舌尖上的中華鄉土小吃: 說人、說吃、說做法, 道盡小吃裡的大情意

舌尖上的中華鄉土小吃: 說人、說吃、說做法, 道盡小吃裡的大情意

出版日期:
2021/12/19
9
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本書收錄一百餘種中華特色小吃,說人、說吃、說做法,道盡小吃裡的大情意。書中飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶,透過書本都能聞到美食香!

內容簡介

才下舌頭,卻上心頭。
今晚,我想來點飽含情意的中華特色小吃!

◎吃著吃著就哭了──四川小吃傷心涼粉
  把涼粉切成長條放入碗中,然後加上小米辣、榨菜末、蔥花、辣椒油、豆豉醬、複製醬油(四川著名醬料)、花椒粉、炒碎花生等拌勻即可。
  吃下去的時候,會立刻喉嚨冒火,然後迅速竄到頭頂,額頭冒汗,之後再原路返回,經過眼睛時讓你眼淚汪汪,故名「傷心涼粉」。

◎此灌腸非彼灌腸──山西小吃蕎麵灌腸
  用冷水將蕎麵打成糊狀,將糊狀的蕎麵放入小碟或小碗內,入鍋蒸熟。蒸好的灌腸,形如碗碟,色灰棕,如瓷般細潤油亮;略透明,不黏不連,軟而堅韌,入手輕跳,彈性很好,所以山西平遙一帶也把灌腸叫做「碗沱子」。
  灌腸既可冷食,也可熱炒,一律切條,非用小綠豆芽、老陳醋、燈籠紅乾辣椒,而不能顯示出山西特有風味來。無論冷熱,一律要拍蒜泥,味道才足!

◎我可以放心把女兒交給你──廣東小吃糖不甩
  煮湯圓的時候,湯中要加入大量糖,等到湯圓煮熟,湯汁收黏,沾在湯圓表面,甩也甩不掉,就做成了。也可撒些炒好的碎花生,則更添香氣。
  廣東一帶曾有傳統,男方到女方家提親,如果對方父母滿意,就會煮一碗糖不甩,男方一看,知道事情成了,因為甜蜜甩也甩不掉。故而大口吃完,甜在心裡,含笑而回。

◎不只羊會吃花──雲南小吃鮮花餅
  鮮花餅的主要配料是玫瑰花,但是一般也會摻雜玉蘭花,以增加香氣的層次。玫瑰花一定要早上九點以前採摘,這時的花剛剛綻放,而又沒有完全打開,香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心,包在油酥皮裡。咬一口,花香十分濃郁,彷彿身在花園之中。

◎小孩子才做選擇,配料我全都要──貴州小吃絲娃娃
  用麵粉和水、少許鹽揉勻,在熱鍋中攤成直徑約八、九公分的圓薄皮。製作好的外皮,用熱水氣蒸一下,使餅皮回軟,便於包食。
  而絲娃娃迷人之處就在於──它的餡料實在太豐富了!豆芽、海帶絲、金針、芹菜節、蕨菜節、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、青筍絲、韭菜段、魚腥草葉、魚腥草根、黃豆、花生、醃菜、涼麵、泡菜、脆哨……只要你想得到,應有盡有!

★本書特色:本書收錄一百餘種特色小吃,說人、說吃、說做法,道盡小吃裡的大情意。書中飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶,透過書本都能聞到美食香!
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 安徽大救駕
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 涼茶
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 薩達魯
 撒撇
 豌豆粉
 鮮花餅
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 宜良烤鴨
 紫蘇梅餅
浙江
 乾炸響鈴
 泥螺
 片兒川
 敲蝦餛飩

作者介紹

李韜

李韜,網名小妖,喜歡美食、熱愛行走。曾出版作品:《特色美食裡的風情》、《餐飲全面服務管理:抓牢顧客的心》、《辨飲中國茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎樣買好茶》。

規格

誠品貨碼 / 2682104955004
ISBN13 / 9789865169541
ISBN10 / 9865169541
EAN貨碼 / 9789865169541
頁數 / 238
開數 / 18K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23X17X1.2CM
級別 / N:無

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