裱花師 培訓教科書: 就業．開店．興趣 一本引導你進入烘焙世界 | 誠品線上

裱花師 培訓教科書: 就業．開店．興趣 一本引導你進入烘焙世界

內容簡介

內容簡介 從業40年大師的烘焙寶典豆沙霜、艾素糖、起司醬等豐富原料搭配韓式裱花、刺繡、立體懸浮多種手法演示掃QR code跟著影片輕鬆學裱花，一種裝飾蛋糕的技巧，不僅僅是讓單純的蛋糕變得美觀可愛，更可視為一門藝術。繽紛的蛋糕適用於各種場合，如：生日、婚慶、派對……初學者如何在五花八門的裱花教學中尋找適合自己的基礎入門教材？本書由專業西點烘焙教育平台機構撰寫，從器材、奶油到配色，建立基礎知識，循序漸進，從入門到上手，從精緻到趣味，包括近年熱門的韓式裱花，通通都有！讓你腦海中奔馳的創意，在手上逐漸成形。【蛋糕抹面方法】學習裱花的第一步，教你如何握刀、抹奶油時有什麼小技巧，以及常見胚形，如：直胚、心型胚、弧形蛋糕或雙色奶油如何完美塗抹。【蛋糕花邊製作】介紹花嘴以及可以製作的多款裝飾奶油花紋效果，為你的蛋糕增添繽紛感，是必不可少的重要步驟。【蛋糕胚製作】教你製作尚未經過裝飾的蛋糕基底，原味戚風蛋糕、杯子蛋糕、巧克力蛋糕、海綿蛋糕等，漂亮的裝飾設計，搭配美味可口的蛋糕體，讓視覺味覺一同享受。【蛋糕配件製作】製作精緻漂亮，或充滿童趣的蛋糕裝飾吧！如手工藝品般趣味步驟，跟隨圖文說明或教學影片一步步實現，在製作過程建立信心，將有滿滿的成就感。【零基礎進階裱花蛋糕製作】更複雜花俏的蛋糕裝飾技巧，夢幻海洋主題、經典巧克力風味、水果蛋糕以及細膩的多款韓式裱花蛋糕，也另有特殊卡通主題或職業主題創意蛋糕，可廣泛應用在各種大小節日，為你與你的親朋好友製造驚喜。

作者介紹

作者介紹 主編／黎國雄● 熳點教育首席技術官● 第44、45屆世界技能大賽糖藝西點專案中國專家組長● 獲「全國技術能手」榮譽稱號● 廣東省焙烤食品糖製品產業協會粵港澳臺專家委員會執行會長● 中國烘焙行業人才培育功勳人物● 全國工商聯烘焙業公會「行業傑出貢獻獎」● 全國焙烤職業技能競賽裁判員● 主持發明塑膠模擬蛋糕並獲得國家發明專利● 主持發明麵包黏土模擬蛋糕熳點教育專注西點烘焙培訓烘焙丨擠花丨慕斯丨飲品丨咖啡丨翻糖丨法式甜點丨私房烘焙熳點教育是專注提供西點烘焙培訓的教育平臺，在廣州、深圳、佛山、重慶、東莞、成都、長沙、南京、武漢、南昌、杭州、西安等市開設16所校區，是知名的烘焙教育機構。憑藉專業的西點烘焙教育，獲得廣東省烘烤食品糖製品產業協會家庭烘焙委員會會長單位、廣東省烘焙食品糖製品產業協會副會長單位、第二十屆全國焙烤職業技能競賽—國家級職業技能競賽指定賽場等行業認證。熳點教育始終堅持做負責任的教育，由熳點首席技術官黎國雄和中國烘焙大師彭湘茹帶隊研發課程，涵蓋烘焙、擠花、慕斯、咖啡、甜品等多個方向。每年幫助上千名學員成功就業創業。

