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124道手作烘焙蛋糕: 124種安心手作X黃金比例竅門全圖解

作者 黎國雄
出版社 人類文化事業股份有限公司
商品描述 124道手作烘焙蛋糕: 124種安心手作X黃金比例竅門全圖解:【本書特色】1.124種安心手作×黃金比例竅門全圖解:多種風味滿足你挑剔的味蕾,完整呈現蛋糕美學!2.零基礎:無論

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內容簡介

內容簡介 【本書特色】 1. 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解:多種風味滿足你挑剔的味蕾,完整呈現蛋糕美學! 2. 零基礎:無論你是初學新手還是甜點烘焙控,層層遞進的詳細解說,讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣! 3. 零距離:由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮! 4. 零失敗:精選124種風格的歐式蛋糕,每道均附清晰的步驟圖片,簡單烘焙不NG! 【內容簡介】 【專屬自己的美味創作】 124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟 做蛋糕很困難?烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟?蛋糕內部坑坑洞洞,烤出來的成品為何有凹陷?本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書,內含124種蛋糕的詳細步驟圖,從製作原料、製作工具等基本功開始練起,讓你快速熟悉製作過程,由淺入深的教學,從初級的簡單蛋糕入門,一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕,不論您是家庭主婦或外行初階者,皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進,您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕!

作者介紹

作者介紹 黎國雄 黎國雄 ●國際級烘焙大師 ●點心烘焙比賽專任評審 ●國家級飯店點心主廚 ●國家級西餐協會副會長 曾獲得飯店業白金五星勳章,是中國烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。 1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。

產品目錄

產品目錄 第一章、蛋糕製作基本常識 008 製作蛋糕的基本原料 009 製作蛋糕的基本工具 010 蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵 012 蛋糕原材料打發的方法 014 低調的奢華:奶油蛋糕 015 一抹風情:歐機主教蛋糕體 016 生津潤燥:檸檬蛋糕體 017 關愛你的肺:杏仁蛋糕體 018 腎好、身體好:板栗蛋糕體 019 吃一塊,更提神:黑巧克力蛋糕體 020 巧克力糕點的國王:沙哈蛋糕體 021 待客的必備甜點:布朗尼蛋糕體 022 西點店「紅牌」產品:瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體 023 香濃咖啡味:咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體 024 法式少女酥胸:馬卡龍 025 直角坯 026 空心坯 027 圓坯 027 檸檬橙糖片 第二章、初級蛋糕製作 030 酸酸甜甜:歐式草莓巧克力蛋糕 031 雙色巧克力:歐式水果巧克力蛋糕 032 滋補調理:歐式草莓圓環蛋糕 033 濃郁香醇:歐式可可蛋糕 034 淡淡檸檬香:歐式檸檬草莓蛋糕 035 充滿春天的味道:歐式香橙奶油蛋糕 036 潤肺養顏:歐式杏仁草莓蛋糕 037 白色情人節的禮物:歐式草莓巧克力蛋糕 038 動感風潮:歐式草莓五環蛋糕 039 精緻女人的甜點:歐式草莓花兒蛋糕 040網住幸福:歐式水果網格蛋糕 041 浪漫女人花:歐式花型蛋糕 042 公主情結:歐式白雪公主蛋糕 043 赤誠之心:歐式草莓甜蜜蛋糕 第三章、中級蛋糕製作 096 難忘的滋味:歐式草莓餅乾蛋糕 097 繽紛水果:歐式水果圓形蛋糕 098 熱情如火:歐式水果火焰形巧克力蛋糕 099 趕走灰色心情:歐式水果巧克力塊蛋糕 100 往事隨風:歐式水果巧克力煙囪蛋糕 101 情定今生:歐式水果指環蛋糕 102 花樣年華:歐式草莓巧克力花蛋糕 103 綻放的青春:歐式奶油花蛋糕 104 青春的律動:草莓檸檬蛋糕 106 浪花朵朵:檸檬奶油蛋糕 108 笑逐顏開:巧克力黃粉蛋糕 110 熱情繽紛:檸檬果膠蛋糕 112 步步為營:香橙奶油蛋糕 114 花的時代:綠粉奶油水果蛋糕 116 夏日風情:藍莓黃粉蛋糕 118 天天向上:哈密瓜奶油蛋糕 120 夢幻城堡:藍莓水果蛋糕 122 爆發的力量:雙色果膠蛋糕 124 加菲貓的快樂時光:檸檬果膠蛋糕 126 執子之手:巧克力草莓蛋糕 128 小笨象:香橙果膠蛋糕 130 北極雪人:檸檬果膠蛋糕 132 霹靂小老虎:香橙黃粉蛋糕 134 悠閒的小狗:天藍果膠蛋糕 136 小豬胖胖:香橙水果蛋糕 138 壽比南山:草莓果膠蛋糕 140 快樂北極熊:水果奶油蛋糕 142 甜蜜的愛情:香檳蜜桃蛋糕 144 雨後彩虹:肉桂開心果蛋糕 146 濃情蜜意:南瓜香草奶油蛋糕 148 情深似海:加勒比海蛋糕 150 雙城協奏曲:草莓芒果慕斯蛋糕 152 酸甜人生:覆盆子手指蛋糕 154 熱帶風情:香蕉乳酪蛋糕 156 神聖的愛:百香果巧克力蛋糕 158 深情的依戀:杏仁巧克力蛋糕 160 愛護你的腎:蘭姆栗香蛋糕 162 心如磐石:巧克力大理石蛋糕 164 相知相守:蛋黃黑醋栗蛋糕 166 清爽伊人:薄荷蘿芙嵐蛋糕 168 溫暖的回憶:彩虹柳橙蛋糕 170 心裡只有你:榛果香蕉夾心蛋糕 172 水晶之戀:杏仁慕斯蛋糕 174 純潔的愛情:白玫瑰慕斯蛋糕 176 吉祥如意:曼達琳慕斯蛋糕 178 心心相印:黛希慕斯蛋糕 180 完美無缺:鳳梨椰奶慕斯蛋糕 第四章、高級蛋糕製作 184 滿滿的幸福:歐式草莓巧克力花籃蛋糕 186 企鵝寶寶:奶油巧克力蛋糕 188 米老鼠:水果奶油蛋糕 190 可愛的哆啦A夢:藍莓巧克力蛋糕 192 幸福愛戀:奶油巧克力蛋糕 194 天使之戀:巧克力水果蛋糕 196 虎虎生威:奶油巧克力蛋糕 198 期待愛的小熊:奶油巧克力蛋糕 200 歡樂的跳跳虎:奶油巧克力蛋糕 202 活潑可愛的小熊貓:白巧克力蛋糕 204 加菲貓的樂園:巧克力水果蛋糕 206 快樂喜羊羊:哈密瓜巧克力蛋糕 208 法蘭西之戀:草莓果膠蛋糕 210 難忘聖誕節:香橙果膠蛋糕 212 聰明的史努比:檸檬果膠蛋糕 214 果味唐老鴨:巧克力水果蛋糕 216 小男孩的美好時光:巧克力奶油蛋糕 218 福如東海:草莓果膠蛋糕 220 維尼熊的世界:鮮奶水果蛋糕 222 跳動的旋律:草莓慕斯蛋糕

商品規格

書名 / 124道手作烘焙蛋糕: 124種安心手作X黃金比例竅門全圖解
作者 / 黎國雄
簡介 / 124道手作烘焙蛋糕: 124種安心手作X黃金比例竅門全圖解:【本書特色】1.124種安心手作×黃金比例竅門全圖解:多種風味滿足你挑剔的味蕾,完整呈現蛋糕美學!2.零基礎:無論
出版社 / 人類文化事業股份有限公司
ISBN13 / 4715443046442
ISBN10 / 5443046446
EAN / 4715443046442
誠品26碼 / 2681837477005
尺寸 / 24X17CM
裝訂 / 平裝
頁數 / 224
語言 / 中文 繁體
級別 /

最佳賣點

最佳賣點 : 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解:多種風味滿足你挑剔的味蕾,完整呈現蛋糕美學!

