





萬年不敗! 1個模型就能做無敵美味棒蛋糕: 從烘烤點心到冰涼甜點, 不論洋菓子或和菓子, 15種.45道令人欣喜的食譜
あれもこれも作れる! パウンド型のいちばんおいしいお菓子たち
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◎如果只能買一本,就是這一本!
◎15款45道,橫跨洋菓子 → 和菓子,永遠吃不膩的完美配方!
◎不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證無疑惑、不失敗!
◎15款45道,橫跨洋菓子 → 和菓子,永遠吃不膩的完美配方!
◎不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證無疑惑、不失敗!
內容簡介
★ 五大必Buy特色 ★
∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點,新手也能毫無疑問的完成製作。
∥訣竅全收錄!不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解,熟手也能獲得珍貴技巧!
∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方,保證值得一試!
∥收錄各種最受喜愛的糕點種類,照著做一整年都有吃不膩的點心。
∥只要1個模型就能做,多變化的外觀,也不必擔心收納問題。
★模型不佔空間,永遠吃不膩的完美配方!★
希望能讓大家瞭解磅蛋糕模的萬能性。磅蛋糕模能製作的不僅只是磅蛋糕而已。可以用來烘焙一般需要專用模型製作的費南雪,也能用於水羊羮般的日式和菓子,冰淇淋蛋糕或是果凍等冰涼甜點。輕巧簡便容易保存的磅蛋糕模,只要有一個,就能無窮變化出一年四季永遠吃不膩的各種點心,也不必擔心模型的收納問題。
本書以「潤澤口感」、「膨鬆柔軟」、「沈甸紮實」、「Q軟彈牙」這四大類來區分,介紹15個種類,經過無數次測試的完美配方,更附上不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證能夠沒有疑惑的完成製作。用磅蛋糕模獨特形狀製作出的糕點,無論哪一種都美味得令人欣喜,愛不釋手。希望大家不僅在寒冷季節烘烤點心,在暖熱的季節也能享受冰涼的甜點,持續不斷地體驗製作的樂趣!
★ CAKE磅蛋糕
★ CAKE À L’HUILE不使用奶油的磅蛋糕
★ FINANCIER費南雪
★ SHORTCAKE海綿蛋糕
★ KASUTERA長崎蛋糕
★ PAIN VAPEUR蒸蛋糕
★ CHEESECAKE起司蛋糕
★ TERRINE DE CHOCOLAT巧克力法式凍糕
★ BROWNIE布朗尼
★ CRÈME CARAMEL焦糖布丁
★ GELÉE果凍
★ MIZUYOKAN水羊羮
★ CAKE SALÉ鹹蛋糕
★ GALETTE BRETONNE布列塔尼酥餅
★ ICE CREAM CAKE冰淇淋蛋糕
∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點,新手也能毫無疑問的完成製作。
∥訣竅全收錄!不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解,熟手也能獲得珍貴技巧!
∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方,保證值得一試!
∥收錄各種最受喜愛的糕點種類,照著做一整年都有吃不膩的點心。
∥只要1個模型就能做,多變化的外觀,也不必擔心收納問題。
★模型不佔空間,永遠吃不膩的完美配方!★
希望能讓大家瞭解磅蛋糕模的萬能性。磅蛋糕模能製作的不僅只是磅蛋糕而已。可以用來烘焙一般需要專用模型製作的費南雪,也能用於水羊羮般的日式和菓子,冰淇淋蛋糕或是果凍等冰涼甜點。輕巧簡便容易保存的磅蛋糕模,只要有一個,就能無窮變化出一年四季永遠吃不膩的各種點心,也不必擔心模型的收納問題。
本書以「潤澤口感」、「膨鬆柔軟」、「沈甸紮實」、「Q軟彈牙」這四大類來區分,介紹15個種類,經過無數次測試的完美配方,更附上不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表,保證能夠沒有疑惑的完成製作。用磅蛋糕模獨特形狀製作出的糕點,無論哪一種都美味得令人欣喜,愛不釋手。希望大家不僅在寒冷季節烘烤點心,在暖熱的季節也能享受冰涼的甜點,持續不斷地體驗製作的樂趣!
