圖解廚房料理刀工刀法5大類
| 作者 | 陳秉文 |
|---|---|
| 出版社 | 漢湘文化事業股份有限公司 |
| 商品描述 | 圖解廚房料理刀工刀法5大類：料理新手‧廚師檢定必備！最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功教本◎工欲善其事必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具，本書詳細介紹新手 |
內容簡介
內容簡介 料理新手‧廚師檢定必備！ 最親民‧最實用 讓料理更到位的廚藝刀功教本 ◎工欲善其事 必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具，本書詳細介紹新手必備家常款刀具、正確用刀及清洗、保養刀具步驟全圖解，讓你下廚的過程更加順利。◎收錄50種常備食材的各種切法，如切絲、切丁、滾刀塊，以及海鮮及肉類的事前加工讓你在備料階段就能得心應手不慌亂。◎收錄各國美味特色料理，如手風琴馬鈴薯、怪味骰子牛、義式酥炸花枝等，名廚傳授簡單料理技巧，新手也能變大廚！ 切菜切得好，備料能事半功倍， 料理風味更上一層樓！ 從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮 5大類常備食材刀法全圖解 原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序 從切一手好菜開始，在家也能做出五星級美味料理！ 不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！ 食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味！ 本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配，以及各種菜刀的使用方法及用途。 詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！ ◎聯合推薦（依姓氏筆劃順序排列）台灣好侍食品 董事．企劃開發部長 ／小林大輔羽笠食事處料理長 ／梁翌修全國廚師職業工會聯合總會 常務理事 ／鄭富貴
作者介紹
作者介紹 ■作者簡介陳秉文一路學習料理到一輩子吧！經歷：行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動家樂福禾法頌食譜研發拍攝Philips 廚房家電系列研發廚師年代健康好生活節目料理廚師請你跟我這樣過節目料理廚師三立婆媳當家節目料理廚師工作履歷：躲迷藏TIKI 主題餐廳餐飲總監藏 bar hide 主廚Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐酒館餐飲總監第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌2012 年韓國大田比賽WACS wrld chefs 台灣區年輕廚師代表2013 年蘭帶廚神爭霸戰 亞軍著作：1. 鑄鐵鍋の新手聖經：開鍋養鍋x 煲湯沙拉x 飯麵主餐＝許你一鍋的幸福2. 健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理3. 健康氣炸鍋的美味廚房：甜點× 輕食 一次滿足4. 油切80%！54 道好口感氣炸鍋食譜：炸物+焗烤+ 香煎+ 甜點一做就成功
商品規格
| 書名 / | 圖解廚房料理刀工刀法5大類 |
|---|---|
| 作者 / | 陳秉文 |
| 簡介 / | 圖解廚房料理刀工刀法5大類：料理新手‧廚師檢定必備！最親民‧最實用讓料理更到位的廚藝刀功教本◎工欲善其事必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具，本書詳細介紹新手 |
| 出版社 / | 漢湘文化事業股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9789863711414 |
| ISBN10 / | 9863711411 |
| EAN / | 9789863711414 |
| 誠品26碼 / | 2681672315005 |
| 頁數 / | 234 |
| 開數 / | 18K |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 23X17X1CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 料理新手‧廚師檢定必備！