物產豐富。得天獨厚江浙菜
| 作者 | 陳紀臨/ 方曉嵐 |
|---|---|
| 出版社 | 吳氏圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 物產豐富。得天獨厚江浙菜：燒好油爆蝦的秘密何在？碎金飯怎麼會變成揚州炒飯？獅子頭如何做到「入口即溶」？東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？爆的火候如何掌控？靠 |
內容簡介
內容簡介 燒好油爆蝦的秘密何在？碎金飯怎麼會變成揚州炒飯？獅子頭如何做到「入口即溶」？東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？爆的火候如何掌控？靠和燒又有什麼不同？所有關於江浙菜的大小問題，從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣，一次在書裡通通搞懂！江浙菜並不難做，只要明白箇中道理，就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅。書後並附上所有關於「煮」婦和料理人的疑惑剖析，一書在手，在家學做江浙菜料理達人，輕而易舉！本書附有英文版食譜。
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介陳紀臨本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家。方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。陳夢因（特級校對）著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用「特級校對」做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。
產品目錄
產品目錄 前言認識江浙菜自己做醉雞油爆蝦揚州乾絲雞火乾絲葵花斬肉獅子頭揚州清湯獅子頭火候足時他自美東坡肉生爆鱔背西湖醋魚粒粒金黃碎金飯揚州炒飯洋蔥鴨白切羊肉醋香帶魚蔥靠黃魚糟□魚片老爸的創意菜金銀肘子認識金華火腿內鹹外甜醬肋排無錫肉骨頭寧波蝦醬五花腩讓尼克森讚不絕口的燜肉紹興霉乾菜扣腩肉文思和尚的豆腐羹文思豆腐素湯文思豆腐南瓜露宋五嫂的魚羹宋嫂魚羹砂鍋魚頭豆腐乾煸蝦子茭白上海菜飯素蟹黃豆腐酒糟鴨舌五香燻魚燻出來的美味燻三樣杞子醉蝦糟醉豬腳雞汁百頁包木耳烤麩油燜筍香椿拌豆腐馬蘭頭拌香乾糟毛豆年糕、粘糕、年年高京蔥肉片炒年糕糯米紅棗桂花糖藕「煮」婦的疑惑英文食譜度量衡換算表
商品規格
| 書名 / | 物產豐富。得天獨厚江浙菜 |
|---|---|
| 作者 / | 陳紀臨 方曉嵐 |
| 簡介 / | 物產豐富。得天獨厚江浙菜：燒好油爆蝦的秘密何在？碎金飯怎麼會變成揚州炒飯？獅子頭如何做到「入口即溶」？東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？爆的火候如何掌控？靠 |
| 出版社 / | 吳氏圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789869662178 |
| ISBN10 / | 986966217X |
| EAN / | 9789869662178 |
| 誠品26碼 / | 2681754495007 |
| 頁數 / | 128 |
| 開數 / | 18K |
| 裝訂 / | 平裝 |
| 語言 / | 中文 繁體 |
| 級別 / | 無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 江浙菜並不難做，只要明白箇中道理，就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅。