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喔! 臺味原來如此: 潤餅裡包什麼, 透露你的身世! 20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索
Oh! That’s the Taiwanese Delicacy
出版社：
出版日期：
2021/06/02
77
499384
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跟著作者的偵探腳步，
行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，
歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房，
揭開常民食物跨越地域的風味流轉。
行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，
歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房，
揭開常民食物跨越地域的風味流轉。
內容簡介
｜臺菜天后的常民食物考｜
跟著作者的偵探腳步，
行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，
歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房，
揭開常民食物跨越地域的風味流轉。
「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？
跟著作者的偵探腳步，
行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，
歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房，
揭開常民食物跨越地域的風味流轉。
「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？
臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵，原來是三胞胎？
從你家的潤餅包什麼配料，竟能窺見身世與...
【走進閱讀世界｜迷誠品:專文推薦】
標題｜傻瓜乾麵的三生三世 #臺味原來如此
撰文｜陳靜宜・編輯｜陳阿髮
庶民美食「傻瓜乾麵」還有另一個名稱，那就是「福州乾麵」，證實了乾麵的出生地。福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢？說法多種，包括：麵點看起來太簡單，只有傻瓜才會點來吃；或是臺語的「煠偌麵（sa̍h-guā-mī）」，意思是煮些麵，音近「傻瓜麵」而產生等。
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【歡迎收聽｜迷誠品Podcast】潤餅餡料藏有族譜？細數臺味小吃的飲食身世
標題｜傻瓜乾麵的三生三世 #臺味原來如此
撰文｜陳靜宜・編輯｜陳阿髮
庶民美食「傻瓜乾麵」還有另一個名稱，那就是「福州乾麵」，證實了乾麵的出生地。福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢？說法多種，包括：麵點看起來太簡單，只有傻瓜才會點來吃；或是臺語的「煠偌麵（sa̍h-guā-mī）」，意思是煮些麵，音近「傻瓜麵」而產生等。
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【歡迎收聽｜迷誠品Podcast】潤餅餡料藏有族譜？細數臺味小吃的飲食身世
產品目錄
推薦序
為食物尋根，亦是尋找自己／李舒
行走各地，一把理解自己的食物之鑰／馮忠恬
自序
【猜你會喜歡】
擔仔麵——擔仔麵有三胞胎？！
擔仔麵在臺灣已超過百年歷史，這款由鹼麵、蝦湯、蝦組成的麵，原本可能是三胞胎，它串連起了臺灣與廈門、檳城三地的關聯性，背後顯見的是閩南移民的分佈路線。
牛肉麵——牛肉麵是臺灣的？
牛肉麵的意義，在於它已經從外省人的鄉愁，轉變成一道本省人與外省人在飲食上有交集，象徵對彼此的認同並且產生集體記憶的食物。其他地方的牛肉麵又是如何的呢？
蚵仔煎——你以為蚵仔煎只是臺灣小吃嗎？
蚵仔煎不是臺灣限定，它很國際！隨著移民者腳步，版圖也隨之擴展，不同地區有不同詮釋蚵仔煎的方式——有的因移居而成「辣妹」，有的疑似因電視劇而變種。蚵仔煎是了解華人跨域小吃的第一步。
麵線糊——勾勾纏了多少地方？
北部有大腸蚵仔麵線、南部有蚵仔麵線，一糊派、一清派，兩者都能在閩南找到蹤跡；鹿港麵線糊又與泉州麵線糊的稱法一致，我們從麵線的線索裡，能發現臺灣與原鄉剪不斷理還亂的勾勾纏關聯。
割包——有想過「割」的意義嗎？
割包不只臺灣有，泉州人稱為虎咬獅，兩者風味還九成八相近。割包是少數被年輕人翻新重現的食物，而且揚名海外，你覺得割包能說明臺味嗎？
沙茶醬——醬料界的成吉思汗，臺灣醬料之王
這款從南洋到中國，再從中國潮汕到臺灣的醬料，版圖之大，是醬料界的成吉思汗。使用的配料從20多種到50多種皆有，有的要乾炒、有的要磨粉，炒製的火候也很重要，是明顯被低估的醬料啊。
豆花——搗碎吃或不搗碎吃？
豆花的鹹黨與甜黨，曾在網路上引發大戰16萬條評論，證明有人真心愛豆花。你愛吃豆花嗎？你知道光從搗碎或不搗碎，便能看出你來自何處？
