傳統好味道: 溫師傅上菜 (附DVD) | 誠品線上

傳統好味道: 溫師傅上菜 (附DVD)

內容簡介

內容簡介 ◎台灣懷舊記憶美味之作◎台菜小天王溫國智師傅 20年經驗‧細膩教學‧撇步說明不藏私◎集結閩南、客家、眷村、後山，及筵席裡的經典佳餚◎讓你重拾島嶼美好「食」光，一同回味那真心樸實，陪伴成長的記憶美味 「還記得，小時候吃到那香軟滑潤，黏舌繞齒，令人猛舔手指的豬腳美味嗎？又或是第一次大口咬下阿嬤做的金黃厚實，油香四溢的菜脯蛋，讓人拼命扒飯，一口蛋來一口飯，轉眼間連飯桶都吃光抹淨的平實滿足呢？」 美食不僅滿足人的感官跟味蕾，更承載著每個人的生長過程跟生活記憶。當吃到美食時，可撼擊其心靈深處，引起其深刻共鳴。所以，才有人說「美食是種美好的回憶，更是鄉思」。而台灣是由多元族群所共聚而成的島嶼，雖然曾來自不同地域，也有不同的歷史、文化及背景，然而卻擁有相同的美味食光及記憶，菜脯蛋、炒米粉、雪菜炒年糕、梅干扣肉、酸菜大腸、紅燒牛肉湯等美食，曾伴隨你我成長，刻劃出人生路上酸甜苦辣的各種滋味。 台菜小天王，十大傑出青年溫國智師傅，探尋台灣島嶼各族群的味蕾及美食記憶，精心集結挑選50道以上經典菜色，統合成「閩南味」、「客家味」、「眷村家鄉味」、「後山味」、「筵席味」五大單元，帶你重溫記憶裡，陪伴成長的美好菜餚。此外，更特別增加「老菜新滋味」的單元，希望為台灣人未來的味蕾及餐桌，提供更多可能性。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦東風衛視「料理美食王」主持人／焦志方台灣國際年輕廚師協會理事長／黃景龍高雄市餐飲業職業工會理事／葉宗奇中華餐旅協會執行長／李冠嘉聖約翰大學觀光休閒管理系副教授／舒程

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介溫國智學歷：國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系現任：桃園創新科技學院餐飲廚藝管理系 專技副教授經歷：嚐嚐九九餐廳 料理長馬偕醫護管理專科學校 兼任講師醒吾 北臺灣科技學院餐飲管理系 兼任技術講師南亞技術學院餐飲廚藝管理系 助理教授及專技教師實踐大學 兼任助理教授得獎記錄：2013年榮獲中華民國十大傑出青年2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍2009年獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽2008年獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽2008年北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌2008年臺灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍媒體：美食好簡單 常駐廚師健康好簡單、料理美食王、吃飯皇帝大、冰冰好料理、美味生活、就是愛料理、大愛素食 特約廚師

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產品目錄 「傳統好味道」~傳說再現／焦志方真心溫暖的記憶美味／溫國智【料理前置與重要技法】滷肉燥醃鹹豬肉熬雞高湯炸蛋酥（蛋翅）炸翡翠炒糖色豬肚、豬腸處理豬肺處理螃蟹處理雞去骨【閩南味】菜脯蛋蔥油雞虱目魚肚粥酥炸蝦卷台南芋粿花生滷豬腳豆腐煎肉餅雙色苦瓜炒牛肉花菜乾炒肉絲澎湖金瓜米粉蒜炒鯊魚三杯雞破布子蒸魚【客家味】豬肺炆鳳梨鳳梨肥腸桔葉燻粉腸薑絲炒大腸芹菜炒鵝腸客家小炒鴨血炒韭黃客式炒蘿蔔糕韭菜炒米苔目客家鹹湯圓客家鑲豆腐鹹魚脆肉餅鹹冬瓜燒肉丸筍乾封肉【眷村家鄉味】雪菜炒年糕家鄉炒飯蒜泥白肉卷芥蘭炒牛肉魚香烘蛋五更腸旺宮保雞丁辣椒鑲肉醉雞咕咾肉紅燒獅子頭淮山老鴨煲紅燒牛肉湯蒜燒黃魚【後山味】馬告鹹豬肉樹子炒山蘇刺蔥白肉卷剝皮辣椒蛋小魚麵包果雞湯【筵席味】紅蟳米糕白鯧魚米粉櫻蝦芋頭珍珠糕豬肉鑲菇碧綠掌上明珠翡翠冬瓜封清蒸梅子魚糖醋鯉魚梅乾扣肉金菇蒸土雞仙草霸王別雞鴻運當頭（紅燒鰱魚頭）【老菜新滋味】鹹冬瓜百花香腸韭菜芝麻餅金沙翼豆金沙松阪XO醬酸豇豆桔醬松阪肉鮮蔬柴把鴨筍絲鑲中卷蜜棗苦瓜燉排骨湯金銀財寶娃娃菜發財聚寶石榴雞五行蒸魚

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