快炒10分鐘美味上桌: 主廚的上菜縮時術! 用最簡單的步驟&關鍵技巧, 在家炒出熱炒店的靈魂風味, 菜色豐富, 超級下飯, 讓人天天都想吃

快炒10分鐘美味上桌: 主廚的上菜縮時術! 用最簡單的步驟&關鍵技巧, 在家炒出熱炒店的靈魂風味, 菜色豐富, 超級下飯, 讓人天天都想吃

出版日期:
2026/08/11
79
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物價飛漲 × 生活忙碌,怎麼煮?
溫國智師傅幫你解決!
便宜、快速的100道快炒
如熱炒店般美味的「關鍵技巧」
化繁為簡,在家輕鬆重現~

內容簡介

物價飛漲 × 生活忙碌,怎麼煮?
溫國智師傅幫你解決!
便宜、快速的100道快炒
如熱炒店般美味的「關鍵技巧」
化繁為簡,在家輕鬆重現~
 
曾任國宴主廚、深受大眾喜愛的──溫國智師傅,不藏私分享100道最受歡迎、最合台灣人口味的快炒,每道都如熱炒店般香氣四溢、令人食指大動。
 
炒青菜不脆?肉絲老掉?豆腐破碎?溫師傅將多年的廚藝經驗化繁為簡,專為家庭廚房設計,化解你的下廚痛點,不論是料理新手、忙碌上班族、家庭主婦,只要10分鐘就能快速搞定一桌菜。
 
本書每道食譜都有分類清楚、份量精確的材料與調味料,詳盡仔細的事前準備與做法,火候大小、油量、烹調狀態全部鉅細靡遺,對照著Step by Step步驟圖與溫師傅的私房祕訣,絕對成功,美味不出錯!
 
【各種食材快炒,從此都難不倒你】
 
青菜這樣炒,爽脆又鮮甜!
從清甜的清炒高麗菜、鹹香交織的金沙玉米,到香氣濃郁的油蔥大陸妹,手把手帶你炒出鎖住水分、保持色澤的清脆青菜。

肉類不須大量過油、油炸
掌握肉質軟化與爆香技巧,一樣能炒出客家小炒、酸甜開胃的糖醋排骨、極致下飯的泰式打拋肉,成為餐桌上的白飯殺手。
 
海鮮食材好難處理?
溫師傅教你如何鎖住鮮甜,保持Q彈牙的絕佳口感。三杯中卷、爆炒海瓜子、蒜酥小卷,海產店人氣熱炒,在家也能重現。
 
只要雞蛋&豆腐就OK
麻辣過癮的麻婆豆腐、外酥內嫩的老皮嫩肉、蓬鬆厚實的菜脯烘蛋,還有網路爆紅的「公瑾爆蛋」,簡單多變吃不膩。

一鍋搞定!全家的幸福飽足感
從炒出粒粒分明的金沙黃金炒飯、吸飽醬汁不軟爛的炒泡麵到古早味炒米粉,大家最愛的主食大集合!
 
【推薦人】
國宴主廚─水蛙師
演員─米可白
台灣好門媳婦─郁方
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授─陳正忠
漢來餐飲集團行政總主廚─陳進萬
知名藝人─陳德烈
營養師&健身教練─黃君聖Sunny
料理爸爸─蔣偉文Jacko
──「美味炒翻天」推薦(依姓氏筆劃排序)

本書特色:
★主廚上菜縮時術,10分鐘好快速

烹調步驟化繁為簡,下班趕回家、為心愛家人,「短時間」完成一餐。
 
★這個食材怎麼炒?關鍵好清楚
各式蔬菜、肉類、海鮮、蛋豆腐,依食材分析快炒「關鍵技巧」。
 
★私房祕訣大公開,做法好詳細
每道料理還有詳細的「私房祕訣」,甚至教你如何變化食材、調味。
 
★食材常見易取得,備料好輕鬆
只用市場、超市「常見食材」,以及廚房「常備調味料」,毫不費力。

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產品目錄

目錄

作者序:鍋鏟翻轉人生,熱炒傳遞人情味──溫國智

如何使用本書
索引:本書使用食材與相關料理一覽表

本書使用的器具
熱炒常用的調味料
炒出美味的「關鍵技巧」

Chapter 1 新鮮爽脆炒青蔬
三杯杏鮑菇
雞油青江菜
金沙玉米
清炒高麗菜
碧綠雪裡紅
皮蛋地瓜葉
金銀蛋絲瓜
麻油皇宮菜
鹹蛋南瓜
枸杞炒水蓮
貢丸大黃瓜
蒜香空心菜
黑胡椒玉米筍
豆醬龍鬚菜
蒼蠅頭
蠔油芥蘭菜
櫻花蝦炒胡瓜
油蔥大陸妹
客家炒酸菜
薑絲小白菜

