快炒10分鐘美味上桌: 主廚的上菜縮時術! 用最簡單的步驟&關鍵技巧, 在家炒出熱炒店的靈魂風味, 菜色豐富, 超級下飯, 讓人天天都想吃 | 誠品線上

快炒10分鐘美味上桌: 主廚的上菜縮時術! 用最簡單的步驟&關鍵技巧, 在家炒出熱炒店的靈魂風味, 菜色豐富, 超級下飯, 讓人天天都想吃

內容簡介

內容簡介 物價飛漲 × 生活忙碌，怎麼煮？ 溫國智師傅幫你解決！ 便宜、快速的１００道快炒 如熱炒店般美味的「關鍵技巧」 化繁為簡，在家輕鬆重現～ 曾任國宴主廚、深受大眾喜愛的──溫國智師傅，不藏私分享100道最受歡迎、最合台灣人口味的快炒，每道都如熱炒店般香氣四溢、令人食指大動。 炒青菜不脆？肉絲老掉？豆腐破碎？溫師傅將多年的廚藝經驗化繁為簡，專為家庭廚房設計，化解你的下廚痛點，不論是料理新手、忙碌上班族、家庭主婦，只要10分鐘就能快速搞定一桌菜。 本書每道食譜都有分類清楚、份量精確的材料與調味料，詳盡仔細的事前準備與做法，火候大小、油量、烹調狀態全部鉅細靡遺，對照著Step by Step步驟圖與溫師傅的私房祕訣，絕對成功，美味不出錯！ 【各種食材快炒，從此都難不倒你】 青菜這樣炒，爽脆又鮮甜！ 從清甜的清炒高麗菜、鹹香交織的金沙玉米，到香氣濃郁的油蔥大陸妹，手把手帶你炒出鎖住水分、保持色澤的清脆青菜。 肉類不須大量過油、油炸 掌握肉質軟化與爆香技巧，一樣能炒出客家小炒、酸甜開胃的糖醋排骨、極致下飯的泰式打拋肉，成為餐桌上的白飯殺手。 海鮮食材好難處理？ 溫師傅教你如何鎖住鮮甜，保持Q彈牙的絕佳口感。三杯中卷、爆炒海瓜子、蒜酥小卷，海產店人氣熱炒，在家也能重現。 只要雞蛋&豆腐就OK 麻辣過癮的麻婆豆腐、外酥內嫩的老皮嫩肉、蓬鬆厚實的菜脯烘蛋，還有網路爆紅的「公瑾爆蛋」，簡單多變吃不膩。 一鍋搞定！全家的幸福飽足感 從炒出粒粒分明的金沙黃金炒飯、吸飽醬汁不軟爛的炒泡麵到古早味炒米粉，大家最愛的主食大集合！ 【推薦人】 國宴主廚─水蛙師 演員─米可白 台灣好門媳婦─郁方 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授─陳正忠 漢來餐飲集團行政總主廚─陳進萬 知名藝人─陳德烈 營養師&健身教練─黃君聖Sunny 料理爸爸─蔣偉文Jacko ──「美味炒翻天」推薦（依姓氏筆劃排序） 本書特色： ★主廚上菜縮時術，10分鐘好快速 烹調步驟化繁為簡，下班趕回家、為心愛家人，「短時間」完成一餐。 ★這個食材怎麼炒？關鍵好清楚 各式蔬菜、肉類、海鮮、蛋豆腐，依食材分析快炒「關鍵技巧」。 ★私房祕訣大公開，做法好詳細 每道料理還有詳細的「私房祕訣」，甚至教你如何變化食材、調味。 ★食材常見易取得，備料好輕鬆 只用市場、超市「常見食材」，以及廚房「常備調味料」，毫不費力。

各界推薦

各界推薦 【推薦人】國宴主廚─水蛙師演員─米可白台灣好門媳婦─郁方國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授─陳正忠漢來餐飲集團行政總主廚─陳進萬知名藝人─陳德烈營養師&健身教練─黃君聖Sunny料理爸爸─蔣偉文Jacko──「美味炒翻天」推薦（依姓氏筆劃排序）

作者介紹

作者介紹 溫國智人稱「台菜小天王」，親自研發打造「溫國智的美食天地」臺菜品牌。經歷：國立高雄餐旅管理學院中餐廚藝科（餐旅服務學類）畢業溫師傅古早味餐廳 廚藝總監桃園創新技術學院 專技助理教授嚐嚐九九連鎖餐廳 行政主廚得獎殊榮：2014年韓國國際世界廚藝烹飪競賽個人組 團體組金牌2013年第九屆國際美食養生大賽（南洋杯高教組）藥膳養生麵點金獎2013年第九屆國際美食養生大賽（南洋杯高教組）藥膳養生三項全能金獎2013年 第51屆全國十大傑出青年2012年新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌2009年 世界邀請賽團體組總冠軍2009年 獲選經濟部頒發美味大師2008年 獲選經濟部十大美食名廚新秀2008年 北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、麵點組金牌2008年 台灣美食展國內廚藝競賽團體組總冠軍2006年 中華美食展客家菜廚藝競賽銀鼎獎各大電視台 33廚房、大愛素食、金頭腦東風美味生活+、年代就是愛料理、中天娛樂台冰冰好料理、台視美食好簡單、東風料理美食王、TVBS吃飯皇帝大、台視健康好簡單特約廚師。溫國智的美食天地官方網站：https: www.wenchef.com FB粉絲專頁：https: www.facebook.com wenchef88

