special!職人的布朗尼摺紙法
.經典美式布朗尼蛋糕
.榛果布朗尼蛋糕
.焦糖OREO布朗尼蛋糕
▼美式餅乾系列
.經典美式軟餅乾
.棉花糖巧克力軟餅乾
.堅果巧克力軟餅乾
.焦糖海鹽堅果軟餅乾
▼新手零失敗必學單品
.桂花釀鮮奶奶酪
.義大利草莓鮮奶酪
.義大利藍莓鮮奶酪
Chapter 2 、認識專業配方的製作技巧,進階創造獨特風味的組合
#本土最強創新臺味!不只提供暢銷熱賣的經典款,更帶來意想不到的驚喜感
▼戚風蛋糕系列
.經典香草戚風蛋糕
.經典抹茶戚風蛋糕
.經典巧克力戚風蛋糕
.鮮奶油波士頓派
.芋頭波士頓派
.布丁波士頓派
▼香草海綿蛋糕
.香草海綿蛋糕
.咖啡海綿蛋糕
▼法式香草海綿蛋糕
.北海道生乳卷
.水果派對生乳卷
Chapter 3、個性化單品甜點製作
#百萬業績爆款 #個人工作室爆品!
▼舒芙蕾小圓餅
.香草舒芙蕾小圓餅
.抹茶舒芙蕾小圓餅
.巧克力舒芙蕾小圓餅
▼達克瓦茲
.法式達克瓦茲
.臺灣風味達克瓦茲#蜜漬桂花鳳梨醬
.臺灣風味達克瓦茲#鹽味焦糖花生醬
.經典風味達克瓦茲#抹茶奶油霜
▼檸檬奶霜蛋糕
.檸檬戚風蛋糕
▼旅人蛋糕
.柑橘花香旅人蛋糕
Chapter 4、專業職人的甜點
#爆紅甜點全攻略!甜蜜經濟學,打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈
.椰子紅豆糕餅
.香草白蘭地蘋果瑪德蓮
.檸檬燒
.紅梅.費南雪
.大溪地香草可麗露
.鹹蛋黃布列塔尼
.提拉米蘇
.草莓薄荷乳酪蛋糕
.金色碎片
作者介紹
呂昇達
學歷:
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
經歷:
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
著作:
《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》
《職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!》
《極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書》
《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》
《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》
《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
《呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
《呂昇達老師的甜點日記》
學歷:
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
經歷:
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
著作:
《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位》
《職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!》
《極簡甜點工作室!:手作餅乾、法式點心專門書》
《呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
《必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!》
《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
《餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書》
《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理:40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
《呂昇達餡料點心黃金比例101:完全公開!酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
《呂昇達老師的甜點日記》
規格
誠品貨碼 / 2682490935000
ISBN13 / 9789865481476
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789865481476
頁數 / 160
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X1CM
級別 / N:無
提供維修 / 無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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