中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 (第4版 附水花刀工示範影片光碟) | 誠品線上

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 (第4版 附水花刀工示範影片光碟)

內容簡介

內容簡介 ●熱銷再熱銷！ ●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響！不看可惜，這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作：內容詳實正確 2.圖片清晰豐富：包含各式刀工步驟，各式水花步驟 3.文字敘述詳細：搭配簡單大方版型，易於理解吸收 本版 ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」

產品目錄

產品目錄 Part I.報名流程一、報考資格 二、報名檢定的種類Part II.檢定方式一、中餐技術士檢定法源依據二、學科與術科檢定內容三、應檢人須知四、術科試題五、術科測試評審標準及評審表Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹一、基礎刀工練習二、烹調法三、火候介紹四、食材介紹及前處理五、水花片及盤飾Part IV.術科試題實作一、301題組成品總圖二、301題組材料圖▫ 301-1 青椒炒肉絲（炒 爆炒） 茄汁燴魚片（燴）乾煸四季豆（煸） ▫ 301-2 燴三色肉片（燴）五柳溜魚條（滑溜）馬鈴薯炒雞絲（炒 爆炒） ▫ 301-3 蛋白雞茸羹（煮） 菊花溜魚球（脆溜） 竹筍炒肉絲（炒 爆炒）▫ 301-4 黑胡椒豬柳（滑溜） 香酥花枝絲（拌）薑絲魚片湯（煮） ▫ 301-5 香菇肉絲油飯（蒸 熱拌 ）炸鮮魚條（軟炸） 燴三鮮（燴） ▫ 301-6 糖醋瓦片魚（脆溜）燜燒辣味茄條（燒 燴）炒三色肉丁（炒 爆炒）▫ 301-7 榨菜炒肉片（炒 爆炒） 香酥杏鮑菇（拌） 三色豆腐羹（羹） ▫ 301-8 脆溜麻辣雞球（脆溜）銀芽炒雙絲（炒 爆炒） 素燴三色杏鮑菇（燴） ▫ 301-9 五味炸肉條（軟炸） 三色煎蛋（煎） 三色冬瓜捲（捲 蒸） ▫ 301-10 涼拌豆乾雞絲（涼拌） 辣豉椒炒肉丁（炒 爆炒） 醬燒筍塊（紅燒） ▫ 301-11 燴咖哩雞片（燴） 酸菜炒肉絲（炒 爆炒） 三絲淋蛋餃（淋溜 軟溜） ▫ 301-12 雞肉麻油飯 （燜煮）玉米炒肉末（炒） 紅燒茄段（紅燒）三、302 題組成品總圖四、302 題組材料總表▫ 302-1 西芹炒雞片（爆炒 滑炒）三絲淋蒸蛋（蒸 羹）紅燒杏菇塊（紅燒）▫ 302-2糖醋排骨（脆溜）三色炒雞片（炒 爆炒）麻辣豆腐丁（燒 燴）▫ 302-3 三色炒雞絲（炒 爆炒）火腿冬瓜夾（蒸）鹹蛋黃炒杏菇條（炒）▫ 302-4 鹹酥雞（拌）家常煎豆腐（煎）木耳炒三絲（炒 爆炒）▫ 302-5 三色雞絲羹（羹）炒梳片鮮筍（炒 爆炒）西芹拌豆乾絲（涼拌）▫ 302-6 三絲魚捲（蒸）焦溜豆腐塊（焦溜）竹筍炒三絲（炒 爆炒）▫ 302-7 薑味麻油肉片（煮）醬燒煎鮮魚（煎、燒）竹筍炒肉丁（炒、爆炒）▫ 302-8 豆薯炒豬肉鬆（炒）麻辣溜雞丁（滑溜）香菇素燴三色（燴）▫ 302-9 鹹蛋黃炒薯條（炒）燴素什錦（燴）脆溜荔枝肉（脆溜）▫ 302-10 滑炒三椒雞柳（爆炒 滑炒）酒釀魚片（燴）麻辣金銀蛋（炒）▫ 302-11黑胡椒溜雞片（滑溜）蔥燒豆腐（紅燒）三椒炒肉絲（炒 爆炒）▫ 302-12 馬鈴薯燒排骨（燒）香菇蛋酥燜白菜（燜煮）五彩杏菇丁（炒 爆炒）Part V.學科試題解析

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 1.名師專業操作：內容詳實正確
2.圖片清晰豐富：包含各式刀工步驟，各式水花步驟
3.文字敘述詳細：搭配簡單大方版型，易於理解吸收