學會吃香草料理百變滋味好: 117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料。117道超簡單實用料理與飲品 | 誠品線上

學會吃香草料理百變滋味好: 117種台灣最容易取得的新鮮、乾燥香草、香花與香料。117道超簡單實用料理與飲品

內容簡介

內容簡介 集結新鮮與乾燥香草香花與香料的各種知識。絕美照片，植物外觀、料理特色，精彩呈現。了解各種香草香料風味與特性，馬上成為料理魔術師！117道實用美味料理與飲品，快速上手，隨心享用！快速簡易的料理方式，完全凸顯香草香花的芬芳特色從基本學名、別名道植物外觀、栽種方式接詳細敘述植物效能、歷史典故、民間傳說與醫書載記盡皆蒐羅●「新鮮」與「乾燥」香草香花一次蒐羅齊全。●附詳細步驟圖，做法超簡單，完全凸顯香草香花芬芳的滋味。●知識超豐富，學名、俗稱、典故、傳說……古往今來通通記載。●全品項在台灣均容易取得，不譁眾取寵，遙不可達。同樣的食材，會因為不同的香草或香料而讓料理的風味大異其趣，本書集結了台灣本土容易取得的香草、香料與香花，變化出各式各樣令人驚嘆的美味料理與飲品，只要了解與善用這些風味，搭配身邊容易取得的各種魚、肉或蔬果，每天餐桌都能有千變萬化的好滋味。每一種香草香花，都有屬於他們的故事或傳說，而在中、西方的史料中，也有許多有趣的記載。本書將台灣容易取得的各種香草香花的基本常識與各種用途、風味、神話傳說、歷史典故，甚至是古代的醫書載記都收納其中，並增加如何保存新鮮香花香草、如何購買挑選好的香花香草等單元。此外，更針對每種香草香花製作共117道超簡單美味料理與飲品，巧妙使用適合的食材搭配，凸顯其獨特風味，讓料理中，出現有如神來一筆的絕妙好味，更增添料理的樂趣與成就感。 許多人家中廚房，一定或多或少都會擺放幾罐常用的香料，也許是胡椒、八角……，或是陽台上栽種幾盆新鮮香草，可能是薄荷、迷迭香……。了解其各種知識，除了更能物盡其用外，更能在餐桌上與家人朋友分享，增添用餐時的話題與樂趣。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介藍偉華香草／香料。料理生活研究家靈魂中帶著神祕的西方色彩，相信前世的某一次輪迴中，曾生活在古老的歐洲，圍繞著馨香迷人的各式香草。喜歡觀察周遭的人事物，默默勾勒出屬於藍式風格的獨到見解。著有：《美味鍋生活》《香草人的日日料理》《料理美學家的香料廚房》《香草廚房‧魔法花園》現任˙Yamicook料理老師˙膳魔師網路示範料理老師˙龜甲萬相關活動料理老師˙AROMA DoveWare相關活動料理老師˙伊萊克斯網路示範料理老師˙櫻花廚具相關活動料理老師商周「愛家庭Sisei」尋找完美主婦「台灣瑪莎史都華」專業組優勝

