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呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味
精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方
馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣,完整全收錄!
精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方
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內容簡介
人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味
踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書!
呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味
馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣,完整全收錄!
踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書!
◎非知道不可的六大基本食材選用原則
◎不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例
◎僅需使用家庭廚房基本配備
◎親手完成五星級主廚等級的甜點作品
◎成為烘焙職人的成功開端
◎不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例
◎僅需使用家庭廚房基本配備
◎親手完成五星級主廚等級的甜點作品
◎成為烘焙職人的成功開端
呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味
精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方
產品目錄
推薦序
作者序
柔軟甜點的六大基本食材
免模型的柔軟甜點
法式馬卡龍
咖啡馬卡龍
牛粒
檸檬奶油布雪
手指蛋糕
法式卡士達泡芙
巧克力冰淇淋泡芙
焦糖千層可麗餅
巧克力福袋可麗餅
檸檬香緹福袋可麗餅
冰淇淋可麗餅
使用模型的柔軟蛋糕
香草戚風蛋糕
棉花糖戚風蛋糕
水果夾層戚風蛋糕
草莓三明治蛋糕
空氣感乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
雲朵巧克力蛋糕
雲朵巧克力蛋糕 [無粉版]
巧克力舒芙蕾
柔軟美味的蛋糕卷
夏洛特蛋糕卷
生乳卷
虎皮蛋糕肉鬆卷
虎皮蛋糕三明治
神祕寶石卷
虎皮巧克力蛋糕卷
虎皮抹茶蛋糕卷
香草戚風毛巾卷
香草戚風巧克力卷
巧克力毛巾卷
巧克力蛋糕卷
堅果巧克力蛋糕卷
可愛抹茶毛巾卷 [戚風版]
可愛蜂蜜毛巾卷 [法式海綿版]
呂昇達老師Q&A專欄1
時尚的慕斯甜點
莊園巧克力饗宴
焦糖核桃牛奶慕斯
藍莓生乳酪蛋糕
提拉蜜蘇蛋糕
提拉蜜蘇慕斯餅乾派
草莓白巧克力慕斯
覆盆子巧克力帕菲
香緹巧克力帕菲
杏仁脆餅
使用小模型的柔軟甜點
香草舒芙蕾
焦糖布丁
天使布蕾
天使布蕾 [免水浴法]
嶺岡豆腐
義大利奶酪
呂昇達老師Q&A專欄2
作者序
柔軟甜點的六大基本食材
免模型的柔軟甜點
法式馬卡龍
咖啡馬卡龍
牛粒
檸檬奶油布雪
手指蛋糕
法式卡士達泡芙
巧克力冰淇淋泡芙
焦糖千層可麗餅
巧克力福袋可麗餅
檸檬香緹福袋可麗餅
冰淇淋可麗餅
使用模型的柔軟蛋糕
香草戚風蛋糕
棉花糖戚風蛋糕
水果夾層戚風蛋糕
草莓三明治蛋糕
空氣感乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
雲朵巧克力蛋糕
雲朵巧克力蛋糕 [無粉版]
巧克力舒芙蕾
柔軟美味的蛋糕卷
夏洛特蛋糕卷
生乳卷
虎皮蛋糕肉鬆卷
虎皮蛋糕三明治
神祕寶石卷
虎皮巧克力蛋糕卷
虎皮抹茶蛋糕卷
香草戚風毛巾卷
香草戚風巧克力卷
巧克力毛巾卷
巧克力蛋糕卷
堅果巧克力蛋糕卷
可愛抹茶毛巾卷 [戚風版]
可愛蜂蜜毛巾卷 [法式海綿版]
呂昇達老師Q&A專欄1
時尚的慕斯甜點
莊園巧克力饗宴
焦糖核桃牛奶慕斯
藍莓生乳酪蛋糕
提拉蜜蘇蛋糕
提拉蜜蘇慕斯餅乾派
草莓白巧克力慕斯
覆盆子巧克力帕菲
香緹巧克力帕菲
杏仁脆餅
使用小模型的柔軟甜點
香草舒芙蕾
焦糖布丁
天使布蕾
天使布蕾 [免水浴法]
嶺岡豆腐
義大利奶酪
呂昇達老師Q&A專欄2
作者介紹
■作者簡介
呂昇達
●學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
●經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
●著作
《呂昇達經典麵包配方X私房迷人料理》
《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》
《呂昇達 餡料點心黃金比例101》
《100%幸福無添加:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達老師的甜點日記》
●歡迎加入
