手作烘焙教科書: 麵包、西點與餅乾X美味的無限可能 | 誠品線上

手作烘焙教科書: 麵包、西點與餅乾X美味的無限可能

內容簡介

內容簡介 限量親簽版！頂級烘焙名師親授！無價的5堂課，102款不藏私暖心配方「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心，收錄的品項都是初學者也能上手，做起來輕鬆優雅的產品。全書以Lesson（課程）為單位，循序漸進，先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具，帶領大家辨認材料與器具，再進入製作單元，逐步提升單元難度。「美味餅乾系列」→9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味……加碼收錄美味餅乾Q&A、老師的餅乾悄悄話！「美味西點世界」→3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點…加碼收錄美味西點Q&A！「美味麵包物語」→5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香……加碼收錄老師的麵包悄悄話！「美味的無限可能」→與王俊之老師合作，收錄頂尖廚師美味的秘密，無私分享的「私廚料理」。在操作上淺顯易懂，製作出的成品也是色香味俱全，就初學者面來說上手容易，簡單好操作；反之，對於已有烘焙基礎的朋友們，學習用簡易不複雜的方式，製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品，卻往往忘記了從過往歷史至今，正統手工甜點以及麵包的可貴之處，本書將用簡單的作法喚醒手作熱情，一步一腳印，引領讀者走上烘焙達人之路。●無價的5堂課，頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。●簡單的材料，俐落的步驟，變化美味的無限可能。●內文中時不時冒出老師的筆記，於世界某一角，偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。●在基礎配方變化時，區分流程步驟，藉由巧思排版強化製作概念。●清楚的圖片解析，Step by step，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。

作者介紹

作者介紹 ￭作者簡介呂昇達學歷：芬蘭國立Aalto University EMBA國立高雄餐旅大學烘焙管理系經歷：統一麵粉烘焙技術顧問統一麥典實作工坊烘焙講師統一麵粉越南烘焙講師法國藍絲可產品技術顧問台灣原貿市場開發行銷顧問德國白美娜商品開發顧問可可聯盟巧克力烘焙技術顧問開元食品商品部顧問晶華酒店服務經理口福堂總店長高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問法國依思妮乳製品烘焙技術顧問萬記貿易行銷顧問Thermomix 烹飪訓練講師Valrhona & Republica Del Cacao 烘焙技術顧問著作：《呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理》《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》《呂昇達 餡料點心黃金比例101》《100％幸福無添加：呂老師的80 道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書：呂老師的86 款超手感麵包全集》《呂昇達老師的甜點日記》《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》●歡迎加入呂昇達老師的烘焙市集：https: www.facebook.com pastrydaily呂昇達老師的學習日誌：https: www.facebook.com groups 327439060965170

