食物製備單一級檢定學術科大全

食物製備單一級檢定學術科大全

出版日期:
2019/07/24
9
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本書依據勞動部檢定中心公布之最新食物製備單一級技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。

內容簡介

本書依據勞動部檢定中心公布之最新食物製備單一級技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。
◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得檢定證照。
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產品目錄

PART 1 檢定須知
壹、術科測試應檢人須知
貳、術科測試試題
參、評審標準及評審表
肆、測試時間配當表

PART 2 食材、器具介紹及刀工
壹、壹、檢定材料與調味料
貳、檢定工具
參、各式食材刀工

PART 3 術科試題操作
壹、第一站:圖卡辨識線上測試試題
貳、第二站:術科測試
401 題組成品總圖
402 題組成品總圖
401/402 題組材料總表
401-A1 題組:烹調處理流程
煎雞片:煎
燒雞腿:燒
鮮蝦手捲:燙
401-A2 題組:烹調處理流程
煎鴨胸:煎
燒鴨腿:燒
蔬菜炒麵:炒
401-A3 題組:烹調處理流程
白灼五花片:煮
煎蔬菜雞肉餅:煎
涼拌馬鈴薯絲:汆燙
401-A4 題組:烹調處理流程
煎虱目魚肚:煎
煮虱目魚丸湯:煮
炒杏鮑菇:炒
401-A5 題組:烹調處理流程
烤豬肉串:烤
燙中卷:燙
炸豆腐:炸
401-A6 題組:烹調處理流程
炸蝦:炸
海苔飯捲:煮
美乃滋:煮
馬鈴薯沙拉:涼拌
402-B7 題組:烹調處理流程
燴雞胸片:燴
煎雞腿:煎
炒五彩豆乾丁:炒
402-B8 題組:烹調處理流程
時蔬炒鴨柳:炒
香料水煮鴨腿:煮
醃漬小黃瓜:涼拌
402-B9 題組:烹調處理流程
炸豬排:炸
酸辣蝦湯:煮
涼拌洋蔥絲:拌
402-B10 題組:烹調處理流程
炒彩椒鱸魚條:炒
海鮮蔬菜煎餅:煎
蒸蛋:蒸
402-B11 題組:烹調處理流程
蜜排骨:燒
炸中卷圈:炸
四季豆炒肉絲:炒
402-B12 題組:烹調處理流程
燒咖哩魚塊:燒
炸地瓜條:炸
蛋包飯:煮炒、煎

PART 4 學科試題操作
工作項目01:認識食材
工作項目02:選材(採購與驗收)
工作項目03:前處理
工作項目04:儲存
工作項目05:製備(刀工、烹調)及成本控制
工作項目06:認識器具設備
職業安全衛生共同科目
工作倫理與職業道德共同科目
環境保護共同科目
節能減碳共同科目
食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01:食品安全衛生
工作項目02:食品安全衛生相關法規
工作項目03:營養及健康飲食

規格

誠品貨碼 / 2681855404007
ISBN13 / 9789869710152
ISBN10 / 9869710158
EAN貨碼 / 9789869710152
頁數 / 304
開數 / 菊8K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 28.6X20.2CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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