





全書食譜皆以6人份及1人份呈現,料理份量不再弄不清楚!每道菜皆有貼心小叮嚀,讓料理so easy,人人都可以是食神!
內容簡介
圖解過程最多、最清楚、最詳細
全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現,料理份量不再傻傻搞不清楚
每道菜皆有貼心小叮嚀,料理so easy,大大提高成功率!
中國飲食文化,淵源偉大,是一項文化,也是一門藝術。規劃本書時,我想傳遞的是化繁為簡的技巧,品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味,再取合宜的菜餚加入蔬果切雕,搭配適當的盤飾美化,啟動人們的視覺美感,誘人食慾,讓客人與家人看的舒服,吃的心服口服。
「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬,從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例,搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味,好的醬汁具備畫龍點睛的效果,不只增加了美味,也增進家人和樂融融的用餐氣氛。
本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬,無需烹煮加熱,老少咸宜,簡單易做,只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙,按照先後順序混合,調製即成;而各式醬料取得亦方便,在超市、大賣場均可購買,建議一次可多做一些,放於冰箱冷藏,隨時取用非常便利。
「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下,礁岩遍佈,黑潮流經,尤其是花蓮外的海洋深層水質,我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇,尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。
透過圖文並茂的描述,以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法;蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法,從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜,而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現,集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成,是接觸中餐烹調後,進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技,分享給不是很熟悉專業魚烹,但喜好此道的饕客朋友,希望藉由本書,有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。
本書特色:
「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚,最豐富的步驟圖解及選購介紹。」
「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範,變化料理調味。」
「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作,豐富菜餚美感。」
「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考」
產品目錄
Chapter 各式器具介紹
Chapter 魚類各部名稱
Chapter 清理魚類五步驟
Chapter 選購魚類四步驟
Chapter 魚類介紹
˙ 紅麴醬香櫻桃魚
˙ 彩虹椒鹽香酥魚
˙ 五香粉蒸海上鱸
˙ 黃金酥香海底鮮
˙ 塔香三杯嫩魚捲
˙ 金莎蛋香炒魚球
˙ 手作香酥蘿蔔魚
˙ 橙香菊花鯛魚絲
˙ 杏香脆皮鮮魚盞
˙ 避風塘炒鱸魚球
˙ 椰香咖哩鮮魚片
˙ 干煸四季魚柳條
˙ 清蒸三絲鱸魚捲
˙ 鮮採沙拉水果魚
˙ 吉利百角炸魚球
˙ 香炒鮮魚番茄蛋
˙ 醋溜菊花鱸魚球
˙ 茄汁酸甜鳳梨魚
˙ 一夜干香煎魚蛋
˙ 腐皮香絲鮮魚球
˙ 樹果香炒鮮魚蝦
˙ 高麗翡翠酥魚條
˙ 髮菜瓊漿扣魚片
˙ 雙色麻香鮮魚磚
˙ 香蒸特色琵琶魚
˙ 杏香脆嫩甘蔗魚
˙ 鴛鴦雙味海中鮮
˙ 什錦滿載而歸鮮
˙ 千島沙律培根魚
˙ 特色香蒸玉米捲
˙ 糖醋茄汁松鼠魚
˙ 韭黃香炒鱸魚絲
˙ 白雪絲絲鮮魚球
˙ 香炒四寶鮮魚米
˙ 蒜子香燒黃魚件
˙ 玉米花香牡丹魚
˙ 香辣茄子燒魚片
˙ 酥炸金絲鮮魚球
˙ 大地豉椒鯧魚球
˙ 脆香酥炸春捲魚
˙ 吻魚香煎黃金蛋
˙ 香橙美味鮮魚捲
˙ 蠔香鮮魚金菇捲
˙ 酢溜松鼠戲葡萄
˙ 冬瓜香蒸鮮魚捲
˙ 椒鹽香酥水晶魚
˙ 孜然香酥煎魚排
˙ 三色香蒸魚蛋鮮
˙ 彩蔬鮮甜炸魚排
˙ 什錦彩蔬煎魚排
˙ 豉豆彩椒炒魚片
˙ 美果沙拉鮮魚球
˙ 菇筍香燒鮮魚件
˙ 群雀喜迎海中珍
˙ 鮮魚彩蔬石榴果
˙ 如意香蒸鮮魚捲
˙ 日式七味酥魚柳
˙ 雙色奇異鮮果魚
˙ 蘋香清蒸星班捲
˙ 紹興美酒醉香魚
˙ 蛋香魚嫩鳳凰捲
˙ 香辣干煸小魚乾
˙ 香蒸芙蓉玫瑰魚
˙ 蜜汁拔絲脆魚球
˙ 晶瑩翡翠玉環魚
˙ 碧綠美味玉米魚
˙ 香烹五香鮮草魚
˙ 魚茸鑲燒豆腐蝦
˙ 麻婆豆腐鮮魚丁
˙ 清甜蛋衣扣魚絲
˙ 清蒸豆酥海鮮魚
˙ 魚茸塔香鑲茄段
˙ 香蒸百花菇鮮魚
˙ 宮保香辣炒魚花
˙ 照燒花生炒魚米
作者介紹
育達高級職業學校 餐飲科技術講師
育達科技大學推廣部 餐飲技術講師
實踐大學推廣部 餐飲技術講師
經歷
維多麗亞酒店 副主廚
欣上海珍品堂餐廳 主廚
國聯大飯店 副主廚
鑽石樓粵菜餐廳 主廚
美麗華高爾夫球場 副主廚
著作
創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、
故鄉路邊小吃 等共二十一冊
規格
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
