土豆仁湯——臺灣的之一，廈門的唯一
對現在的臺灣人來說，土豆仁湯是甜湯底之一；對老廈門人來說，土豆仁湯是唯一。從兩地人對土豆仁湯的態度，發現臺灣人在飲食上有「這種」性格特質。
【猜你想知道】
雞卷——為什麼雞卷裡沒有雞？
雞卷橫跨福建、臺灣與新馬，這道食物上得了廳堂，也可以是路邊攤食物，我們不僅解開雞卷的身世之謎，還發現了它有個「五香肉捲」的手足。
傻瓜乾麵——福州乾麵為什麼到了臺灣稱為傻瓜乾麵，到底誰傻瓜？
看似越簡單的事，背後就越不簡單，如此純粹的麵想要脫穎而出，就得更往細節裡走才行，看這款一青二白乾麵如何奔馳在福州、臺灣與馬來西亞之間呢？
潤餅——一種可以讀出你身世的食物
每戶人家的潤餅料都不一樣，一捲潤餅就像沒有文字的族譜，記錄了你身世的密碼，你是誰？你從哪裡來？不用問算命仙，咬一口潤餅就知道了。
麵粉煎——叫法千百種 人見人愛的街頭點心
麵粉煎是一種平凡但不可忽視的存在，舉凡臺灣、中國閩南地區、香港、新馬、印尼等地都吃得到的街邊點心，並且變化出各種樣貌，有厚如棉被、有薄如紙張，有大如桌面、有小如手掌，它以最不張揚的方式，撫慰了各地人們的片刻時光。
汕頭火鍋——臺灣與汕頭的汕頭火鍋各自向前走
臺灣跟汕頭都有汕頭火鍋，在發展過程中出現變化，汕頭往牛肉解剖的方向走，臺灣往沙茶配方方向走，兩者走向不同的路，你會愛哪一味呢？
薑母鴨——黑、白、乾、湯，四派薑母鴨各領風騷
薑母鴨是一個發跡於中國大陸、臺灣原創又於廈門發揚光大的食物，它在短短數十年產生戲劇化改變，讓我們看見食物的遊走，就如同大富翁桌遊一般，有時翻牌是命運、有時靠的是機會。
【猜你沒吃過】
鼎邊趖——福州人的飲食印記
凡走過必留下痕跡，福州人隨著移民腳步，在飲食版圖上留下許多記號，從福州到臺灣、東馬詩巫等地，鼎邊趖正是福州人存在的證明，只是鼎邊趖講究工藝，肯做、會做的人越來越少，在臺灣恐將消失。
滷麵——來頭不小，滷麵也分派系？！
話說滷麵好會跑，北從日本、臺灣、中國大陸，南到新馬都有滷麵的足跡，你知道臺灣滷麵還分為兩大派系嗎？兩方還各有來頭呢！
鹹飯——最純樸的家滋味
閩南鹹飯使用與土地相連的食材，氣味深入米飯中，貼近所有人，是真切的家滋味，每個人多有屬於自己的鹹飯記憶，而且必然牽動與家人的情感聯繫。
四果湯——真心為你好的甜湯
四果湯是一道夏日古味甜湯，你知道的四果湯指的是四款蜜餞、四種水果，還是以上皆非？來自泉漳的四果湯，從中醫的角度來看配料，會發現古人是這樣用心地為你好。
光餅——有福州人的地方，就有光餅的蹤跡
光餅與其他餅最大的不同，在於能以繩貫穿，這條線穿越歷史與地理，串起四百多年前的戚繼光，串起福州、臺灣與詩巫，串起現代與過去的對話。
貢糖——一顆牽動漳州、廈門、臺灣、金門與南洋的甜點
一顆貢糖，描繪出廈門人的生活日常、漳州人的驕傲，勾勒出臺灣離島近代軍事史，還揭開了一段金僑的南洋移民史。
本書店家資訊
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牛肉麵的意義，在於它已經從外省人的鄉愁，轉變成一道本省人與外省人在飲食上有交集，象徵對彼此的認同並且產生集體記憶的食物。其他地方的牛肉麵又是如何的呢？
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北部有大腸蚵仔麵線、南部有蚵仔麵線，一糊派、一清派，兩者都能在閩南找到蹤跡；鹿港麵線糊又與泉州麵線糊的稱法一致，我們從麵線的線索裡，能發現臺灣與原鄉剪不斷理還亂的勾勾纏關聯。
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這款從南洋到中國，再從中國潮汕到臺灣的醬料，版圖之大，是醬料界的成吉思汗。使用的配料從20多種到50多種皆有，有的要乾炒、有的要磨粉，炒製的火候也很重要，是明顯被低估的醬料啊。
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豆花的鹹黨與甜黨，曾在網路上引發大戰16萬條評論，證明有人真心愛豆花。你愛吃豆花嗎？你知道光從搗碎或不搗碎，便能看出你來自何處？
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雞卷橫跨福建、臺灣與新馬，這道食物上得了廳堂，也可以是路邊攤食物，我們不僅解開雞卷的身世之謎，還發現了它有個「五香肉捲」的手足。
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看似越簡單的事，背後就越不簡單，如此純粹的麵想要脫穎而出，就得更往細節裡走才行，看這款一青二白乾麵如何奔馳在福州、臺灣與馬來西亞之間呢？
潤餅——一種可以讀出你身世的食物
每戶人家的潤餅料都不一樣，一捲潤餅就像沒有文字的族譜，記錄了你身世的密碼，你是誰？你從哪裡來？不用問算命仙，咬一口潤餅就知道了。
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麵粉煎是一種平凡但不可忽視的存在，舉凡臺灣、中國閩南地區、香港、新馬、印尼等地都吃得到的街邊點心，並且變化出各種樣貌，有厚如棉被、有薄如紙張，有大如桌面、有小如手掌，它以最不張揚的方式，撫慰了各地人們的片刻時光。
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臺灣跟汕頭都有汕頭火鍋，在發展過程中出現變化，汕頭往牛肉解剖的方向走，臺灣往沙茶配方方向走，兩者走向不同的路，你會愛哪一味呢？
薑母鴨——黑、白、乾、湯，四派薑母鴨各領風騷