★ CAKE磅蛋糕
★ CAKE À L’HUILE不使用奶油的磅蛋糕
★ FINANCIER費南雪
★ SHORTCAKE海綿蛋糕
★ KASUTERA長崎蛋糕
★ PAIN VAPEUR蒸蛋糕
★ CHEESECAKE起司蛋糕
★ TERRINE DE CHOCOLAT巧克力法式凍糕
★ BROWNIE布朗尼
★ CRÈME CARAMEL焦糖布丁
★ GELÉE果凍
★ MIZUYOKAN水羊羮
★ CAKE SALÉ鹹蛋糕
★ GALETTE BRETONNE布列塔尼酥餅
★ ICE CREAM CAKE冰淇淋蛋糕
產品目錄
SOMMAIRE
潤澤口感
CAKE
[磅蛋糕]
基本 香草磅蛋糕 10
覆盆子磅蛋糕 11
蘋果伯爵茶磅蛋糕 14
栗子磅蛋糕 16
果乾磅蛋糕 18
週末磅蛋糕 20
CAKE À L’HUILE
[不使用奶油的磅蛋糕]
基本 紅蘿蔔蛋糕 22
香蕉蛋糕 23
南瓜香料磅蛋糕 26
FINANCIER
[費南雪]
基本 原味費南雪 28
咖啡核桃費南雪 29
金桔可可費南雪 32
前言 2
關於磅蛋糕模型 6
關於材料 8
關於工具 9
膨鬆柔軟
SHORTCAKE
[海綿蛋糕]
基本 草莓海綿蛋糕 36
摩卡風味海綿蛋糕 37
巧克力鳳梨蛋糕 40
KASUTERA
[Castella長崎蛋糕]
基本 令人懷念的長崎蛋糕 42
咖啡長崎蛋糕 43
台灣蜂蜜蛋糕 46
PAIN VAPEUR
[蒸蛋糕]
基本 黑糖番薯蒸蛋糕 48
薑汁甘酒蒸蛋糕 49
柑橘蒸蛋糕 52
除此之外還有更多①
CAKE SALÉ
[鹹蛋糕]
臘腸洋蔥鹹蛋糕 34
蔬菜咖哩鹹蛋糕 34
沈甸紮實
CHEESECAKE
[起司蛋糕]
基本 蘭姆葡萄的烤起司蛋糕 58
焦糖蘋果的烤起司蛋糕 59
巴斯克風格起司蛋糕 62
TERRINE DE CHOCOLAT
[巧克力法式凍糕]
基本 巧克力法式凍糕 64
洋梨巧克力法式凍糕 65
莓果白巧克力法式凍糕 68
BROWNIE
[布朗尼]
基本 堅果布朗尼 70
鹽味焦糖布朗尼 71
柳橙肉桂香料布朗迪 74
Q軟彈牙
CRÈME CARAMEL
[焦糖布丁]
基本 卡士達焦糖布丁 80
布丁百匯 81
義式焦糖布丁 84
GELÉE
[果凍]
基本 紅色水果與薔薇果的果凍 86
桃子果凍 87
夏季水果的果凍 87
MIZUYOKAN
[水羊羮]
基本 水羊羮 90
抹茶水羊羮 90
無花果水羊羮 94
除此之外還有更多②
GALETTE BRETONNE
[布列塔尼酥餅]
布列塔尼酥餅 54
甜塔風格的布列塔尼酥餅 55
除此之外還有更多③
ICE CREAM CAKE
[冰淇淋蛋糕]
粉紅葡萄柚薄荷冰淇淋蛋糕 76
巧克力冰淇淋蛋糕 76
潤澤口感
CAKE
[磅蛋糕]
基本 香草磅蛋糕 10
覆盆子磅蛋糕 11
蘋果伯爵茶磅蛋糕 14
栗子磅蛋糕 16
果乾磅蛋糕 18
週末磅蛋糕 20
CAKE À L’HUILE
[不使用奶油的磅蛋糕]
基本 紅蘿蔔蛋糕 22
香蕉蛋糕 23
南瓜香料磅蛋糕 26
FINANCIER
[費南雪]
基本 原味費南雪 28
咖啡核桃費南雪 29
金桔可可費南雪 32
前言 2
關於磅蛋糕模型 6
關於材料 8
關於工具 9
膨鬆柔軟
SHORTCAKE
[海綿蛋糕]
基本 草莓海綿蛋糕 36
摩卡風味海綿蛋糕 37
巧克力鳳梨蛋糕 40
KASUTERA
[Castella長崎蛋糕]
基本 令人懷念的長崎蛋糕 42
咖啡長崎蛋糕 43
台灣蜂蜜蛋糕 46
PAIN VAPEUR
[蒸蛋糕]
基本 黑糖番薯蒸蛋糕 48
薑汁甘酒蒸蛋糕 49
柑橘蒸蛋糕 52
除此之外還有更多①
CAKE SALÉ
[鹹蛋糕]
臘腸洋蔥鹹蛋糕 34
蔬菜咖哩鹹蛋糕 34
沈甸紮實