Chapter 2 鹹香下飯肉料理!
客家小炒
辣子跳跳雞
糖醋排骨
京醬肉絲
榨菜豆乾炒肉絲
沙茶空心菜炒牛肉
梅汁里肌肉
麻油松阪豬
蔥爆牛肉
酸豆炒肉末
左宗棠雞
回鍋肉
泰式打拋肉
照燒雞柳
韭黃炒豬肝
香根牛肉絲
XO醬松阪肉
蜜汁豬肉
金沙排骨
鳳梨咕咾肉

Chapter 3 尚青水中鮮美味
三杯中卷
爆炒海瓜子
蒜酥小卷
蜜汁中卷
糖醋魚片
小魚乾炒花生
宮保鱈魚香絲
清炒蝦仁
沙茶魚片
鮮蚵煎蛋
蘆筍炒花枝
茄汁蝦仁
絲瓜鮮蚵
蔭油中卷
黑胡椒花枝
豆豉鮮蚵
宮保魷魚
糖醋小花枝
小魚乾炒辣蘿蔔乾
滑蛋蝦仁

Chapter 4 簡單好吃蛋豆腐
麻婆豆腐
醬油蔥燒豆腐
宮保皮蛋
公瑾爆蛋
老皮嫩肉
菜脯烘蛋
木須炒蛋
青龍椒炒回鍋蛋
三杯豆腐
番茄炒蛋
香芋丁炒皮蛋
玉子煎豆腐
紅蘿蔔炒蛋
黑胡椒板豆腐
老燒蛋
宮保豆腐
鮪魚炒雞蛋
九層塔燒老豆腐
川味麻辣燒豆腐
九層塔煎蛋

Chapter 5 麵飯主食吃得飽
金沙黃金炒飯
翡翠雞丁炒飯
紅麴吻魚炒飯
XO醬炒飯
茄汁鮭魚炒飯
麻油雞丁炒飯
肉絲蛋炒飯
泡菜炒麵
咖哩炒麵
台式炒泡麵
XO醬炒麵
台式炒麵
台式米粉炒麵
金瓜炒米粉
古早味炒米粉
小卷海鮮炒米粉
雪菜炒年糕
泡菜炒年糕
台式炒烏龍麵
客家炒粄條

作者介紹

溫國智

人稱「台菜小天王」,
親自研發打造「溫國智的美食天地」臺菜品牌。

經歷:
國立高雄餐旅管理學院中餐廚藝科(餐旅服務學類)畢業
溫師傅古早味餐廳 廚藝總監
桃園創新技術學院 專技助理教授
嚐嚐九九連鎖餐廳 行政主廚

得獎殊榮:
2014年韓國國際世界廚藝烹飪競賽個人組/團體組金牌
2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯高教組)藥膳養生麵點金獎
2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯高教組)藥膳養生三項全能金獎
2013年 第51屆全國十大傑出青年
2012年新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌
2009年 世界邀請賽團體組總冠軍
2009年 獲選經濟部頒發美味大師
2008年 獲選經濟部十大美食名廚新秀
2008年 北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、麵點組金牌
2008年 台灣美食展國內廚藝競賽團體組總冠軍
2006年 中華美食展客家菜廚藝競賽銀鼎獎

各大電視台 33廚房、大愛素食、金頭腦東風美味生活+、年代就是愛料理、中天娛樂台冰冰好料理、台視美食好簡單、東風料理美食王、TVBS吃飯皇帝大、台視健康好簡單特約廚師。

溫國智的美食天地
官方網站:https://www.wenchef.com/
FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/wenchef88/

各界推薦

【推薦人】
國宴主廚─水蛙師
演員─米可白
台灣好門媳婦─郁方
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授─陳正忠
漢來餐飲集團行政總主廚─陳進萬
知名藝人─陳德烈
營養師&健身教練─黃君聖Sunny
料理爸爸─蔣偉文Jacko
──「美味炒翻天」推薦(依姓氏筆劃排序)

規格

誠品貨碼 / 2683200426009
ISBN13 / 9786267414767
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267414767
頁數 / 240
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 23(高) x 17(寬) x 1(厚)cm
級別 / N:無
重量(g) / 585
提供維修 / 無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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