素餐桌調味帖: 金牌冠軍的獨門調味料
56款自然安心的調味品X10種零添加的常備素料X75道美味加分的素料理
出版社:
出版日期:
2019/05/30
79
420331
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★第1本自製無添加素調味料書
全書教讀者運用原料做出「天然牌素調味料」,從最基本到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、昆布醬油,及變化風味的刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等。
★做到「吃健康好素是件容易做到的事」
運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食,每道菜色作
全書教讀者運用原料做出「天然牌素調味料」,從最基本到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、昆布醬油,及變化風味的刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等。
★做到「吃健康好素是件容易做到的事」
運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食,每道菜色作
內容簡介
素食是一種單純的選擇。
吃好素,就從「自製調味品」開始~
英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中,直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan),預測純素飲食將成為主流之一。近年來,台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢,已有約一成的人加入素食行列,吃素主因已經不是宗教素,健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。
但你真正吃到健康了嗎?目前市面販售的素食,多半仍會使用加工素料,而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物,長期下來會對身體造成不好的影響,反而與原本的理念背道而馳。
為了能吃到真正的「好素」,本書就從「自製天然牌調味料」開始,選用真食物和天然的原物料,做出100%安心的調味品。
陕調味粉類:包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉,以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等,都是作者精心研發的超好用調味粉。
陕調味液醬類:包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油,以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等,各式調味醬讓做素菜變輕鬆。
陕調味沾醬類:特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬,如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等,並傳授了上述烹調方式的料理技巧。
做好了調味品,再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外,素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐,也都用詳細步驟圖仔細教學。
下一步,便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品,烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品,特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋,絕對是你沒有遇見過的美味。
