孟老師的戚風蛋糕 (附DVD)

孟老師的戚風蛋糕 (附DVD)

期:
2016/01/31
9
420378
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內容簡介

口味多變的「戚風蛋糕」,詳細製作要訣,可輕易上手﹗
附錄:實用又美味的「方塊蛋糕」食譜

戚風蛋糕大解析!
詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。

精準的配方+唾手可得的食材,做出令人稱羨的戚風蛋糕!
從基本款到各式口味戚風蛋糕,
總在「蛋黃麵糊」+「蛋白霜」的組合中……
「麵糊」該怎麼攪?
有人說麵糊別亂攪,也別攪太久,
否則會出筋,真的嗎?

理想的「蛋白霜」,該如何掌握?
而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同,
該如何攪拌?混勻後的麵糊,最佳狀態為何?
有關戚風蛋糕的製作問題與迷思,
本書均有詳盡解析!

◎DVD
隨書附贈DVD,示範戚風蛋糕的基本做法,另解析海綿蛋糕的相關重點。
展開看更多

產品目錄

序 看似簡單,其實很有學問

PART 1 戚風蛋糕

戚風蛋糕的基本做法
製作流程
成功的戚風蛋糕
液體油 VS. 固體油
烤箱預熱
烤溫設定
烤模
常見的NG戚風蛋糕
常用調味
品嚐&保存

香草戚風蛋糕
黑芝麻戚風蛋糕
藍莓戚風蛋糕
香橙椰子戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
可可戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
綜合堅果戚風蛋糕
乳酪戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
櫻花蝦戚風蛋糕
杏仁片戚風蛋糕
芋絲椰奶戚風蛋糕
蘭姆葡萄戚風蛋糕
三色戚風蛋糕
抹茶紅豆戚風蛋糕
百香果優格戚風蛋糕
黑啤酒戚風蛋糕
雙色戚風蛋糕
肉桂咖啡戚風蛋糕
七味粉戚風蛋糕
番茄糊戚風蛋糕
紅蘿蔔橙汁戚風蛋糕
焦糖戚風蛋糕
蘋果橙汁戚風蛋糕
青醬戚風蛋糕
薑泥杏桃戚風蛋糕
蜂蜜杏仁戚風蛋糕
紅糖戚風蛋糕
燕麥胚芽戚風蛋糕
培根黑胡椒戚風蛋糕
玉米戚風蛋糕
花生醬戚風蛋糕
酪梨戚風蛋糕
煉奶養樂多戚風蛋糕
豆腐戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
斑蘭戚風蛋糕
核桃末戚風蛋糕
黃豆粉戚風蛋糕
草莓戚風蛋糕

PART 2 燙麵法+水浴法的戚風蛋糕

製作流程
烤模
品嚐&保存

香草燙麵戚風蛋糕
巧克力燙麵戚風蛋糕
南瓜燙麵戚風蛋糕
可可燙麵戚風蛋糕
椰香燙麵戚風蛋糕
抹茶燙麵戚風蛋糕
火龍果燙麵戚風蛋糕
蜂蜜檸檬燙麵戚風蛋糕
小麥胚芽燙麵戚風蛋糕

附錄 方塊蛋糕
烘烤完成
烤模

藍莓奶酥蛋糕
四個四分之一蛋糕
黑棗蛋糕
香橙蛋糕
香蕉可可蛋糕
核桃杏仁蛋糕
英式蘋果奶酥
紅蘿蔔杏仁蛋糕
蘋果片蛋糕
南瓜蛋糕
葡萄乳酪蛋糕
百香果燙麵戚風蛋糕

作者介紹

■作者簡介

孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。

曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範教學,曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。

大家都知道孟老師是一位烘焙達人,其實麵食更是她的專長,從小在眷村長大的山東姑娘,生活中總離不開麵條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等,耳濡目染之下,自然也成為一位麵食高手。



孟老師的著作:

《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100多道手工餅乾》、《孟老師的甜點杯》、《孟老師的甜派與鹹派》、《孟老師的麵食小點》等。



孟老師烘焙園地(孟老師facebook粉絲團)

http://www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894

孟老師的部落格

http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng

規格

誠品貨碼 / 2681272412005
ISBN13 / 9789866156199
ISBN10 / 9866156192
EAN貨碼 / 9789866156199
頁數 / 184
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
提供維修 / 無

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