百變塔派研究室: 零失敗教作&美味配方, 從皮到餡無限組合, 在家做出開店級塔派!

百變塔派研究室: 零失敗教作&美味配方, 從皮到餡無限組合, 在家做出開店級塔派!

期:
2019/12/03
79
450355
查詢門市庫存
酥香迷人,嘗試玩塔派的百變美味!
從麵團到煮餡不失敗詳細圖解,以及入模/造型變化
食材無限組合,52款經典&創意甜鹹塔派配方

內容簡介

烘烤後酥酥香香,口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著
烘焙老師-莊雅閔一起玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅,再嘗試經典與創意塔派配方,跟著本書,新手也能輕鬆完成開店級的好吃塔派~

*基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學
本書詳細圖解基礎塔派皮的製作,學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮,也一一分析它們的口感特色,更分享「免沾手」塔皮做法,想偷懶省時做塔派時,就能立即派上用場;而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成,重要基礎做對了,烘烤塔派就不易失敗。

Q:「生皮生餡」、「生皮熟餡」、「熟皮熟餡」、「熟皮熟餡」是什麼?
Q:想知道蛋奶液、杏仁奶油餡、卡士達醬的煮製技巧與注意事項?
Q:不需沾手,懶人也能簡單完成的塔皮麵團怎麼做?

*塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩
學會以上基礎後,延伸到「塔派皮口味」、「造型裝飾」,讓塔派更有個人風格、與眾不同!利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色,成品更吸睛繽紛;示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法,以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金,很簡單就能為塔派邊緣做造型。

*人氣口味與創意甜鹹變化全部大滿足
《滋味百變的四季甜塔》
用水果、果實、香料香草組合搭配做出清爽的春夏系塔派,像是「仲夏百香芒果塔」、「鹽漬櫻花生乳酪塔」、「紅櫻桃寶石開心果塔」;到了秋冬,加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做出濃郁暖意的秋冬系塔派,例如:「伯爵生巧克力塔」、「白玉抹茶紅豆塔」、「覆盆子巧克力塔」、「草莓提拉米蘇塔」、「酒漬櫻桃克拉芙提塔」。除了創意口味,經典人氣的檸檬塔、翻轉派、乳酪塔…等更是不可錯過的必學款式。

《創意無國界的風格鹹派》
除了西式餡料,本書收錄日式、泰式的鹹派食譜;此外還活用台灣特色食材或料理,例如:茭白筍、虱目魚、三杯雞,做出令人驚豔的台式風味,其實鹹派也能是我們日常餐桌上的親切點心~還有善用冰箱剩材就能簡單完成的豐盛鹹塔派,你一定要試試看。

《隨意填料的一口塔派》
只要準備不同形狀或顏色的預烤塔皮,再填入各樣生料或熟料,就成了宴客或派對都適合的一口塔派,每種甜鹹餡料作法也在書中詳細說明;此外,也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」,迷你外型超可愛。

**原書名:不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派**
展開看更多

產品目錄

Before

認識塔派的皮與餡

A.生皮生餡

B.生皮熟餡

C.熟皮熟餡

D.熟皮熟餡



本書使用的塔模





Part1塔派製作基礎

各種塔派皮麵團

.法式甜塔皮

.法式酥脆塔皮

.油酥塔皮

.免沾手塔皮



塔派皮口味變化

.加入香草香料果乾

.加入天然顏色

.利用剩餘麵團做變化



不同尺寸塔派入模與變化

.1-4人份塔派的4種入模法

.各種塔派的隨意手捏法

.用廚房小五金做塔派邊緣變化



基本內餡

.蛋奶液

.杏仁奶油餡

.卡士達醬





Part2四季風味甜塔派

《春夏食材》

Recipes

經典法式檸檬塔

仲夏百香芒果塔

瑞可達荔枝玫瑰花塔

鹽漬櫻花生乳酪塔

香橙葡萄柚塔

香料糖漬水梨塔

森林裡的綜合野莓塔

紅櫻桃寶石開心果塔

英式奶酥藍莓塔

迷你鄉村翻轉蘋果派

反轉迷迭香鳳梨塔

哈曼果醬三角派餅



《秋冬食材》

Recipes

伯爵生巧克力塔

棉花糖胡桃香蕉塔

暖薑香料南瓜塔

白玉抹茶紅豆塔

紫芋蒙布朗塔

覆盆子巧克力塔

草莓提拉米蘇塔

酒漬櫻桃克拉芙提塔

干邑黃金乳酪塔

焦糖綜合堅果塔

摩卡占度亞塔

紅酒無花果塔





Part3多國籍創意鹹塔派

清冰箱、不剩食的多變鹹塔派



Recipes

普羅旺斯燉菜鹹派

金沙茭白筍香腸鹹派

彩椒雞肉蝴蝶麵鹹派

白菜鹽麴豬五花鹹派

英倫農舍風鹹派

酪梨莎莎蟹肉鹹派

酥烤香料蘑菇鹹派

青醬虱目魚鹹派

鹽麴卡滋大蔥鮮蚵鹹派

波隆納肉醬貝殼麵鹹派

松露醬田園野菇鹹派

培根牛肝菌蘆筍鹹派

百里香綜合根菜鹹派

紅藜五目雜炊鹹派

巴沙米克醋烤時蔬鹹派

瑪格麗特披薩鹹派

椰汁綠咖哩雞鹹派

塔香三杯雞鹹派





Part4一口食的宴客塔派

Recipes

迷你蘋果花捲小塔

蒙蒂翁巧克力小塔

南洋椰香鳳梨小塔

柳橙馬士卡彭小塔

橙香蜜漬甘薯小塔

薄荷芒果莎莎小塔

馬鈴薯蛋沙拉小塔

杏鮑菇橘汁佐南瓜泥小塔

北非小米鑲烤番茄小塔

燻鮭辣根奶油乳酪小塔

作者介紹

莊雅閔

糖果廚房。食農生活家 莊雅閔

喜歡探究食材源頭的雅閔老師,熱愛烘焙與無國界料理,更喜歡探究食材源頭與製作科學裡一切的「為什麼」,曾在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄LACOOK樂料理」授課多年。在本書中,將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外,也希望給大家一些烘焙靈感,以不設限的思考方式,嘗試玩出屬於自己風格的美味料理。



近年來,雅閔老師積極傳遞及落實惜食的生活理念,常與各社會單位、小農合作食育課程與講座,樂於把料理老師的實務經驗帶到田裡與人交流,希望與會者跳脫「食物和餐桌」的框架,拉高到「人與食物」的互動層次,藉此讓人們檢視自己的飲食習慣,重新審視食物與人、環境、社會的關係,因為珍惜每天的吃食與你的生活密不可分,是重要而美好的事。



FB:「糖果廚房。食農生活家」



《經歷》

台南新化社區大學綠食G - 從產地到餐桌講師

長榮大學創新育成中心在地料理講師

2017台南美食節「Chef_帶路」地利小食合作主廚

台南學甲鼎農村食農教育料理講師

長榮大學 智慧生活特色大學計畫 - 料理體驗系列課程講師

台南南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師

台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師

台南女中家政選修課程 - 美味甜點科學實驗室講師

台南嚼嚼生活研究室常駐烘焙料理講師

高雄LACOOK樂料理烘焙講師

台南魚果課後教育工作坊成人/親子廚藝講師

規格

誠品貨碼 / 2681830982001
ISBN13 / 9789578683808
ISBN10 / 9578683804
EAN貨碼 / 9789578683808
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送

作者相關書籍