第1本素西餐料理書: 風尚．精緻．健康．美味的128品 (升級增編版) | 誠品線上

第1本素西餐料理書: 風尚．精緻．健康．美味的128品 (升級增編版)

內容簡介

內容簡介 ◎菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題，顛覆傳統素食的印象，做出既健康又美味的友善西式素料理。◎內容詳盡、豐富，全以新手角度出發 本書是第1本以新手的角度為出發點，精選出128道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色，內容豐富紮實，又有詳盡資訊解說，絕對是物超所值全方位入門指南。◎自己做天然調味粉，完美實踐健康蔬食這次增訂的內容，除了收錄近年流行的新菜色外，特別教讀者自己做好用、必備的西式蔬食調味品，作法簡單又帶濃郁香氣，全都是以真食材和香料做成，讓讀者徹底實踐健康蔬食。對身、對心都友善的素食‧蔬食蔬食當道，重視健康養生的年齡層逐漸年輕化，愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷，讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下，西式蔬食餐廳蓬勃發展，新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來；這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限，讓吃素變得精緻多變。《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅，以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。●食材選用真食物～素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品，改採在地生產的蔬果食材，讓你吃真正的食物。●自製天然調味粉～為了吃得更安心、更有滋味，烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做，完美實踐健康蔬食。●烹調手法更多元～傳統素食為迎合大眾口味，常會用油煎、油炸來增添香氣，或是以複製葷食料理為主；素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式，讓菜色口感更豐富多元化。●料理口味無國界～傳統素食味道單一，總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味；素西餐善用香料，活用蔬果、起司入菜，呈現清爽、酸甜及濃郁，截然不同的新風味。書中的菜色正是現今的素食新潮流，運用西餐的元素──濃淡合宜的香料味、豐富有味的配菜、賞心悅目的盤飾，把「素」和「西式烹調」結合，將健康融於美味，讓吃素變得更多元更創新。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人，都會愛上這友善的西式素料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介李耀堂●現任南開科技大學專技助理教授、瑞康屋烹飪老師●著作鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮、米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大●得獎紀錄2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌2012 第一屆大甲媽祖（福佑平安）媽祖宴金牌2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌2010 FDA 行政院衛生署優良廚師2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌2007第一屆台北中華素食展金廚獎

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產品目錄 推薦序1 佛光山開山寮當家 釋覺具推薦序2 知名節目主持人 焦志方作者序 素食金廚獎名師 李耀堂PART1 基礎學堂Basic 1 素西餐基礎講座認識素食東西方吃素大不同吃素的5大好處素西餐健康時尚的新潮流Basic 2認識特殊食材Basic 3素西餐必備調味料Basic 4自製好用的調味粉香菇粉、昆布粉、胡椒鹽、檸香鹽、香料鹽、墨西哥香料粉Basic 5必學經典醬料沙拉醬無蛋沙拉‧水果優格‧塔塔醬‧蜂蜜芥末醬‧千島醬油醋醬巴薩米克油醋醬‧檸檬油醋汁‧紅酒醋汁熱食醬汁蘑菇醬‧白醬‧紅醬‧青醬‧起司醬‧黑胡椒醬Basic 6素西餐常用配菜水煮青花菜‧水煮小蘑菇蘿蔔‧水煮玉米‧水煮橄欖形蘿蔔‧烤馬鈴薯‧薯泥‧炸薯片‧炸薯條Basic7熬煮基礎高湯蔬菜高湯‧昆布高湯Basic 8素西餐的美味技Basic 9好用器具＆烹調幫手PART2活力早餐健康從營養豐富素早餐開始每天吃早餐的6大好處素早餐吃得好，3大營養素不可少營養豐盛完整的西式素早餐組合自己做抹醬香草奶油醬‧鳳梨起司醬‧草莓醬‧堅果醬‧酪梨醬‧油醋汁綜合野菇起司烤蛋馬鈴薯溫沙拉鳳梨起司番茄貝果香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯總匯三明治佐薯條青醬起司熱壓三明治、酪梨蘋果可頌蘑菇恩利蛋墨西哥風味蛋卷豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治迷迭香野菇墨西哥卷餅鼠尾草黃瓜薄餅堅果乳酪潛艇堡破除對素食的誤解之1蘆筍口袋麵包時蔬起司烘蛋水波蛋生菜鬆餅米蘭蔬菜薏仁湯花椰菜玉米粥蜜糖吐司分清楚葷素，吃得更安心PART3 精選附餐西餐的進食順序開胃菜「開胃菜」勾人食慾的好滋味橄欖油漬風乾番茄山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬油醋蒟蒻養生菌青醬乳酪番茄法國麵包佐番茄莎莎酪梨堅果佐麵包奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅番茄天使冷麵湯品「湯品」喝出健康補元氣腰果牛蒡清湯番茄蔬菜湯蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯甜豆地瓜濃湯玉米馬鈴薯濃湯紫高麗菜濃湯沙拉「生菜沙拉」吃得清爽無負擔 田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓甜薯沙拉馬鈴薯蛋沙拉水果蔬菜條PART4 特選主菜西餐主菜的基本盤飾「主菜」賞心悅目又有飽足感野菇燉咖哩佐法國麵包焗起司茄子佐紅醬辣味猴頭菇佐奶香米型麵香煎節瓜佐青醬 焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬香煎杏鮑菇佐莎莎醬迷迭香素羊排佐寬麵藍帶茄汁豆包排香料麵腸佐油漬彩椒乾煎時蔬串馬鈴薯排佐黑胡椒醬5大必吃營養豐富的好食材墨西哥香料煎餅佐南瓜醬、香料辣味油條高麗菜卷佐紅椒醬芋泥起司條威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬焗烤千層大白菜蘆筍雙色山藥烘烤松露野菇健康吃蔬食必補充的4大營養素紅蘿蔔漢堡排佐春卷千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬素醬冬瓜排破除對素食的誤解之2焗烤香菇豆腐盅鐵板鮑魚菇松露百靈菇綜合鮮蔬起司火鍋PART5 蔬食麵飯「主食」健康美味好食在牛肝菌燴炒薏仁焗烤白醬花椰菜燉飯松露時蔬燉飯野菇燉飯松子青醬拌飯焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯西班牙飯破除對素食的誤解之3菠菜起司餃紅醬時蔬餃辣椒義大利麵番茄筆管麵奶油波特菇義大利麵焗烤素醬千層麵豆腐丸義大利麵南瓜麵疙瘩野菇南瓜鹹派夏威夷堅果披薩香椿星星披薩起司烤番茄薄餅時蔬太陽蛋米披薩

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