呂昇達老師的烘焙市集:https://www.facebook.com/pastrydaily
呂昇達老師的學習日誌:https://www.facebook.com/groups/327439060965170/
相關著作:《呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點》《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》《手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集》
各界推薦
「站在讀者的立場,從家庭使用為出發,少量精準的配方製作甜點,並且將許多複雜困難的做法加以改良,讓更多人能夠輕鬆製作。」
--國立高雄餐旅大學 烘焙管理系系主任/葉連德 博士
2019 世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie台灣代表隊隊長
「將繁瑣困難的甜點技術轉換成為標準化的系統流程,並且有條理的解說細節,以紮實的理論基礎做出發,這本甜點書正是集大成的菁華。」
--Agnes b cafe 台灣區點心房主廚、台北福華飯店主廚、台北君悅酒店點心房副主廚/陳建佑(Jason)
「昇達的課和書之所以那麼受歡迎,是因為他把他全部的生命都花在烘焙上、在教學上!或許應該說烘焙就是他的生命吧!」
--前 銘珍食品廠有限公司 總經理、廣州 西點台北 創辦人、麵包劇場 Alter Ego 1892 創辦人/林文炳
「這次的甜點書不僅成品很精緻,配方跟操作方式也淺顯易懂,讓讀者們更輕鬆的在家也能複製出一樣的成品,外行如我也跟著老師的食譜百戰百勝。」
--萬記貿易行銷總監/Abigail
「昇達式的教學與書籍就像他的人一樣,讓人發自內心的感受到溫暖與平易近人,讓蛋糕與麵包之中增加了許多的溫度……」
--嘉崧企業 烘焙事業群資深經理/徐崇銘
「用老師推薦的食材配合老師的書,淺顯易懂!讓我不得不推薦呂昇達老師的書!」
--上豐蛋品專案經理/李孟璁
「一旦牽涉到配方平衡或風味的問題,比起用複雜技術去完成,昇達更傾向於使用好食材與物料去將產品完成。」
--MT49 芒果樹四十九號咖啡店 負責人/張祐千
「這本書承襲了呂老師一貫的精神,將紮實的烘焙知識,藉由生動且不難操作的手法傳達給讀者,而作品與作品間也都具備了共同的主題:柔潤、美味、操作容易。」
--馬卡龍叔叔/SC
「市面上少見的跨領域主題食譜:結合各種質地柔軟、口感細緻的甜點,讓大家可以按照自己的需求,製作變化出不同的成品。有了這本書,絕對讓您功力大增、甜點技巧更上一層。」
--藍帶助理/蔡明軒
「用簡單明瞭的配方,做出極佳的口感。這些看似精品的甜點,其實都是最家常最傳統的味道,你也可以在家輕鬆就做出來品嘗喲。」
--Emmas幸福手作甜點/鍾雅喬
--國立高雄餐旅大學 烘焙管理系系主任/葉連德 博士
2019 世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie台灣代表隊隊長
「將繁瑣困難的甜點技術轉換成為標準化的系統流程,並且有條理的解說細節,以紮實的理論基礎做出發,這本甜點書正是集大成的菁華。」
--Agnes b cafe 台灣區點心房主廚、台北福華飯店主廚、台北君悅酒店點心房副主廚/陳建佑(Jason)
「昇達的課和書之所以那麼受歡迎,是因為他把他全部的生命都花在烘焙上、在教學上!或許應該說烘焙就是他的生命吧!」
--前 銘珍食品廠有限公司 總經理、廣州 西點台北 創辦人、麵包劇場 Alter Ego 1892 創辦人/林文炳
「這次的甜點書不僅成品很精緻,配方跟操作方式也淺顯易懂,讓讀者們更輕鬆的在家也能複製出一樣的成品,外行如我也跟著老師的食譜百戰百勝。」
--萬記貿易行銷總監/Abigail
「昇達式的教學與書籍就像他的人一樣,讓人發自內心的感受到溫暖與平易近人,讓蛋糕與麵包之中增加了許多的溫度……」
--嘉崧企業 烘焙事業群資深經理/徐崇銘
「用老師推薦的食材配合老師的書,淺顯易懂!讓我不得不推薦呂昇達老師的書!」
--上豐蛋品專案經理/李孟璁
「一旦牽涉到配方平衡或風味的問題,比起用複雜技術去完成,昇達更傾向於使用好食材與物料去將產品完成。」
--MT49 芒果樹四十九號咖啡店 負責人/張祐千
「這本書承襲了呂老師一貫的精神,將紮實的烘焙知識,藉由生動且不難操作的手法傳達給讀者,而作品與作品間也都具備了共同的主題:柔潤、美味、操作容易。」
--馬卡龍叔叔/SC
「市面上少見的跨領域主題食譜:結合各種質地柔軟、口感細緻的甜點,讓大家可以按照自己的需求,製作變化出不同的成品。有了這本書,絕對讓您功力大增、甜點技巧更上一層。」
--藍帶助理/蔡明軒
「用簡單明瞭的配方,做出極佳的口感。這些看似精品的甜點,其實都是最家常最傳統的味道,你也可以在家輕鬆就做出來品嘗喲。」
--Emmas幸福手作甜點/鍾雅喬
規格
誠品貨碼 / 2681672441001
ISBN13 / 9789579699471
ISBN10 / 957969947X
EAN貨碼 / 9789579699471
頁數 / 168
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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