媽媽吃魚頭: 臺灣飲食學者的家庭餐桌小史

媽媽吃魚頭: 臺灣飲食學者的家庭餐桌小史

出版日期:
2025/09/17
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「我想寫母親的菜。」
這本書,寫的是一名飲食學者的家庭餐桌。
是思念,是懷想。
是一個小女兒眼中的母親,
也是一個世代的臺灣媽媽。

內容簡介

「我想寫母親的菜。」

這本書,寫的是一名飲食學者的家庭餐桌。

是思念,是懷想。

是一個小女兒眼中的母親,

也是一個世代的臺灣媽媽。

記憶的氣味

飲食學者陳玉箴的童年,充滿了廚房氤氳的熱氣、炒鍋的鑊氣、調料的辛香,而菜市場眾聲喧譁譜寫出的,則是專屬一個時代的華麗背景樂。她的家庭餐桌豐富、澎湃,五菜一湯是基本,還不時額外加菜,多樣與不斷創新,鋪展出以餐桌為中心的臺灣家庭小史。

「家庭的飯桌,就是一部家族史。」

因為母親廚藝高超,陳玉箴自小飽嘗各式食物的色香味,母親給予的多年家庭餐桌閱歷,開啟了她往後鑽研飲食研究的道路。《媽媽吃魚頭》是一名沉浸研究十餘年的學者,回首最初始、最純粹,個人喜愛上飲食文化的原點──有母親的家庭餐桌。

她從家內寫到家外,寫母親為何與如何在當時代背景下投身廚房,又回歸職場;寫母親追隨的傅培梅、李梅仙、阿發師;寫他們這個小家庭的逢年過節好料理;寫她看母親走過的時代,也寫不同世代女性的錯身,母親與她,一位往家內安身,一位往國外探索。

好想再吃媽媽做的菜,也想再做菜給媽媽吃

情感無形,但能透過食物的色、香、味深刻入裡,正如陳玉箴所言:「這許多親密與衝突,或表現在廚房與餐桌上,或成為某種身體記憶。」她寫母親,同時寫一段社會變動快速的臺灣記憶。而無論走了多遠,母親的菜,總是宇宙的中心,萬事萬物的起點,令人回味。


▍本書特色

★2025年第16屆日本「辻静雄食文化賞」受賞作品《「台灣菜」的文化史》作者陳玉箴新作。

★臺灣飲食文化學者深情書寫家庭餐桌,書寫記憶中的母親。

★結合堅實的臺灣飲食文化變遷研究,一邊說歷史,一邊說動人的家族故事。

★看臺灣食物的味、色、香、體驗,如何長久留在靈魂深處,成為親密的傳承。


【迷誠品編輯推薦】
標題|自學美食家Liz高琹雯《歡迎入座》解密吃貨屬性與台味飲食文化|迷誠品 YouTube
撰文|迷誠品內容中心


如果你常在 Instagram 上滑美食,應該對擁有 43 萬追蹤的帳號 “al.dente.life” 有印象。美食作家 Liz 前陣子帶著新書《歡迎入座》去上快問快答,只能說懂吃的人隨口一說都是口袋名單!她不僅分享自己的愛店「小品雅廚」,還有她從小吃到大的「圍爐酸菜白肉鍋」,其中最推燒餅夾酸菜肉絲。

本集《誰在誠品》趁著 Liz 發新書,邀請她好好聊聊這趟用美味串起的旅程。對她來說,台灣味是帶不走的成長記憶,而飲食品味,其實就是一個人生活愛好的縮影。如果你對「吃」也有一份執著,相信這一集不只能滿足你的味蕾,更能帶你透過食物,重新找回那些藏在日常裡的生活故事。

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Liz 高琹雯心中媲美《料理鼠王》的料理是?竟然不是米其林餐廳?想提升吃的品味就看這本書!|誰在誠品

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產品目錄

推薦序 照見簡單、深重的幸福/番紅花
推薦序 以愛餵養/劉昭儀
推薦序 通往家裡最近的路/謝仕淵

自序 家庭的飯桌,就是一部家族史

第一章 媽媽的時代
豐原的孩子
小姐變大廚

第二章 我家的餐桌
吃不膩的家常菜
消暑必備涼拌菜
夏日甜湯冬日暖
麵食、水餃、酸辣湯
媽媽吃魚頭
過節吃好料
東安雞、紙包雞與珍珠丸子
走在時代最前端

第三章 跟媽媽一起
逛市場
在廚房裡

第四章 我們這個小家庭
麵食小館的燭光晚餐
武昌街排骨大王與城西記憶
三商巧福牛肉麵
我家牛排、華新牛排:西餐初體驗
小美冰淇淋
豐原糕.餅
生日蛋糕

第五章 女兒的時代
小女兒的烤箱
早餐吃糜
二十年幸福便當
電鍋,鑰匙兒童的好朋友
愛心蛋
鄉愁肉羹
留學生鮭魚頭
跟媽媽自助旅行

跋 好想再煮飯給媽媽吃

特別收錄 我們的媽媽
阿母的食譜/陳逸帆
媽媽的便當/陳逸帆
最害怕也最懷念的滋味/陳玉芬

各界推薦

▍專文引讀
番紅花|作家
劉昭儀|水牛書店×我愛你學田創辦人
謝仕淵|成功大學歷史系副教授

▍暖心推薦
洪愛珠|作家
馬世芳|作家、主持人
楊双子|《臺灣漫遊錄》作者
韓良憶|作家

食物之於陳玉箴老師的意義,不只是田野,不只是工作,她筆下的每一樣食物都泛透著靈光,而食物背後,有子女的孺慕之情,有父母為養育孩子所努力的一生,也有著大時代的政經變遷與常民美學軌跡。
──番紅花|作家
以學者的專業背景、以女兒的視角,從餐桌講到歷史,透過她流暢的筆觸,一窺現代臺灣飲食史。
──陳靜宜|飲食文化作家、《臺味:從番薯糜到紅蟳米糕》作者
想起家庭餐桌上的歡樂與飽滿,就能再支撐著向前──如果幸運,也許光亮就迎面而來了!正是讀《媽媽吃魚頭》的過程中,即使因為太想念媽媽的味道而數度掩面,但也因此能笑著哭著重複溫習生命中,因為煮食、品嘗、交流、滋養而成就的豐盛與美好!
──劉昭儀|水牛書店×我愛你學田創辦人
玉箴是研究臺灣飲食文化的學友,她的研究著作豐富了我們對於臺灣飲食文化的認識,我拜讀許多,佩服不己。但前此閱讀經驗從未如本書般,具有豐沛的感情能量,書裡的媽媽味,你我都曾有類似的熟悉,比如那「飽到天靈蓋」的滿足,還有想再嘗一口的遺憾。情感的共鳴,帶自己回到那張母親一手燒煮的家庭餐桌。
──謝仕淵|成功大學歷史系副教授

作者介紹

陳玉箴 國立臺灣師範大學臺灣語文學系教授、(自認是)被學術研究耽誤的旅遊作家。著有《「台灣菜」的文化史:食物消費中的國家體現》、《飲食文化》、《大碗大匙呷飽未?一定要知道的臺灣菜故事!》、《聽布拉格唱情歌》等書。前三商虎迷。跟媽媽一起看的最後一部電視劇是《機智醫生生活2》。

規格

誠品貨碼 / 2682995677009
ISBN13 / 9789570877847
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789570877847
頁數 / 272
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 長14.8 × 寬21 × 高1.3 cm
級別 / N:無
提供維修 / 無

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