新手零失敗手作烘焙西點 | 誠品線上

新手零失敗手作烘焙西點

作者 黎國雄
出版社 人類文化事業股份有限公司
商品描述 新手零失敗手作烘焙西點:【內容簡介】從「初學者」到「西點達人」的完美轉變!精選101種風味各異的西點,由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。零基礎:無論你是「新手」還

內容簡介

內容簡介 【內容簡介】 從「初學者」到「西點達人」的完美轉變! 精選101 種風味各異的西點,由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 零基礎:無論你是「新手」還是「老手」,都能輕鬆掌握訣竅 零距離:宛如「一對一教學」,在家也能做出美味西點 零失敗:詳細步驟圖解+專業教學,讓你在家就能學會 ● 全書採用「階梯式」教學法,從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手,分成三階段,由淺入深地介製作過程。 ● 每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字,只要依法操作,就可以讓你輕鬆完成。 【本書特色】 名師一對一 教你做西點 輕鬆掌握訣竅 暖暖的下午茶,再配上一道精緻的西式點心, 讓你靜靜享受悠閒的午後時光……

作者介紹

作者介紹 黎國雄黎國雄●中國國家級競賽裁判員●中國飯店業白金五星勳章獲得者●首位獲得大陸「全國技術能手」稱號的烘焙技術師 曾製作了第一本蛋糕專業畫冊,開創了顧客在大陸蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河;1993年,創造性地發明了第一個塑料仿真蛋糕,改變了蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形,大大節約成本。2001年,研發了藝術陶瓷蛋糕,並獲得國家專利。2007年發明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的範疇,向藝術的方向延伸。攜手多位烘焙名家,創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心。從創校至今,已為大陸烘焙界培養了數萬名烘焙技術師。

產品目錄

產品目錄 序 Part 1 西點製作須知 008 製作西點的基本材料 010 製作西點的基本工具 012 常見西點的名詞解釋 013 關於西點的疑問 Part 2 初級西點入門 淡淡椰奶香: 椰奶餅乾 香脆不膩: 香菜餅乾 理氣寬中: 陳皮餅乾 香甜酥脆: 杏仁餅乾 饞涎欲滴: 菊花餅 濃香酥脆:巧克力酥餅 酥脆可口: 奶香薄餅 濃情蜜意: 腰果巧克力餅 滋陰清肺: 杏仁薄餅 海南特產: 椰香脆餅 窈窕淑女: 淑女餅 補血補虛: 花生脆餅 香濃脆甜: 可可薄餅 清肺補腎: 腰果餅乾 鮮香脆爽: 蔬菜餅 補腎烏髮: 芝麻餅 綠意盎然: 抹茶薄餅 健腦益智: 核桃巧克力餅 香甜酥脆: 十字餅 異國情調: 夏威夷餅 補血滋陰: 薑餅 補腎益氣: 羅曼斯餅 潤肺美膚: 香杏脆餅 人面桃花:櫻桃丹麥酥 香甜滋膩:香蔥西餅 風味醇厚:乳香小西餅 情意綿長:巧克力小餅乾 香甜解飢:卷雲小餅乾 健腦補血: 紅糖葡萄酥 益氣澤肌:起司奶酥 潤膚駐顏: 椰蓉酥 益氣養血: 椰香葡萄酥 抗疲勞: 桃酥王 健脾潤肺: 無花果奶酥 香甜酥脆: 芝麻奶酥 潤肺養顏: 玫瑰奶酥 健腦益智: 咖啡奶酥 香酥脆甜: 車輪酥 濃濃椰香: 椰子圈 醇香酥脆:義式巧克力餅 香脆滋膩: 芝麻花生球 香濃脆甜: 椰子球 香甜乾脆: 金手指 養心防衰:杏仁巧克力小點 健腦益智: 核桃小點 香酥可口:手指餅乾 潤腸補腦: 燕麥核桃餅 鮮香甜脆: 杏仁瓦片酥 香甜酥脆: 薰衣草餅 香濃酥脆: 咖啡椰子條 健脾益胃: 南瓜塔 養胃通便: 奶油紅薯 解毒補脾:奶油地瓜 Part 3 中級西點入門 美妙滋味:鮮奶油泡芙 香酥脆甜:杏仁粒小餅乾 香甜酥脆: 薑酥 提高記憶力: 桃酥 香滑可口: 蓮蓉甘露酥 香甜可口: 鴛鴦包心酥 養心安神: 紅豆包心酥 極具誘惑力: 藍莓醬酥 唇齒留香: 椰皇酥 酸甜可口: 鳳梨酥 色味俱佳: 風車酥 養胃生津: 蘋果派 益腎填精:栗子派 健脾開胃:地瓜派 香甜營養: 鄉村水果派 香甜誘人:抹茶紅豆派鹹 清熱化痰: 檸檬派 香醇滑軟: 無花果杏仁派 健脾養胃: 南瓜派 美味營養: 牛肉派 強身健體: 雞肉鹹派 甜美多汁: 鳳梨蛋糕派 益智通便: 香蕉派 香味濃郁:起司條 香甜誘人: 蛋黃蓮蓉角 消暑解毒:抹茶蜜豆小點 養顏嫩膚: 茶香小點 香甜爽滑: 奶酥塔 清熱除煩: 鴛鴦綠豆 多重口味:格子餅乾 濃郁椰香: 椰塔 Part 4 高級西點入門 養血補腦: 核桃塔 香甜滑嫩: 香米奶塔 益腎填精: 松子果仁酥 酥脆香甜:豆沙千層酥 清香甜酥: 蓮蓉酥 鮮香酥脆: 肉鬆酥 養生補虛: 花生酥條 鹹香酥脆:鹹味酥 廣州特產: 鮑魚酥 香甜酥脆: 扭紋酥 補血益智: 果仁合酥 香甜補血: 紅豆酥條 香甜可口:雙色脆餅 鮮嫩爽滑: 蛋塔 濃香酥膩: 花生小酥餅 香脆可口: 瓜子仁小酥餅 鮮美無匹: 海鮮派