試閱文字

內文 : 製作蛋糕的基本材料
喜歡吃蛋糕嗎?是不是覺得製作蛋糕是件很麻煩的事情,尤其是不知道要使用什麼材料?其實,製作蛋糕的材料都很常見,並且很容易就可以買到。下面為你介紹的這些材料,都是製作蛋糕時經常要用到的,不妨了解一下。
玉米粉
在做蛋糕時放入少量玉米粉,可降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟的口感。
砂糖
也稱作細砂糖,是製作蛋糕最主要的材料。
吉利丁片
又稱明膠或魚膠,是從動物的骨頭提煉出來的膠質,具有凝結作用,有粉狀和片狀兩種不同形態,需要提前用水浸泡後使用。
乳品
乳製品中含有具有還原性的乳糖,在烘焙過程中,乳糖與蛋白質中的胺基酸發生褐
變反應,形成誘人的色澤。
雞蛋
蛋糕裡加入雞蛋,能利用雞蛋中的水分結合構建蛋糕的組織,令蛋糕美味鬆軟。
麵粉
麵粉是製作甜點最主要的原料,品種繁多,在使用時要根據需要進行選擇。
除以上基本的蛋糕材料外,還有一些其他材料就不一一介紹了,只要運用得當,就可輕鬆製作出美味的蛋糕了。

製作蛋糕的基本工具
除了備齊材料外,製作甜點還少不了工具的幫助。其實,這些工具也不難收集,下面為你
介紹製作蛋糕的常用工具。只要靈活運用它們,即可做出各式美味蛋糕!
打蛋機
又稱攪拌機,可以將雞蛋的蛋白和蛋黃充分打散融合成蛋液,單獨將蛋白和
蛋黃打到起泡的工具,可使攪拌的工作更加快速、均勻。
注意事項:
機器工作時保持平穩,不可在晃動下工作,不可以用水沖洗機器。
不銹鋼盤
用於裝盛液體材料,使材料易於攪拌。
注意事項:
每次用完後應清洗乾淨。
量杯
杯壁上有容量標示,可用來量取材料,如水、油等,通常有大小尺寸可供選擇。
注意事項:
讀數時注意刻度。不能作為反應容器。
量取時選用適合的量程。
模具
大小、形狀各異,不同形狀的蛋糕
製作時選取對應的模具。
注意事項:
應選擇大小合適的模具,並注意保持模具的清潔。

發酵箱
為麵團醒發專用,能按要求控制溫度和濕度。發酵箱的運作原理是靠電熱管
將水槽內的水加熱蒸發,使麵團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。
注意事項:
不要人為地先加熱後加濕,這樣會使濕度開關失效。
各種刀具
用來切割蛋糕、抹蛋油和果醬等。
注意事項:
保持刀具的清潔,防止生鏽。
烤箱
可以烘烤各式蛋糕,建議購買上下火可分開調溫的烤箱。
注意事項:
使用完畢後需要清潔烤箱外觀。
清潔烤箱內殘留物。
蛋糕製作常見的問題解決方法和製作關鍵
蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光:生日、節日、慶典、婚禮等,都有美味蛋糕
的身影。愛製作蛋糕的你,可能在製作蛋糕的過程中會遇到各種問題,應該怎麼解決呢?有
什麼關鍵因素來決定製作蛋糕的成敗呢?就讓我們為你一一解答吧!
1. 製作蛋糕的常見問題及解決方法
下面出現的這些問題,是愛製作蛋糕的你會經常遇到的,看看有多少是你一直弄不清楚的。
打蛋糕糊時,乳化劑沉底變成硬塊
解決方法:
先把糖打至溶化,再加入乳化劑,快速打散,這樣就可防止乳化劑沉底。
蛋糕易斷裂且不柔軟
解決方法:
主要是配方中的蛋和油不夠,要適當增加配方中蛋和油的份量。
蛋糕烤出來變得過白
解決方法:
這是由於烘烤過度引起的,調節爐溫或烘烤時間可以解決這一問題。
蛋糕內部組織鬆散
解決方法:
主要和攪拌有關,應當在高速攪拌後慢速排氣。
蛋糕出爐後凹陷或回縮
解決方法:
烤箱的溫度最好能均勻散布,這樣可使蛋糕受熱相對均勻,周邊烘烤程度與中央部分的不同削減,可防止蛋糕縮水。爐溫要把握正確,用較高的爐溫烘烤,後期爐溫調低,延長烘烤時間,使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。在蛋糕尚未定型之前,不能打開爐門。出爐後立刻脫離烤盆,翻過來冷卻,或出爐時,讓烤盆拍打地板,使蛋糕受一次較大的搖動,減少後期縮減。
蛋糕沒有韌性
解決方法:
蛋的用量是影響蛋糕韌性的主要因素,只有增加蛋的用量,蛋糕韌性才會明顯提高。