薑母鴨是一個發跡於中國大陸、臺灣原創又於廈門發揚光大的食物，它在短短數十年產生戲劇化改變，讓我們看見食物的遊走，就如同大富翁桌遊一般，有時翻牌是命運、有時靠的是機會。
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凡走過必留下痕跡，福州人隨著移民腳步，在飲食版圖上留下許多記號，從福州到臺灣、東馬詩巫等地，鼎邊趖正是福州人存在的證明，只是鼎邊趖講究工藝，肯做、會做的人越來越少，在臺灣恐將消失。
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四果湯——真心為你好的甜湯
四果湯是一道夏日古味甜湯，你知道的四果湯指的是四款蜜餞、四種水果，還是以上皆非？來自泉漳的四果湯，從中醫的角度來看配料，會發現古人是這樣用心地為你好。
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光餅與其他餅最大的不同，在於能以繩貫穿，這條線穿越歷史與地理，串起四百多年前的戚繼光，串起福州、臺灣與詩巫，串起現代與過去的對話。
貢糖——一顆牽動漳州、廈門、臺灣、金門與南洋的甜點
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各界推薦
資深飲食主編齊力推薦
「得知靜宜決定在疫情期間寫一本台灣食物與中國閩南原鄉關聯的書，在如今的大環境下，她有勇氣，有毅力，有恆心，來寫這樣的選題，可謂大功德。」
──李舒 《民國太太的廚房》作者
「靜宜以她十多年來飲食報導的敏感度與精準性，採訪考察、閱讀文獻，編織出食物的移民軌跡與後續變遷，且知道得越多她越謙卑，遂更一步一腳印的實際走踏，把在網路上查詢不到的相互關係與比對整理起來，讓人看得直呼過癮。」
──馮忠恬 《好吃》雜誌前副總編輯
盛情推薦
李昂 / 作家
何順凱 Kai Ho / Taïrroir主廚
林立青 / 《做工的人》作者
吳安琪 / TVBS主播
謝仕淵 / 國立成功大學歷史學系副教授
鍾永豐 / 詩人
Hally Chen / 《遙遠的冰果室》作者
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──李舒 《民國太太的廚房》作者
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──馮忠恬 《好吃》雜誌前副總編輯
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李昂 / 作家
何順凱 Kai Ho / Taïrroir主廚
林立青 / 《做工的人》作者
吳安琪 / TVBS主播
謝仕淵 / 國立成功大學歷史學系副教授
鍾永豐 / 詩人
Hally Chen / 《遙遠的冰果室》作者
作者介紹
陳靜宜
臺南人，飲食採訪經驗近20年，從精緻飲食到常民小吃無一不寫，近10年更聚焦於臺菜的系統性爬梳，曾於2011年出版《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》一書。為了抵抗現代化浪潮下的風味失落，頻繁往返於福建、廣東、馬來西亞各地採訪，記錄華人食物的傳統滋味，並於2018年出版《啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味的華人小吃》。
相信人離不開食物、食物也離不開人，至今仍持續透過採訪研究，探索飲食文化的精髓與豐富，目前擔任雜誌專欄作家與特約採訪，文章散見於高鐵《T Life》雜誌、《財訊》、《料理台灣》、臺灣米其林指南官網等，曾獲曾虛白新聞獎、消費者權益報導獎、聯合報社長獎等，並不時擔任各大美食競賽評審。
FB https://reurl.cc/V3AKoQ
IG https://reurl.cc/o9WxlV
臺南人，飲食採訪經驗近20年，從精緻飲食到常民小吃無一不寫，近10年更聚焦於臺菜的系統性爬梳，曾於2011年出版《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》一書。為了抵抗現代化浪潮下的風味失落，頻繁往返於福建、廣東、馬來西亞各地採訪，記錄華人食物的傳統滋味，並於2018年出版《啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味的華人小吃》。
相信人離不開食物、食物也離不開人，至今仍持續透過採訪研究，探索飲食文化的精髓與豐富，目前擔任雜誌專欄作家與特約採訪，文章散見於高鐵《T Life》雜誌、《財訊》、《料理台灣》、臺灣米其林指南官網等，曾獲曾虛白新聞獎、消費者權益報導獎、聯合報社長獎等，並不時擔任各大美食競賽評審。
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IG https://reurl.cc/o9WxlV
規格
誠品貨碼 / 2682021186000
ISBN13 / 9789864086795
ISBN10 / 9864086790
EAN貨碼 / 9789864086795
頁數 / 256
開數 / 大菊16K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.5CM
級別 / N:無
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