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華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單!
內容簡介
華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單!
─職人等級x進階配方x家用烤箱─
ღ完全公開。職人開店等級的配方與關鍵技巧,不藏私
ღ一學就會。獻給初學者,將專業做法化繁為簡
ღ輕鬆簡單。僅需家庭式烤箱即可完美烘焙
呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書
全新的餅乾品項X更進階的配方調整
是獻給初學者,最強大的手工餅乾甜點書!
鐵盒曲奇丶冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、Rocher岩石巧克力丶鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄!
─職人等級x進階配方x家用烤箱─
ღ完全公開。職人開店等級的配方與關鍵技巧,不藏私
ღ一學就會。獻給初學者,將專業做法化繁為簡
ღ輕鬆簡單。僅需家庭式烤箱即可完美烘焙
呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書
全新的餅乾品項X更進階的配方調整
是獻給初學者,最強大的手工餅乾甜點書!
鐵盒曲奇丶冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、Rocher岩石巧克力丶鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄!
產品目錄
推薦序
自序
餅乾的食材介紹:基本/風味
呂老師Note:開始製作餅乾之前
傳統法式餅乾
燕麥亞麻子葡萄乾曲奇
大地穀物蔓越莓曲奇
法芙娜堅果巧克力餅乾
厄瓜多巧克力餅乾
厄瓜多巧克力海鹽餅乾
厄瓜多巧克力可可碎豆餅乾
原味雪球餅乾
南瓜小雪球
紫芋小雪球
抹茶小雪球
娜娜冰箱小西餅
原味鑽石餅乾
芝麻餅乾(方塊酥)
椰香南瓜籽餅乾
亞麻籽餅乾
黑胡椒起司餅乾
杏仁餅乾
和三盆糖杏仁餅乾
切達起司餅乾
抹茶餅乾
和三盆糖抹茶餅乾
修格抹茶餅乾
可可餅乾
巧克力豆餅乾
咖啡杏仁角餅乾
巧克力咖啡餅乾
椰絲咖啡餅乾
巧克力椰絲咖啡餅乾
鐵盒曲奇
經典奶油曲奇
苦甜巧克力奶油曲奇
榛果巧克力奶油曲奇
柳橙奶油夾心曲奇
奶油可可曲奇
苦甜巧克力可可曲奇
巧克力碎豆可可曲奇
海鹽可可曲奇
奶油抹茶曲奇
白巧克力抹茶曲奇
杏仁果抹茶曲奇
奶油咖啡曲奇
咖啡南瓜籽曲奇
咖啡杏仁片曲奇
咖啡胡桃曲奇
造形壓模餅乾
原味奶油餅乾
柳橙奶油夾餡餅乾
可可奶油餅乾
花生奶油夾餡餅乾
美式鄉村餅乾
原味美式鄉村餅乾
美式珍珠糖鄉村餅乾
美式經典巧克力餅乾
美式椰絲巧克力餅乾
美式胡桃餅乾
美式素焚糖胡桃餅乾
美式杏仁燕麥餅乾
美式玉米片燕麥餅乾
美式摩卡棉花糖餅乾
美式玉米脆片餅乾
美式椰香可可餅乾
美式厄瓜多巧克力椰香餅乾
美式鹽味杏仁鄉村餅乾
美式花生核桃餅乾
美式綜合堅果餅乾
美式珍珠糖芝麻餅乾
美式榛果奶油夾心芝麻餅乾
美式南瓜籽芝麻餅乾
美式柳橙奶油夾心芝麻餅乾
熟成瓦片&比利時鬆餅
熟成杏仁瓦片
熟成南瓜籽瓦片
珍珠糖比利時鬆餅
丸久小山園抹茶比利時鬆餅
法芙娜比利時鬆餅
羅榭Rocher岩石巧克力
南瓜籽米香羅榭
葡萄乾米香羅榭
杏仁米香羅榭
咖啡米香羅榭
巧克力薄脆餅
蔓越莓白巧克力薄脆餅
堅果牛奶巧克力薄脆餅
棉花糖苦甜巧克力薄脆餅
榛果巧克力薄脆餅
蛋塔與鹹派
港式傳統蛋塔
日式抹茶拿鐵蛋塔
法式香草布蕾蛋塔
葡式蛋塔
抹茶巧克力蛋塔
卡布奇諾咖啡蛋塔
特濃乳酪蛋塔
艾登乳酪鮪魚鹹派
乳酪脆腸鹹派
高達乳酪玉米鹹派
綜合乳酪鹹派
特別附錄