商品規格

書名 / 新手零失敗手作烘焙西點
作者 / 黎國雄
簡介 / 新手零失敗手作烘焙西點:【內容簡介】從「初學者」到「西點達人」的完美轉變!精選101種風味各異的西點,由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。零基礎:無論你是「新手」還
出版社 / 人類文化事業股份有限公司
ISBN13 /
ISBN10 / 544304768X
EAN / 4715443047685
誠品26碼 / 2681862710009
頁數 / 224
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 24X17CM
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : 從「初學者」到「西點達人」的完美轉變!
精選101 種風味各異的西點,由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。

零基礎:無論你是「新手」還是「老手」,都能輕鬆掌握訣竅
零距離:宛如「一對一教學」,在家也能做出美味西點
零失敗:詳細步驟圖解+專業教學,讓你在家就能學會

試閱文字

內文 : 愛上西式點心
製作須知
西點就是西式烘焙食品,可以做主食,也可以做點心。本章內容主要包括西點的起源、發展、種類,以及西點製作中的一些專業術語的解釋,並介紹製作西點的材料、工具等,將西點製作中遇到的問題一一解決。

關於西點的疑問
很多人在家中製作西點時,明明是按照食譜上的材料和做法製作,可是做好的西點還是常常出現各種狀況。

以下是幾個常見的疑問:

西點如何保存?
西式點心分為乾式和溼式,奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬於溼式西點,
帶有鮮奶、蛋白類的食品要特別留意細菌繁殖的問題。溼式點心在常溫下很容易變質,夏天必須冷藏保存,最好在 24小時之內食用完畢。選購時要儘量選擇有包裝的食品,必須看清生產日期與保存期限。

小蘇打粉、泡打粉與酵母粉的區別是什麼?
小蘇打粉由於發酵作用低、鹼味重等缺點,隨著生活水準提高,多半已作為醫
療或化學用品,如果做麵包和饅頭實在找不到其他的發酵材料,可以用小蘇打粉混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡,增加發酵作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達到發酵作用,但是還是有區別的?
泡打粉是化學物質組成的,靠化學反應生成大量二氧化碳來引起發酵作用,建
議小孩和孕婦儘量減少使用。
酵母粉用純生物方法製成,優點是健康、幫助吸收、發酵作用好,缺點是發酵
需要一定的溫度、溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間發酵或不容易發酵,同時價格比泡打粉要高很多。

怎樣保存奶油最好?
奶油的保存方法並不簡單,絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶
油仔細包好,然後放入奶油盒或密封盒中保存,這樣,奶油才不會因水分散發而變硬,也不會沾染冰箱中其他食物的味道。

無論何種奶油,放在冰箱中以2~4℃冷藏,都可以保存6~18個月。
若是放在冷凍庫中,則可以保存更久,但缺點是,使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油,極容易腐壞,一旦打開,最好儘早食用。

為什麼西點在入烤箱前或入烤箱初期就下陷?
西點在烘烤之前就塌陷,可能是酵母粉的用量過大,尤其是在夏天;也有可能是麵粉的筋度不夠或是鹽添加得不夠;或者是糖、油脂和水的比例失調;或是攪拌不足、發酵太久、移動時受到碰撞。只要避免上述這些問題,就不會出現下陷的現象了。

Part 2 初級 西點入門
本章所挑選的西點,製作較為容易,適合剛入門學烘焙的讀者。只要認真學習,多加練習,就可以自己親手製作出美味的西點啦!

人麵桃花
櫻桃丹麥酥

所需時間 45 分鐘左右

材料
奶油 138克 / 糖粉 100克 / 鹽 2克
全蛋 2個
低筋麵粉 150克 / 高筋麵粉 125克
奶香粉 1克 / 紅櫻桃 適量

做法
1 把奶油、糖粉、鹽混合,先慢後快打至乳白色。
2 分次加入全蛋,完全拌勻。
3 加入、奶香粉、低筋麵粉、高筋麵粉完全拌勻至無粉粒狀。
4 裝入帶有花嘴的擠花袋內,擠入烤盤,大小均勻。
5 放上切成粒狀的紅櫻桃。
6 入烤箱以160℃烘烤,約烤25分鐘至完全熟透,取出冷卻即可。

小提醒
櫻桃作裝飾時要稍微壓緊,烤熟後才不易脫落。