一魚百味: 名廚魚料理×宴客菜×擺盤技巧×沾醬×淋醬
| 作者 | 周振文 |
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| 出版社 | 大和書報圖書股份有限公司 |
| 商品描述 | 一魚百味: 名廚魚料理×宴客菜×擺盤技巧×沾醬×淋醬：32款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。圖解過 |
內容簡介
內容簡介 圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。本書特色：「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。」「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。」「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。」「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考」
作者介紹
作者介紹 現任育達高級職業學校 餐飲科技術講師育達科技大學推廣部 餐飲技術講師實踐大學推廣部 餐飲技術講師經歷維多麗亞酒店 副主廚欣上海珍品堂餐廳 主廚國聯大飯店 副主廚鑽石樓粵菜餐廳 主廚美麗華高爾夫球場 副主廚著作創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、故鄉路邊小吃 等共二十一冊
產品目錄
產品目錄 Chapter 簡易沾醬／淋醬Chapter 各式器具介紹Chapter 魚類各部名稱Chapter 清理魚類五步驟Chapter 選購魚類四步驟Chapter 魚類介紹˙ 紅麴醬香櫻桃魚˙ 彩虹椒鹽香酥魚˙ 五香粉蒸海上鱸˙ 黃金酥香海底鮮˙ 塔香三杯嫩魚捲˙ 金莎蛋香炒魚球˙ 手作香酥蘿蔔魚˙ 橙香菊花鯛魚絲˙ 杏香脆皮鮮魚盞˙ 避風塘炒鱸魚球˙ 椰香咖哩鮮魚片˙ 干煸四季魚柳條˙ 清蒸三絲鱸魚捲˙ 鮮採沙拉水果魚˙ 吉利百角炸魚球˙ 香炒鮮魚番茄蛋˙ 醋溜菊花鱸魚球˙ 茄汁酸甜鳳梨魚˙ 一夜干香煎魚蛋˙ 腐皮香絲鮮魚球˙ 樹果香炒鮮魚蝦˙ 高麗翡翠酥魚條˙ 髮菜瓊漿扣魚片˙ 雙色麻香鮮魚磚˙ 香蒸特色琵琶魚˙ 杏香脆嫩甘蔗魚˙ 鴛鴦雙味海中鮮˙ 什錦滿載而歸鮮˙ 千島沙律培根魚˙ 特色香蒸玉米捲˙ 糖醋茄汁松鼠魚˙ 韭黃香炒鱸魚絲˙ 白雪絲絲鮮魚球˙ 香炒四寶鮮魚米˙ 蒜子香燒黃魚件˙ 玉米花香牡丹魚˙ 香辣茄子燒魚片˙ 酥炸金絲鮮魚球˙ 大地豉椒鯧魚球˙ 脆香酥炸春捲魚˙ 吻魚香煎黃金蛋˙ 香橙美味鮮魚捲˙ 蠔香鮮魚金菇捲˙ 酢溜松鼠戲葡萄˙ 冬瓜香蒸鮮魚捲˙ 椒鹽香酥水晶魚˙ 孜然香酥煎魚排˙ 三色香蒸魚蛋鮮˙ 彩蔬鮮甜炸魚排˙ 什錦彩蔬煎魚排˙ 豉豆彩椒炒魚片˙ 美果沙拉鮮魚球˙ 菇筍香燒鮮魚件˙ 群雀喜迎海中珍˙ 鮮魚彩蔬石榴果˙ 如意香蒸鮮魚捲˙ 日式七味酥魚柳˙ 雙色奇異鮮果魚˙ 蘋香清蒸星班捲˙ 紹興美酒醉香魚˙ 蛋香魚嫩鳳凰捲˙ 香辣干煸小魚乾˙ 香蒸芙蓉玫瑰魚˙ 蜜汁拔絲脆魚球˙ 晶瑩翡翠玉環魚˙ 碧綠美味玉米魚˙ 香烹五香鮮草魚˙ 魚茸鑲燒豆腐蝦˙ 麻婆豆腐鮮魚丁˙ 清甜蛋衣扣魚絲˙ 清蒸豆酥海鮮魚˙ 魚茸塔香鑲茄段˙ 香蒸百花菇鮮魚˙ 宮保香辣炒魚花˙ 照燒花生炒魚米
商品規格
| 書名 / | 一魚百味: 名廚魚料理×宴客菜×擺盤技巧×沾醬×淋醬 |
|---|---|
| 作者 / | 周振文 |
| 簡介 / | 一魚百味: 名廚魚料理×宴客菜×擺盤技巧×沾醬×淋醬：32款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。圖解過 |
| 出版社 / | 大和書報圖書股份有限公司 |
| ISBN13 / | 9786267933220 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9786267933220 |
| 誠品26碼 / | 2683181507001 |
| 頁數 / | 176 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19x26x1.5cm |
| 級別 / | N:無 |
| 重量(g) / | 690 |
| 提供維修 / | 無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 32款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。圖解過程最多、最清楚、最詳細！
全書食譜皆以6人份及1人份呈現，料理份量不再弄不清楚！每道菜皆有貼心小叮嚀，讓料理so easy，人人都可以是食神！