糖霜餅乾 / Vanessa’s bakery
自序
餅乾的食材介紹:基本/風味
呂老師Note:開始製作餅乾之前
傳統法式餅乾
燕麥亞麻子葡萄乾曲奇
大地穀物蔓越莓曲奇
法芙娜堅果巧克力餅乾
厄瓜多巧克力餅乾
厄瓜多巧克力海鹽餅乾
厄瓜多巧克力可可碎豆餅乾
原味雪球餅乾
南瓜小雪球
紫芋小雪球
抹茶小雪球
娜娜冰箱小西餅
原味鑽石餅乾
芝麻餅乾(方塊酥)
椰香南瓜籽餅乾
亞麻籽餅乾
黑胡椒起司餅乾
杏仁餅乾
和三盆糖杏仁餅乾
切達起司餅乾
抹茶餅乾
和三盆糖抹茶餅乾
修格抹茶餅乾
可可餅乾
巧克力豆餅乾
咖啡杏仁角餅乾
巧克力咖啡餅乾
椰絲咖啡餅乾
巧克力椰絲咖啡餅乾
鐵盒曲奇
經典奶油曲奇
苦甜巧克力奶油曲奇
榛果巧克力奶油曲奇
柳橙奶油夾心曲奇
奶油可可曲奇
苦甜巧克力可可曲奇
巧克力碎豆可可曲奇
海鹽可可曲奇
奶油抹茶曲奇
白巧克力抹茶曲奇
杏仁果抹茶曲奇
奶油咖啡曲奇
咖啡南瓜籽曲奇
咖啡杏仁片曲奇
咖啡胡桃曲奇
造形壓模餅乾
原味奶油餅乾
柳橙奶油夾餡餅乾
可可奶油餅乾
花生奶油夾餡餅乾
美式鄉村餅乾
原味美式鄉村餅乾
美式珍珠糖鄉村餅乾
美式經典巧克力餅乾
美式椰絲巧克力餅乾
美式胡桃餅乾
美式素焚糖胡桃餅乾
美式杏仁燕麥餅乾
美式玉米片燕麥餅乾
美式摩卡棉花糖餅乾
美式玉米脆片餅乾
美式椰香可可餅乾
美式厄瓜多巧克力椰香餅乾
美式鹽味杏仁鄉村餅乾
美式花生核桃餅乾
美式綜合堅果餅乾
美式珍珠糖芝麻餅乾
美式榛果奶油夾心芝麻餅乾
美式南瓜籽芝麻餅乾
美式柳橙奶油夾心芝麻餅乾
熟成瓦片&比利時鬆餅
熟成杏仁瓦片
熟成南瓜籽瓦片
珍珠糖比利時鬆餅
丸久小山園抹茶比利時鬆餅
法芙娜比利時鬆餅
羅榭Rocher岩石巧克力
南瓜籽米香羅榭
葡萄乾米香羅榭
杏仁米香羅榭
咖啡米香羅榭
巧克力薄脆餅
蔓越莓白巧克力薄脆餅
堅果牛奶巧克力薄脆餅
棉花糖苦甜巧克力薄脆餅
榛果巧克力薄脆餅
蛋塔與鹹派
港式傳統蛋塔
日式抹茶拿鐵蛋塔
法式香草布蕾蛋塔
葡式蛋塔
抹茶巧克力蛋塔
卡布奇諾咖啡蛋塔
特濃乳酪蛋塔
艾登乳酪鮪魚鹹派
乳酪脆腸鹹派
高達乳酪玉米鹹派
綜合乳酪鹹派
特別附錄
糖霜餅乾 / Vanessa’s bakery
作者介紹
呂昇達
●學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
●經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
●著作
《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能》
《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》
《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》
《呂昇達 餡料點心黃金比例101》
《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達老師的甜點日記》
●歡迎加入
呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily
呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/
呂昇達 – YouTube:
https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew
●學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
●經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
●著作
《手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能》
