無國界創意小吃學堂: 台灣小吃2.0進化版, 將60道國民美食精緻化 | 誠品線上

無國界創意小吃學堂: 台灣小吃2.0進化版, 將60道國民美食精緻化

內容簡介

內容簡介 勃攸老師開課了！滿懷推廣台灣小吃的熱忱，為您端出進化版的創意小吃！不論是外觀或用料，小吃有了驚豔的變化，唯一不變的就是一樣好吃，一樣讓人回味無窮！小吃，一直是台灣向世界推動觀光的亮點。在夜市，骰子牛肉、炸雞排、花枝丸、滷肉飯……看似百花齊放，但各家的同質性其實很高，口味一成不變，最後難免淪於價格競爭。在這求新求變的時代，我們可以重新研究這些小吃，多發揮一點巧思，不只是模仿，而是再造重現，帶給消費者不同的飲食樂趣，這樣一來，台灣小吃將更受到歡迎。勃攸老師這本「無國界創意小吃學堂」，就提供了多款小吃的實驗可能性，天婦羅可以加入櫻花蝦呀！誰說虱目魚湯只能用薑絲，法式的香料束不行嗎？如果在油糕裡加上三色地瓜，會不會有更多小孩子喜歡上這個傳統點心？骰子牛肉加上泰式香料，會不會更適合夏天配啤酒？花枝丸裡多放一些鮮蔬，會不會吸引更多注重健康的族群？ 透過這本書的刺激與引導，相信台灣將擁有愈來愈多元，愈有深度的小吃文化。一起參與新小吃食驗提案！絕對是你曾經吃過的美食，但又不完全是你記憶中的味道！◎本書共收錄了60道食譜，分別歸類以下四大方向：創意外觀／特色口味／文化衝擊／營養價值◎根據製作時的難易度來分類，歸納成：簡單、初階、中階、高階等四大章節。讀者可根據自身的料理能力，選擇適合的菜色來製 作，未來隨著廚藝的進步，一定可以輕鬆駕御每一道菜。◎每道菜的後方都有Point解說，讓你更了解各食譜的特色或創意點，幫助你從中衍伸思考出擁有個人想法的熱銷小吃！◎推薦者：飲食作家／趙敏夙適合族群：(1) 想憑藉餐飲而創業的朋友，絕不可錯過本書，勃攸老師以多年的廚師經驗，提供各式創意菜單，讓你店內的產品，既好吃又不怕跟別家重覆，真正走出自己的特色！(2) 讓餐飲相關科系學生，學習如何解構經典美食，更換適當的食材，變造出新風味、新口感。(3) 夜市小吃很可口，但夜市的嘈雜環境與衛生問題，必然是主婦首要考量的問題。不妨透過本書的課程，在家就能端出讓老公孩子雀躍的小吃！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林勃攸現任明新科技大學旅館事業學系助理教授。敦厚樸實的處事風格、認真勤勉的工作態度，是勃攸老師給人的深刻印象。擁有完整豐富的主廚經歷，擅長無國界料理，舉凡蔬食料理、泰式料理、法國鄉村菜、義大利料理，在勃攸老師的靈思巧手之下，都能變化出一道道不落俗套的美食！經歷：亞都麗緻飯店巴賽麗廳副主廚台北西華飯店B-ONE副主廚台北喜來登飯店12廚副主廚福朋喜來登飯店西餐主廚嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚新竹煙波大飯店西餐主廚明道大學餐旅管理學系助理教授著作：《日日吃得很清新 勃攸老師的自然蔬食廚房》（瑞昇文化）《蔬食療癒月子餐》（三悅文化）《餐桌上的調味百科》（麥浩斯）《廚房裡的四季好味》（帕斯頓）劉兆銘／協作現任神旺大飯店伯品廊三廚福朋喜來登二廚台北喜來登飯店12廚三廚明道大學餐旅管理學系畢業■攝影者簡介璞真奕睿影像工作室（Hand in Hand Photodesign）因為愛美食，愛下廚，十幾年來的職業攝影工作也一直和吃相關。提供食物攝影，及品牌形像廣告攝影。https: zh-tw.facebook.com HandInHandPhotodesign

產品目錄

產品目錄 LESSON 1 輕鬆上菜，入門款鮮蔬花枝丸泰味蘿美火焰一口牛香茅啤酒蝦串馬告羊肉串旺來烤肉串檸檬碎豬米苔目南薑香茅麻油雞芫荽年糕炸雲吞鱻魚肉燥飯墨式番茄風味雞豆肉飯燒烤魚片飯嫩煎一口香味吐司加州風鮮蔬捲（蔬食）香芋桂圓小米甜粥紫心晶耳露LESSON 2 小有提升，初階款綜合海鮮阿給檸檬燒烤豬肉捲泰香炸雞翼紅麴醬卜肉左宗棠雞炒泡麵紐澳良鹽酥雞什錦香料素油餅（蔬食）陽光蛋捲蔬食麵（蔬食）金錢芒果蝦餅炸海鮮餅四神虱目魚湯蔬香炸醬麵（蔬食）桂花薄荷釀芋圓（蔬食）西米木瓜雪耳甜湯泰皇椰絲炸香蕉LESSON 3 更上層樓，中階款香煎玉米嫩雞排銅鑼燒肉餅海鮮麵線煎味噌炸雞棒腿附芒果莎莎醬香炸雲吞蚵酥一口乳酪豬排怪味臭豆腐薄餅附醃烤甜椒西班牙風台味蚵仔烘蛋黑芝麻豚肉可樂餅吐司鑲肉米香蝦球臭豆腐豬肉辣味漢堡吐司炸南瓜春捲檸香紅麴福貴米糕（蔬食）LESSON 4 不同凡響，高階款櫻花蝦天婦羅香草虱目魚肚蚵仔粥普羅旺斯香草野菇粥青醬腐乳雞三色甜薯油蔥糕菩提蔬雞捲（蔬食）什蔬乳酪糕渣（蔬食）野菇南瓜糕（蔬食）鮮菇豆腐湯餃米香海鮮棺材板炸蘇格蘭鵪鶉皮蛋韓味燒肉潛艇堡揚州炒飯麵包餃歐風味烤豬排三明治臘味鮮蝦炸芋條

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