宮廷點心: 收錄64款御膳大廚的精工名點 | 誠品線上

宮廷點心: 收錄64款御膳大廚的精工名點

作者 顏金滿
出版社 邦聯文化事業有限公司
商品描述 宮廷點心: 收錄64款御膳大廚的精工名點:打開京城的珍貴門扉猶如身處皇宮盡享帝后級的尊貴糕點  所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心,這些點心因地域區分成北

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內容簡介

內容簡介 打開京城的珍貴門扉 猶如身處皇宮 盡享帝后級的尊貴糕點 所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心,這些點心因地域區分成北方和南方;由唐宋開始發展期,到清朝更是興盛,因清皇朝在北京,北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響,較講究外型精巧美觀,做工也繁複細密,再加上以麵類為主食,口感也很厚實。 南方點心除原本豐富多變的點心風貌外,也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下,帶入宮廷成御宴的要角,一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行,這些戲不僅劇情引人入勝,畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻,也讓觀眾在追劇的同時,對這些精緻點心引起關注,帶動流行熱潮。 本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點,這些糕點看起來手工細膩,實際上用到的材料容易取得,且作法並不難,書上附上詳細的步驟圖,並由由專業中點老師為您: ◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密; ◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧; ◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法; ◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子 全都有作法拆解圖和重點提醒,就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食!

作者介紹

作者介紹 顏金滿 顏金滿 【證照】 ‧烘焙丙級技術士證照 ‧烘焙乙級技術士證照 ‧中餐烹調丙級技術士證照 ‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類) 【現任】 ‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師 ‧唐菓甸烘焙坊顧問 【歷任】 ‧芳和國中特教班烘焙老師 ‧實踐國中特教班烘焙老師 ‧烹飪補習班中式點心老師 ‧中正社區大學中式點心老師 ‧育達高職餐飲科夜間部中式點心老師 【著作】 ‧最賺錢的路邊攤 ‧開家賺錢的中式早餐店 ‧中式點心輕鬆做 ‧中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心 ‧包餡好點心 ‧老店餅舖 ‧手作餡料 ‧手釀水果102 ‧有故事的糕與粿

產品目錄

產品目錄 2作者序 3糕點筆記本/食譜標示說明 6話說宮廷點心 10取材簡單的宮廷點心 [本書使用到的糕點材料] 16工具簡便的御膳糕點 [本書所需器具使用技巧] 20自製健康美味的基礎餡料 [紅豆沙餡、紅豆粒餡、白豆沙餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、栗子餡、豌豆餡] 30基本米麵糰製作 ◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播,帶動流行的風潮 36藕粉桂花糖糕 38棗泥山藥糕 39栗子酥 44棗泥荷花酥 46栗子糕 48翠玉豆糕 50千層酥 51蟹粉酥 56豌豆酥 57糖包 62核桃粘 64蜜藕 66白玉霜方糕 68江米年糕 ◆北方京點心─受宮廷御膳房影響,做工精巧細緻 72豌豆黃 74驢打滾 76愛窩窩 78百果賀糕 80小窩頭 82芸豆卷 84金糕 86紫米糕 88紫玉涼糕 90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】 92芝麻卷 94蓮子糕 96二珍糕 98佛手酥 100象鼻子糕 102金絲燒賣 104芝麻酪 106核桃露 108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】 109鮮花玫瑰餅 114茯苓糕 116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】 117糖火燒 122鮮奶酪 124杏仁豆腐 126肉末燒餅 127糖卷果 132鮮奶炸糕 134桂花糕 136花豆紫米粥 138雪花酥 140奶餑餑 ◆南方江浙點心─因皇帝南巡,躍上中國點心界的舞臺 144紅豆鬆糕 146桂花江米藕 148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】 149蛋黃千層糕 154八珍糕 156四喜餃子 157五丁包子 162八寶糕 164軟炸元宵 166蟹殼黃 167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】 172百果鬆糕 174藕粉圓子

商品規格

書名 / 宮廷點心: 收錄64款御膳大廚的精工名點
作者 / 顏金滿
簡介 / 宮廷點心: 收錄64款御膳大廚的精工名點:打開京城的珍貴門扉猶如身處皇宮盡享帝后級的尊貴糕點  所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心,這些點心因地域區分成北
出版社 / 邦聯文化事業有限公司
ISBN13 / 9789869804158
ISBN10 / 9869804152
EAN / 9789869804158
誠品26碼 / 2681928632009
尺寸 / 26X18.5X1.3CM
頁數 / 176
語言 / 中文 繁體
級別 /
裝訂 / 平裝

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最佳賣點 : 打開京城的珍貴門扉
猶如身處皇宮
盡享帝后級的尊貴糕點