《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》
《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》
《呂昇達 餡料點心黃金比例101》
《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達老師的甜點日記》
●歡迎加入
呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily
呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/
呂昇達 – YouTube:
https://www.youtube.com/channel/UCxeCw16ZjBAPa4SsNxB_5Ew
各界推薦
||||強力推薦||||
◆凡內莎烘焙工作室創辦人- Vanessa
「身為職業的甜點工作者,手邊也會備著昇達的烘焙書當成工具書,裡面的配方及步驟,實做起來的成品穩定度高、不易失敗、品項又夠豐富,常常在研發新品時參考一下,靈感就會登登登的出現。學習甜點像是無止境的旅行,有挫折、有歡樂、有成就感,昇達老師的熱情,一直激勵著我們前進,推薦這本書放進我們的甜點旅行背包吧!」
◆松楚乳酪總經理 - 游景豪
「昇達老師運用天然穀物、堅果、蔬果、果乾搭配天然乳酪等食材,清香淡雅,創作出幸福的餅乾,久而不膩,營養豐富,嘗過後讓你思念牽掛,永遠離不開它,看得出來老師的用心與不藏私,書內容淺顯易懂,讓一般人容易上手,能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們的一大福氣。」
◆萬記貿易行銷總監 - Abigail
「這一本手作餅乾書,內容好豐富又好實用,看呂昇達老師像魔術師一樣,看似平凡樸實的餅乾麵團,在老師一雙巧手之下幻化成各種造型口味變化的餅乾,讓人忍不住驚呼原來餅乾還能有這樣多種的樣貌。
這本書好適合初學者,因為每一個步驟老師都說明的很詳細;好適合想要創業的人,各種餅乾組合成各式禮盒好吃又體面;更適合跟孩子在家一起手作,享受親子甜蜜小時光。」
◆凡內莎烘焙工作室創辦人- Vanessa
「身為職業的甜點工作者,手邊也會備著昇達的烘焙書當成工具書,裡面的配方及步驟,實做起來的成品穩定度高、不易失敗、品項又夠豐富,常常在研發新品時參考一下,靈感就會登登登的出現。學習甜點像是無止境的旅行,有挫折、有歡樂、有成就感,昇達老師的熱情,一直激勵著我們前進,推薦這本書放進我們的甜點旅行背包吧!」
◆松楚乳酪總經理 - 游景豪
「昇達老師運用天然穀物、堅果、蔬果、果乾搭配天然乳酪等食材,清香淡雅,創作出幸福的餅乾,久而不膩,營養豐富,嘗過後讓你思念牽掛,永遠離不開它,看得出來老師的用心與不藏私,書內容淺顯易懂,讓一般人容易上手,能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們的一大福氣。」
◆萬記貿易行銷總監 - Abigail
「這一本手作餅乾書,內容好豐富又好實用,看呂昇達老師像魔術師一樣,看似平凡樸實的餅乾麵團,在老師一雙巧手之下幻化成各種造型口味變化的餅乾,讓人忍不住驚呼原來餅乾還能有這樣多種的樣貌。
這本書好適合初學者,因為每一個步驟老師都說明的很詳細;好適合想要創業的人,各種餅乾組合成各式禮盒好吃又體面;更適合跟孩子在家一起手作,享受親子甜蜜小時光。」
規格
誠品貨碼 / 2681776483006
ISBN13 / 9789579699426
ISBN10 / 9579699429
EAN貨碼 / 9789579699426
頁數 / 168
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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