產品目錄

產品目錄 Lesson 1：常用材料與本書使用的特殊器具Basic.常用材料Basic.本書使用的特殊器具Lesson 2：美味餅乾系列Basic.「蛋白小圓餅」基礎配方紅茶餅乾帕瑪森起司餅乾松露鹽洋香菜餅乾Basic.「美式傳統鄉村餅乾」基礎配方可可椰香餅乾燕麥葡萄餅乾Basic.「美式餅乾」基礎配方美式玉米片餅乾美式核桃餅乾Basic.「日式煉乳餅乾」基礎配方煉乳燕麥餅乾乳酪黑胡椒餅乾Basic.「娜娜牛奶餅乾」基礎配方娜娜核桃奶酥餅乾娜娜白巧克力南瓜籽Basic.「水果餅乾」基礎配方杏仁橙香餅乾杏仁青檸餅乾Basic.「日式抹茶小西餅」基礎配方原味日式抹茶小西餅櫻花日式抹茶小西餅Basic.「日式奶油餅乾」基礎配方濃情可可餅乾苦甜玉米脆片餅乾Basic.「起司餅乾」基礎配方洋香菜艾登乳酪餅乾黑胡椒切達乳酪餅乾迷迭香高達乳酪餅乾奶油肉鬆莫札瑞拉◎美味餅乾Q&A◎老師的餅乾悄悄話Lesson 3：美味西點世界冷藏熟成的瑪德蓮蛋糕冷藏熟成的費南雪蛋糕優格巧克力香蕉瑪芬德國鄉村蘋果蛋糕滑溜布丁Basic.「美式布朗尼蛋糕」基礎配方核桃口味蛋糕蔓越莓口味蛋糕Basic.「娜娜起司火腿瑪芬」基礎配方乳酪火腿口味瑪芬櫻桃鴨口味瑪芬Basic.「達克瓦茲」基礎配方◎基底抹醬：焦糖煉乳奶油◎達克瓦茲的口味變化橘皮丁＋焦糖煉乳奶油酒釀桂圓＋焦糖煉乳奶油乾式乳酪＋焦糖煉乳奶油紅豆餡＋焦糖煉乳奶油芋頭餡＋焦糖煉乳奶油地瓜餡＋焦糖煉乳奶油蜜紅豆粒＋焦糖煉乳奶油◎美味西點Q&ALesson 4：美味麵包物語原味魯茲迪克亞麻籽魯茲迪克核桃魯茲迪克黑芝麻魯茲迪克Basic.「德式餐桌麵包」基礎配方白芝麻餐桌麵包黑芝麻餐桌麵包帕瑪森起司粉餐桌麵包（有包餡）帕瑪森乳酪絲餐桌麵包（有包餡）高達乳酪絲餐桌麵包（有包餡）全麥餐桌麵包高粉餐桌麵包香料海鹽薄餅黑胡椒松露起司薄餅Basic.「脆皮全麥麵包」基礎配方長笛乳酪核桃橘子蔓越莓 （改乳酪蔓越莓長棍‧橫線長棍‧菱格紋長棍‧狗骨頭大圓球與三角Basic.「義大利橄欖油麵包」基礎配方培根起司麵包櫻桃鴨酸菜麵包黑橄欖起司麵包白麵包棒葉形迷迭香海鹽佛卡夏手擀迷迭香海鹽佛卡夏手工黑橄欖佛卡夏起司絲蒜香麵包球乳酪條蒜香麵包球黑橄欖起司披薩櫻桃鴨酸菜披薩火腿培根披薩Basic.「日式餐包」基礎配方櫻桃鴨乳酪花卷脆腸起司花卷鹽‧莫扎瑞拉起司花卷辮子麵包製作一覽單辮‧辮子麵包雙辮‧辮子麵包三辮‧辮子麵包四辮‧辮子麵包五辮‧辮子麵包脆腸起司造型壓模麵包奶油肉鬆地瓜沾白芝麻圓麵包紅豆沾黑芝麻圓麵包剪剪芋頭麵包剪剪卡士達麵包剪剪卡士達夾紅豆粒麵包剪剪芋頭夾卡士達麵包◎老師的麵包悄悄話Lesson 5：美味的無限可能－呂昇達 ╳ 王俊之 老師Basic.讓美味升級的私房醬料－奶油醬與油醋醬橙花桔香乳酪抺醬素焚糖核桃乳酪抹醬和三盆糖蔓越莓乳酪抹醬三溫糖葡萄乳酪抹醬帕瑪森香蒜奶油醬巴西里蒜香奶油醬松露油醋醬香料油醋醬Basic.本書的必學搭配，啟發美味的無限可能肉品、蔬食、菇類與麵包糖片紅酒醋炒野菇塔香青醬炒筊白筍小點醋烤老饕牛與水波蛋香蒜橄欖油麵包與烤牛排青醬小番茄炒菇長棍糖片橄欖油慢烤茄子溫沙拉番茄核桃溫沙拉惡之起司菱格包牛小排沙拉調理漢堡

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 頂級烘焙名師親授！
無價的5堂課，102款不藏私暖心配方

「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心，
收錄的品項都是初學者也能上手，做起來輕鬆優雅的產品。

活動

• 4/26前 全站滿$1,688折$150
• 4/26前 全站滿$2,688折$260
• 4/26前 全站滿$5,888折$600