產品目錄

產品目錄 基礎知識 8工具的認識 8設備介紹 8工具介紹 8食材的認識 13認識奶油 18一、奶油的用途 18二、奶油的分類 18三、植物奶油 18植物奶油的儲存以及解凍方法 18植物奶油的打發方法 18四、動物奶油 19動物奶油的儲存方法 20動物奶油的打發方法 20五、乳脂奶油 21蛋糕配色 22一、蛋糕調色基礎础 22二、色環的認識 23三、蛋糕配色實用技巧 2401蛋糕抹面方法 27一、抹刀使用方式 28二、抹面小技巧 29三、常用胚型的抹面方法 30直胚蛋糕夾心方法及抹面技巧 30心形蛋糕整型方法及抹面技巧 32方形蛋糕整型方法及抹面技巧 33弧形蛋糕整型方法及抹面技巧 35加高蛋糕打樁方法及抹面技巧 36四、常用蛋糕奶油上色方法 37雙色抹面方法 37斷層抹面方法 38奶油暈色方法 3802蛋糕花邊製作 39一、常用花嘴的使用 40二、常用花邊製作手法和角度 41三、常用花邊搭配組合 43四、常用花邊製作方法 43貝殼邊 43曲奇玫瑰 44星星邊 45裙邊 45弧形邊 46圓點邊 47水滴邊 48褶皺邊 4903蛋糕體製作 51戚風蛋糕 53一、戚風蛋糕製作方法 53原味戚風蛋糕 53香草戚風杯子蛋糕 55紅絲絨蛋糕 57二、戚風蛋糕製作常見問題及解決方法 58經典海綿蛋糕 60一、經典海綿蛋糕製作方法 60原味海綿蛋糕 60巧克力海綿蛋糕 62二、海綿蛋糕製作常見問題及解決方法 6304蛋糕飾件製作 65蛋白霜飾件製作 66一、蛋白霜打發方法 66二、蛋白霜調色和造型 66翻糖飾件製作 69一、翻糖皮分類 69二、翻糖皮製作方法 69三、翻糖飾件製作方法 71巧克力飾件製作 76一、巧克力分類 76二、巧克力融化方法 76三、巧克力調溫方法 77四、巧克力飾件製作方法 78奶油霜製作 82一、奶油霜製作方法 82二、奶油霜用途 83起司醬製作 84一、起司醬製作方法 84二、起司醬調色方法 85三、起司醬用途及使用技巧 86糖霜餅乾製作 87一、奶油餅乾 87二、糖霜 89三、糖霜調色技巧 9005零基礎進階裱花蛋糕製作 91杯子蛋糕 93海洋主題杯子蛋糕 93精緻風格杯子蛋糕 95巧克力風味杯子蛋糕 97水果蛋糕 99紅絲絨裸蛋糕 99數字蛋糕 101抹茶奶油水果裝飾蛋糕 103巧克力淋面裝飾蛋糕 105巧克力櫻桃水果蛋糕 107手繪類蛋糕 109糖霜餅乾飾件蛋糕 109糖霜餅乾公主款 109奶油霜手繪蛋糕 110手繪兔子女孩款 110創意裱花蛋糕 113奶油裱花蛋糕 113奶油裱花玫瑰花款 113奶油裱花牡丹花款 115韓式裱花蛋糕 117一、韓式裱花的認識识 117二、豆沙霜調製方法 117三、豆沙霜調色技巧 118四、常見花型與飾件製作 119玫瑰花 119奧斯丁玫瑰 121毛茛花 122牡丹花 123芍藥花苞 125聖誕玫瑰 126輪峰菊 128蠟梅 129小雛菊 130風信子 131葉子 132雪柳條 133裝飾枝條 133五、韓式裱花布局方法 134六、韓式裱花裝飾材料選擇 135七、韓式裱花蛋糕成品製作 137韓式裱花杯子蛋糕 137韓式裱花禮盒蛋糕 139韓式裱花方形高胚蛋糕 141韓式裱花環形蛋糕 143雙層復古韓式裱花蛋糕 145復古花邊蛋糕 147復古刺繡蛋糕 147雙層復古花邊蛋糕 1493D 立體蛋糕 153海星立體卡通蛋糕 153粉紅熊立體卡通蛋糕 155職業主題蛋糕 159護士節蛋糕 159醫生職業裝蛋糕 161節日主題蛋糕 162母親節蛋糕 162父親節蛋糕 164情人節蛋糕 167耶誕節蛋糕 169兒童節蛋糕 171懸浮蛋糕 173霜淇淋立體蛋糕 173小公主懸浮蛋糕 177高胚蛋糕 179艾素糖飾件裝飾蛋糕 179高胚滴落蛋糕 183私人定製款蛋糕 185奶油霜立體卡通蛋糕 185

商品規格

試閱文字

自序 : 前言
目前，針對蛋糕裱花課程的教材及書籍偏少。為此，本書緊貼市場發展，系統整理了蛋糕裱花的相關知識。本書裱花的款式新穎，為專業人士提供深造的平臺，為業餘愛好者提供學習的機會。
本書以實踐應用為宗旨，不僅涵蓋了最基礎的入門知識，還詳細介紹製作方法的具體步驟並配有精美的操作步驟圖片。對每款蛋糕裱花進行詳細介紹和說明，力求使製作方法簡單易懂。根據蛋糕裱花流行趨勢和市場需要，更加系統完整講解配色方法、花嘴選擇、裝飾技巧和手法等知識點，以幫助讀者掌握裱花的核心知識，在此基礎上還有33 款作品供大家參照學習，拓寬視野。
蛋糕裱花作為西點製作的一部分，裝飾出各式圖案及形象生動的情景，集視覺美、色彩美和造型美於每一款蛋糕之中，讓人賞心悅目。接下來帶你走進裱花蛋糕的製作天地。

最佳賣點

最佳賣點 : 從業40年大師的烘焙寶典
豆沙霜、艾素糖、起司醬等豐富原料
搭配韓式裱花、刺繡、立體懸浮多種手法演示
掃QR code跟著影片輕鬆學

裱花，一種裝飾蛋糕的技巧，
不僅僅是讓單純的蛋糕變得美觀可愛，更可視為一門藝術。
繽紛的蛋糕適用於各種場合，如：生日、婚慶、派對……

活動

• 1/4前 全站滿$2,800折$280
• 1/4前 圖書滿$1,000折$100
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