CHEESECAKE
[起司蛋糕]
基本 蘭姆葡萄的烤起司蛋糕 58
焦糖蘋果的烤起司蛋糕 59
巴斯克風格起司蛋糕 62
TERRINE DE CHOCOLAT
[巧克力法式凍糕]
基本 巧克力法式凍糕 64
洋梨巧克力法式凍糕 65
莓果白巧克力法式凍糕 68
BROWNIE
[布朗尼]
基本 堅果布朗尼 70
鹽味焦糖布朗尼 71
柳橙肉桂香料布朗迪 74
Q軟彈牙
CRÈME CARAMEL
[焦糖布丁]
基本 卡士達焦糖布丁 80
布丁百匯 81
義式焦糖布丁 84
GELÉE
[果凍]
基本 紅色水果與薔薇果的果凍 86
桃子果凍 87
夏季水果的果凍 87
MIZUYOKAN
[水羊羮]
基本 水羊羮 90
抹茶水羊羮 90
無花果水羊羮 94
除此之外還有更多②
GALETTE BRETONNE
[布列塔尼酥餅]
布列塔尼酥餅 54
甜塔風格的布列塔尼酥餅 55
除此之外還有更多③
ICE CREAM CAKE
[冰淇淋蛋糕]
粉紅葡萄柚薄荷冰淇淋蛋糕 76
巧克力冰淇淋蛋糕 76
作者介紹
加藤里名
加藤里名RINA KATO
糕點師。大學畢業成為上班族的同時,同時在「IL PLEUT SUR LA SEINE」學習法式糕點,離職遠赴法國。在巴黎的「LE CORDON BLEU」進修高級糕點課程,之後在人氣糕點屋「LAURENT DUCHÊNE」任職與研習。回到日本自2015年開始,在東京神楽坂負責「洋菓子教室Sucreries」。不僅進行傳統法式糕點的教學,也藉由教室、SNS、書籍等,推廣最新的糕點趨勢。著作包括『NUMBER CAKE』、『初次的餅乾罐』、『檸檸糕點的製作』等。
獲得CAP(Certificat d'Aptitudes Professionnelles)職業任用證書的糕點師、糕點研究家。居住於法國波爾多。東京出身,在法國及東京的家中開設糕點教室,在波爾多也為來自日本或歐美的訪客,提供糕點課程及飲食文化的行程。“Le vent des COQUELICOTS~Atelier Coquelicot” https://www.ateliercoquelicot.net可以線上尋訪被大自然包圍著的宅邸與工作室。
加藤里名RINA KATO
糕點師。大學畢業成為上班族的同時,同時在「IL PLEUT SUR LA SEINE」學習法式糕點,離職遠赴法國。在巴黎的「LE CORDON BLEU」進修高級糕點課程,之後在人氣糕點屋「LAURENT DUCHÊNE」任職與研習。回到日本自2015年開始,在東京神楽坂負責「洋菓子教室Sucreries」。不僅進行傳統法式糕點的教學,也藉由教室、SNS、書籍等,推廣最新的糕點趨勢。著作包括『NUMBER CAKE』、『初次的餅乾罐』、『檸檸糕點的製作』等。
獲得CAP(Certificat d'Aptitudes Professionnelles)職業任用證書的糕點師、糕點研究家。居住於法國波爾多。東京出身,在法國及東京的家中開設糕點教室,在波爾多也為來自日本或歐美的訪客,提供糕點課程及飲食文化的行程。“Le vent des COQUELICOTS~Atelier Coquelicot” https://www.ateliercoquelicot.net可以線上尋訪被大自然包圍著的宅邸與工作室。
規格
誠品貨碼 / 2682115612002
ISBN13 / 9789866210815
ISBN10 / 9866210812
EAN貨碼 / 9789866210815
頁數 / 96
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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