就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。
產品目錄
推薦序
❶佛光山 覺具法師
❷大愛電視台《蔬果生活誌》製作人 張家銘
❸《現代心素派》節目主持人 譚艾珍
❹金鐘獎最佳主持人 亞里
❺大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍
作者序--吃好健康的素食 是一件容易的事
學做天然素調味料の基本功
做素調味料前要知道的事
製作前的準備
製作時的10項訣竅
調味料保存與回溫方法
素調味料&料理好用工具
基本高湯:昆布蔬菜高湯、泰式清湯、香草高湯
CHAPTER 1【廚房常備素調味料】
A基本調味粉類
紫蘇粉鹽粉
冰糖粉、鹽粉
黑胡椒鹽、白胡椒鹽
香菇粉
白胡椒粉、玫瑰花鹽粉
昆布粉、蔬菜調味精
B增味調味粉類
刺蔥胡椒鹽粉
萬用香料粉
沙茶粉、中式香料粉
薑黃咖哩粉、檸香芥末鹽粉
C基本調味液醬類
迷迭香橄欖油
薑麻油
昆布醬油
咖啡醬油
椒麻辣油
刺蔥油
辣椒醬
香菇素蠔油
海山醬
蔬菜醋汁、水果醋
甜辣椒醬
D增味調味液醬類
Xo醬
素燥
炸醬
破布子冬瓜醬
香椿醬、咖哩醬
金針菇醬
蜜汁燒烤醬、椒麻芝麻醬
檸檬酸辣醬
珍珠滑菇醬、刺蔥香菇醬
豆豉蘿蔔醬
黑胡椒醬
荷蘭醬
橙汁醬
牛肝菌醬
松露蘑菇醬
韓式辣醬、紅麴素蠔油醬
E調味沾醬類
蒸和水煮料理
蒸&煮の料理技巧
味噌醬+味噌蒸紫茄
薑茸醬+蒸栗子南瓜
椒麻腐乳醬+無水燙高麗菜苗
萬用素蠔油醬+素蠔油芥藍花
炸烤煎料理
炸&煎烤の料理技巧
檸香塔塔醬+蔬菜炸
酸甜醬+時蔬炸物
阿根廷醬+香烤松本茸
孜然辣醬+香煎豆腐
CHAPTER 2【美味加分的素料理】
常備素料DIY
豆包漿餘排
豆腐獅子頭
香菇梗素羊肉
紫米糕
筍子菜卷
草菇酥
刺蔥香菇酥
牛蒡天婦羅
紫蘇豆皮香鬆
香菇肉鬆
Part1 清爽開胃的小菜
野菇煙燻豆包絲
紅麴生魚片
芥末素餘片
果香無花果、蜜汁黑豆
刺蔥涼拌檳榔花
爆米花苦瓜脆片
油滷千層干、咖啡花生
蜜汁芝麻牛蒡、韓式結頭菜
橙汁香蕉苦瓜
迷迭香藜麥鮮蔬
洛神番茄藕片、芡實芋頭
花生豆腐
福菜甘蔗筍
刺蔥雨來菇
和風百靈菇佐椒麻芝麻醬
無蛋菜脯蛋
迷迭香鷹嘴豆鑲黃瓜
香橙豆腸、韓式辣芋頭
Part2 好吃下飯的素料理
雪裡紅豆包卷
醬滷杏鮑菇佐辣椒醬
芥末豆包排
麵筋花生豆腐球
梅乾苦瓜封
橄欖菜辣炒豆包
紅燒冬瓜
紅麴甜豆炒餘片
咖哩時蔬煲
酥炸春卷
紅燒獅子頭
蟹黃獅子頭
時蔬雙串燒
刺蔥鹹酥杏鮑菇、塔香G塊
冬菜燒菜卷
秋葵豆包卷
XO醬炒三蔬
三杯海茸紫米糕
酸辣土豆絲、泰式餘排
黑胡椒朱排
野菇時蔬佐牛肝菌醬
尼克蛋馬鈴薯
起司蛋餃
松露雙菇卷佐玫瑰花鹽
酪梨草莓卷
Part3 美味飽足的米麵食
椒麻紅蘿蔔涼麵
客家南瓜粄
蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬
香椿煎餅
香菇蚵仔煎
紅鳳菜飯拌飯
紅油豆腐抄手
香菇素蘿蔔糕
薑黃米苔目
小米蛋餅
櫛瓜粉絲煲
小米愛香蕉
靈菇米糕
龍葵小米粥
焗烤XO醬紫米糕
Part4 暖心暖胃的湯品
佛跳牆
荳蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包
鮮筍美味羹
荔枝燉鮮梨
麻油酒香鍋
泰式酸辣河粉湯
日式味噌南瓜湯
香草蔬菜湯
吉祥扣碗
猴頭菇結頭菜湯
❶佛光山 覺具法師
❷大愛電視台《蔬果生活誌》製作人 張家銘
❸《現代心素派》節目主持人 譚艾珍
❹金鐘獎最佳主持人 亞里
❺大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍
作者序--吃好健康的素食 是一件容易的事
學做天然素調味料の基本功
做素調味料前要知道的事
製作前的準備
製作時的10項訣竅
調味料保存與回溫方法
素調味料&料理好用工具
基本高湯:昆布蔬菜高湯、泰式清湯、香草高湯
CHAPTER 1【廚房常備素調味料】
A基本調味粉類
紫蘇粉鹽粉
冰糖粉、鹽粉
黑胡椒鹽、白胡椒鹽
香菇粉
白胡椒粉、玫瑰花鹽粉
昆布粉、蔬菜調味精
B增味調味粉類
刺蔥胡椒鹽粉
萬用香料粉
沙茶粉、中式香料粉
薑黃咖哩粉、檸香芥末鹽粉
C基本調味液醬類
