樸實無華客家菜

樸實無華客家菜

期:
2019/05/09
9
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本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式,詳述典故做法和烹製訣竅。

內容簡介

在香港和台灣的歷史上,
客家人都佔有特殊的一席之地,
經過多年的交流融合,
各地的客家飲食文化或有少許不同,
卻都有著相似的特色:

重山珍、輕海味
重內容、輕形式
重原味、輕混濁
重蒸煮、輕煎炸

傳達的正是客家人的個性--勤勞、節儉、實際、低調。

本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳,他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式,詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者

●客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同?
●怎麼去除五花肉的肥膩?
●釀苦瓜的美味秘訣是什麼?
●怎麼煎客家蛋餃?
●客家小炒如何炒得噴香惹味?
●怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑
●蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在?
●鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味?
●還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
所有關於客家菜的大小問題
一次通通搞清楚!

食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點,所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析,在家學做客家菜料理達人,輕而易舉!

本書附有英文版食譜。

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產品目錄

前言
客家飲食文化
梅州早餐
三及第湯
醃麵
粗鹽焗出雞香
鹽焗雞
三蒸三曬冬芥菜
梅菜扣肉
客家人的釀苦瓜聚會
農家古法釀苦瓜
釀春煎蛋餃
客家蛋角煲
東江豆腐煲
清蒸蘿蔔丸
鴻運當頭,橫財就手
紅糟豬手
農家人的小炒菜式
客家小炒
酸薑仁棯蒸鯪魚腩
中秋前後的芋頭美味
芋仔燜鴨
興寧牛對豬
客家腐乳肉
寧化豆腐丸
荷香雞滑君子菜
荷葉蒸滑雞
客家燜豬肉
五柳魚
□菜臘味炒豬潤
小炒豬(月利)
客家釀蠔豉
菜脯蛋□菜煎蛋
筍乾煮魚
大頭菜蒸肉餅
鹹蛋炒苦瓜
客家蔥油蒸水蛋
蝦米虎皮椒
唐蒜炒肉片
木耳燉豬尾
杏汁白肺湯
客家娘酒雞
豬筒骨白菜湯
麻油雞酒+麵線
客家的米食文化
客家水粄
客家鹹茶粿(粄)
炒算盤子
客家蘿蔔糕湯
花生麻糬

「煮」婦的疑惑
後記>客家追源、尋根
英文食譜

作者介紹

■作者簡介

陳紀臨
本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家。

方曉嵐
婚後嫁入陳家,經公公二十多的指導,廚藝精湛,配合先生陳紀臨鑽研烹飪,組成廚房裡的最佳拍檔。

陳夢因(特級校對)
著名記者及編輯,走遍大江南北,交遊廣闊,嗜食會煮,是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家,1951年起任星島日報總編輯,開始在報上用「特級校對」做筆名撰寫「食經」,對香港飲食文化影響深遠。

陳夢因(筆名特級校對)的兒子和媳婦,承父親對飲食的興趣,加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗,領悟其父的真傳烹飪訣竅,目前致力於中國飲食文化的研究。

規格

誠品貨碼 / 2681754494000
ISBN13 / 9789869662161
ISBN10 / 9869662161
EAN貨碼 / 9789869662161
頁數 / 128
開數 / 18K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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