產品目錄

產品目錄 目錄 作者序：鍋鏟翻轉人生，熱炒傳遞人情味──溫國智如何使用本書索引：本書使用食材與相關料理一覽表本書使用的器具熱炒常用的調味料炒出美味的「關鍵技巧」Chapter 1 新鮮爽脆炒青蔬三杯杏鮑菇雞油青江菜金沙玉米清炒高麗菜碧綠雪裡紅皮蛋地瓜葉金銀蛋絲瓜麻油皇宮菜鹹蛋南瓜枸杞炒水蓮貢丸大黃瓜蒜香空心菜黑胡椒玉米筍豆醬龍鬚菜蒼蠅頭蠔油芥蘭菜櫻花蝦炒胡瓜油蔥大陸妹客家炒酸菜薑絲小白菜Chapter 2 鹹香下飯肉料理！客家小炒辣子跳跳雞糖醋排骨京醬肉絲榨菜豆乾炒肉絲沙茶空心菜炒牛肉梅汁里肌肉麻油松阪豬蔥爆牛肉酸豆炒肉末左宗棠雞回鍋肉泰式打拋肉照燒雞柳韭黃炒豬肝香根牛肉絲XO醬松阪肉蜜汁豬肉金沙排骨鳳梨咕咾肉Chapter 3 尚青水中鮮美味三杯中卷爆炒海瓜子蒜酥小卷蜜汁中卷糖醋魚片小魚乾炒花生宮保鱈魚香絲清炒蝦仁沙茶魚片鮮蚵煎蛋蘆筍炒花枝茄汁蝦仁絲瓜鮮蚵蔭油中卷黑胡椒花枝豆豉鮮蚵宮保魷魚糖醋小花枝小魚乾炒辣蘿蔔乾滑蛋蝦仁Chapter 4 簡單好吃蛋豆腐麻婆豆腐醬油蔥燒豆腐宮保皮蛋公瑾爆蛋老皮嫩肉菜脯烘蛋木須炒蛋青龍椒炒回鍋蛋三杯豆腐番茄炒蛋香芋丁炒皮蛋玉子煎豆腐紅蘿蔔炒蛋黑胡椒板豆腐老燒蛋宮保豆腐鮪魚炒雞蛋九層塔燒老豆腐川味麻辣燒豆腐九層塔煎蛋Chapter 5 麵飯主食吃得飽金沙黃金炒飯翡翠雞丁炒飯紅麴吻魚炒飯XO醬炒飯茄汁鮭魚炒飯麻油雞丁炒飯肉絲蛋炒飯泡菜炒麵咖哩炒麵台式炒泡麵XO醬炒麵台式炒麵台式米粉炒麵金瓜炒米粉古早味炒米粉小卷海鮮炒米粉雪菜炒年糕泡菜炒年糕台式炒烏龍麵客家炒粄條

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試閱文字

自序 : 作者序：鍋鏟翻轉人生，熱炒傳遞人情味

大家好，我是溫國智。

很多人認識我，是因為國宴主廚這個身份；或是電視上的料理教學；也有人透過網路上一道道家常菜、辦桌菜、熱炒料理。但對我來說，不管身份如何改變，我始終是位熱愛料理、分享的廚師。
從小我就在廚房裡長大，油煙味，鍋鏟敲擊聲，食材下鍋的滋滋聲，陪伴著童年。那時生活並不富裕，但家人總是用最簡單的食材，煮出最溫暖的味道。也正因如此，我很早就明白，料理不只是填飽肚子，更是情感的傳遞。
踏入餐飲業後，我從基層做起。洗菜、切菜、搬貨、整理廚房，每個環節都親身經歷。一路走來，遇過許多挫折，但料理這條路沒有捷徑，只有不斷地學習、不斷地磨練，才能把每道料理做到最好。
後來有機會參與國宴料理的設計與製作，讓台灣的飲食文化被更多人看見。這份榮耀讓我感到驕傲，但也讓我更加確信，真正感動人的料理，不一定是昂貴的山珍海味，而是能讓家人圍坐一桌、朋友開心舉杯的那道家常「熱炒」。
宮保雞丁、客家小炒、三杯小卷，承載得是家人的歡笑、朋友的相聚，以及無數平凡卻珍貴的日常記憶。熱炒店裡此起彼落的點菜聲，餐桌上共享美食的熱鬧氣氛，正是台灣飲食文化最迷人的人情味。
本書的每道料理都是我精心整理改良的配方，除了清楚的材料比例與做法之外，也特別分享許多實用的烹調技巧，包括如何掌握火候、爆香、讓肉質鮮嫩、使醬汁更入味，以及主廚常用卻不一定公開的祕訣。
我希望把多年來累積的料理經驗，用最簡單、最容易理解的方式分享給大家。無論你是家庭主婦、上班族、料理新手，還是熱愛下廚的朋友，都能輕鬆做出熱炒店等級的美味料理。
當看見家人因為你準備的料理而露出滿足的笑容，那份成就感遠遠超過任何獎項與掌聲。而我正冀望本書不只是食譜，更是一座連結情感的橋樑。我相信，好的料理不只是技術，更是一份心意。
感謝一路支持我的家人、師長、夥伴，以及所有喜愛「溫國智美食天地」的朋友。因為有你們的鼓勵，讓我始終堅持在料理這條道路上不斷前進。拿起鍋鏟，開火上菜吧！讓我們一起把台灣最道地、最有溫度的熱炒文化，傳承下去。

──國宴主廚 溫國智 敬上

最佳賣點

最佳賣點 : 物價飛漲 × 生活忙碌，怎麼煮？
溫國智師傅幫你解決！
便宜、快速的１００道快炒
如熱炒店般美味的「關鍵技巧」
化繁為簡，在家輕鬆重現～

活動

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