迷迭香橄欖油
薑麻油
昆布醬油
咖啡醬油
椒麻辣油
刺蔥油
辣椒醬
香菇素蠔油
海山醬
蔬菜醋汁、水果醋
甜辣椒醬
D增味調味液醬類
Xo醬
素燥
炸醬
破布子冬瓜醬
香椿醬、咖哩醬
金針菇醬
蜜汁燒烤醬、椒麻芝麻醬
檸檬酸辣醬
珍珠滑菇醬、刺蔥香菇醬
豆豉蘿蔔醬
黑胡椒醬
荷蘭醬
橙汁醬
牛肝菌醬
松露蘑菇醬
韓式辣醬、紅麴素蠔油醬
E調味沾醬類
蒸和水煮料理
蒸&煮の料理技巧
味噌醬+味噌蒸紫茄
薑茸醬+蒸栗子南瓜
椒麻腐乳醬+無水燙高麗菜苗
萬用素蠔油醬+素蠔油芥藍花
炸烤煎料理
炸&煎烤の料理技巧
檸香塔塔醬+蔬菜炸
酸甜醬+時蔬炸物
阿根廷醬+香烤松本茸
孜然辣醬+香煎豆腐
CHAPTER 2【美味加分的素料理】
常備素料DIY
豆包漿餘排
豆腐獅子頭
香菇梗素羊肉
紫米糕
筍子菜卷
草菇酥
刺蔥香菇酥
牛蒡天婦羅
紫蘇豆皮香鬆
香菇肉鬆
Part1 清爽開胃的小菜
野菇煙燻豆包絲
紅麴生魚片
芥末素餘片
果香無花果、蜜汁黑豆
刺蔥涼拌檳榔花
爆米花苦瓜脆片
油滷千層干、咖啡花生
蜜汁芝麻牛蒡、韓式結頭菜
橙汁香蕉苦瓜
迷迭香藜麥鮮蔬
洛神番茄藕片、芡實芋頭
花生豆腐
福菜甘蔗筍
刺蔥雨來菇
和風百靈菇佐椒麻芝麻醬
無蛋菜脯蛋
迷迭香鷹嘴豆鑲黃瓜
香橙豆腸、韓式辣芋頭
Part2 好吃下飯的素料理
雪裡紅豆包卷
醬滷杏鮑菇佐辣椒醬
芥末豆包排
麵筋花生豆腐球
梅乾苦瓜封
橄欖菜辣炒豆包
紅燒冬瓜
紅麴甜豆炒餘片
咖哩時蔬煲
酥炸春卷
紅燒獅子頭
蟹黃獅子頭
時蔬雙串燒
刺蔥鹹酥杏鮑菇、塔香G塊
冬菜燒菜卷
秋葵豆包卷
XO醬炒三蔬
三杯海茸紫米糕
酸辣土豆絲、泰式餘排
黑胡椒朱排
野菇時蔬佐牛肝菌醬
尼克蛋馬鈴薯
起司蛋餃
松露雙菇卷佐玫瑰花鹽
酪梨草莓卷
Part3 美味飽足的米麵食
椒麻紅蘿蔔涼麵
客家南瓜粄
蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬
香椿煎餅
香菇蚵仔煎
紅鳳菜飯拌飯
紅油豆腐抄手
香菇素蘿蔔糕
薑黃米苔目
小米蛋餅
櫛瓜粉絲煲
小米愛香蕉
靈菇米糕
龍葵小米粥
焗烤XO醬紫米糕
Part4 暖心暖胃的湯品
佛跳牆
荳蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包
鮮筍美味羹
荔枝燉鮮梨
麻油酒香鍋
泰式酸辣河粉湯
日式味噌南瓜湯
香草蔬菜湯
吉祥扣碗
猴頭菇結頭菜湯
作者介紹
■作者簡介
李耀堂
●現任
南開科技大學餐飲管理系專技助理教授
瑞康屋烹飪老師
●著作
第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮
(以上邦聯文化出版)
米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜
●得獎紀錄
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎
李耀堂
●現任
南開科技大學餐飲管理系專技助理教授
瑞康屋烹飪老師
●著作
第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮
(以上邦聯文化出版)
米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜
●得獎紀錄
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌
2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎
規格
誠品貨碼 / 2681760506001
ISBN13 / 9789866199974
ISBN10 / 9866199975
EAN貨碼 / 9789866199974
頁數 / 192
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X18.5CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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