產品目錄

產品目錄 作者序關於香草的更多知識索引PART1乾燥香草、香料篇白胡椒White Pepper胡椒椰汁雞湯黑胡椒Black Pepper黑胡椒燉蘿蔔豬肉八角Star Anise香滷鳳梨豬肉肉桂Cinnamon香料蘋果煮丁香Clove黑糖法式土司薑黃Curcuma椰奶薑黃煎烤雞肉孜然Cumin蜜汁孜然烤排骨山胡椒Makauy（馬告）馬告拌高麗菜雞肉沙拉檸檬香茅Lemon Grass香茅排骨月桂Bay月桂醃蝦迷迭香Rosemary無花果醬蘿蔓沙拉薄荷Mint薄荷巧克力杯子蛋糕奧勒崗Oregano奧勒岡萬用香草鹽馬鬱蘭Sweet Marjoram馬鬱蘭香料油煎櫛瓜甜羅勒Sweet Basil香料豬排荷蘭芹Parsley（皺葉巴西利Curly Parsley）鮪魚馬鈴薯餅鼠尾草Sage香烤南瓜蘋果百里香Thyme義式鮮魚湯肉荳蔻Nutmeg荳蔻馬鈴薯泥荳蔻皮Mace荳蔻皮燉蔬菜牛肉芫荽籽Coriander Seeds（芫荽的種籽）胡荽烤鮮魚茴芹籽Anise Seeds香甜熱水果大茴香籽Fennel Seeds（茴香的種籽）茴香籽比司吉蒔蘿籽Dill Seeds自製野菇披薩餅葛縷籽Caraway Seeds香料白醬玉米筍黑荳蔻Black Cardamom黑荳蔻蜂蜜鬆餅小荳蔻Cardamom綠荳蔻糖漿漬水果葫蘆巴籽Fenugreek香料鷹嘴豆葫蘆巴葉Fenugreek Leaf青豆葫蘆巴葉燉飯杜松子Juniper Berry栗子燉豬肉多香果All Spice紅蘿蔔香紅料莓果沙拉黃芥籽White Mustard Indian Mustard Seed黃芥末籽泡菜褐芥末籽Browen Mustard褐芥末籽炒蝦紅椒粉Paprika雞肉馬鈴薯咖哩葉Curry Leaf（咖哩樹的葉子）月橘檸檬飲PART2新鮮香草篇直立型迷迭香Rosemary：迷迭香雞腿匍匐型迷迭香Severn Sea Rosemary烤蜂蜜洋梨藍小孩迷迭香Blue Boy Rosemary辣味馬鈴薯甜羅勒Sweet Basil番茄羅勒濃湯泰國聖羅勒Tai Holy Basil打拋雞肉台灣九層塔Thai holy basil九層塔炒蛤蜊綠薄荷Spearmint真實薄荷醬胡椒薄荷Peppermint綠豌豆胡椒薄荷濃湯瑞士薄荷Swiss Mint扁豆石榴沙拉佐薄荷香醋醬茱莉亞薄荷Julia's Sweet Citrus Mint波斯風格薏仁蔬菜湯紫蘇Perilla烤鮭魚三角飯糰青紫蘇Perilla青紫蘇豬梅花肉捲捲葉巴西里curly parsley：北非小米沙拉義大利香芹Italian Flat Leaf Parsley紅椒甜薯湯百里香Thyme百里香香味烤蔬菜檸檬百里香Lemon Thyme百里香蘋果豆乳果昔佛手柑Bergamot（蜂香薄荷）奶油香煎鮭魚佐蜂香薄荷香蒜醬蝦夷蔥Chive維琪冷湯蒲公英Dandelion蒲公英蔬菜乳酪夾烤土司奧勒崗Oregano香料海鹽紙包烤魚馬鬱蘭Sweet Marjoram馬鬱蘭奶油香料炊飯茴香Fennel茴香蝦仁沙拉佐香橙芥末籽醬汁蒔蘿Dill蒔蘿鮭魚甜香桃木Sweet Myrtle白醬鮮蝦通心粉月桂Bay森林果醬芝麻葉Garden Rocket鮮果芝麻葉沙拉檸檬馬鞭草Lemon Verbena香料堅果鮮魚芫荽Coriander芫荽烤蝦鼠尾草Sage培根鷹嘴豆濃湯檸檬香蜂草Lemon Balm蜂蜜香蜂水果茶刺芫荽Culantro（日本芫荽）野菇厚蛋燒咖哩樹Curry Leaf、Curry Tree牛奶扁豆咖哩湯香蘭Pandan Leaf（七葉蘭）香蘭椰奶凍檸檬香茅Lemon Grass檸檬香茅白酒飲細葉香芹Chervil法式白酒蛤蜊法國龍蒿French Tarragon杏仁果牛肉馬蜂橙Kaffir Lime椰汁薑黃鍋煮飯酸模Sorrel蘋果花園沙拉PART3乾燥香花篇玫瑰Rose玫瑰紅棗茶、紫羅蘭香料飲紫羅蘭Hoary Stock薰衣草Lavender薰衣草山楂茶、金盞花薄荷茶金盞花Pot Marigold德國洋甘菊Annual Chamomile洋甘菊利口酒、洛神蘋果飲洛神葵Roselle檸檬香蜂草Lemon Balm香蜂芫荽茶、石楠花茶歐石楠Heather蒲公英Dandelion蒲公英甘草茶、橙花洋甘菊熱飲橙花Neroli如意波斯Rooibos（南非茶）如意波斯茶、蕁麻茶蕁麻葉Nettle B紫錐花Purple Coneflower紫錐花茶、蓍草茶西洋蓍草Yarrow朝鮮薊Artichoke朝鮮薊茶、接骨木薄荷茶接骨木花Flower of Williams Elder西番蓮Passionflower西番蓮洋甘菊安神茶、蝶豆花茶蝶豆花Butterfly Pea櫻花Butterfly Pea（八重櫻）櫻花蜜梅茶、油菊茶飲油菊Pot Marigold忍冬Japanese Honeysuckle（金銀花）金銀花粥、番紅花飯番紅花SaffronPART4新鮮香花篇玫瑰Rose新鮮玫瑰醬薔薇Rose草莓薔薇白酒蘇打齒葉薰衣草Lavandula dentata薰衣草莓果飲、薰衣草奶油醬德克斯特薰衣草Giant Lavender甜薰衣草Sweet Lavender薰衣草柳橙汽水、鍋煮薰衣草奶茶法國亞種薰衣草French Long Lavender金蓮花Nasturtium繽紛金蓮花沙拉香堇菜Sweet Violet香堇菜越南春捲金盞花Pot Marigold金盞花花園沙拉天竺葵Pot Marigold玫瑰天竺葵杯子蛋糕琉璃苣Borage琉璃苣蘋果蔓越莓沙拉鳳梨鼠尾草Pineapple Sage鳳梨鼠尾草馬鈴薯沙拉丁香石竹Lilac Dianthus丁香石竹生乳酪醬金魚草Snapdragon金魚草水果開放三明治羅馬洋甘菊Annual Chamomile洋甘菊牛奶、桂花釀桂花Osmanthus芳香萬壽菊Mt. Lemmon Marigold芳香萬壽菊水果熱紅酒、甜菊薄荷茶甜菊Stevia蝶豆花Butterfly Pea蝶豆花蜂蜜檸檬飲、毛茉莉冷泡茶毛茉莉Star Jasmine紫錐花Purple Coneflower紫錐花草茶、明目蜂蜜杭菊茶杭白菊Florist's Daisy

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