宮廷點心: 收錄64款御膳大廚的精工名點 | 誠品線上

宮廷點心: 收錄64款御膳大廚的精工名點

內容簡介

內容簡介 打開京城的珍貴門扉 猶如身處皇宮 盡享帝后級的尊貴糕點 所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心，這些點心因地域區分成北方和南方；由唐宋開始發展期，到清朝更是興盛，因清皇朝在北京，北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響，較講究外型精巧美觀，做工也繁複細密，再加上以麵類為主食，口感也很厚實。 南方點心除原本豐富多變的點心風貌外，也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下，帶入宮廷成御宴的要角，一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行，這些戲不僅劇情引人入勝，畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻，也讓觀眾在追劇的同時，對這些精緻點心引起關注，帶動流行熱潮。 本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點，這些糕點看起來手工細膩，實際上用到的材料容易取得，且作法並不難，書上附上詳細的步驟圖，並由由專業中點老師為您： ◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密； ◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧； ◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法； ◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子 全都有作法拆解圖和重點提醒，就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食！

作者介紹

作者介紹 顏金滿顏金滿【證照】‧烘焙丙級技術士證照‧烘焙乙級技術士證照‧中餐烹調丙級技術士證照‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)【現任】‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師‧唐菓甸烘焙坊顧問【歷任】‧芳和國中特教班烘焙老師‧實踐國中特教班烘焙老師‧烹飪補習班中式點心老師‧中正社區大學中式點心老師‧育達高職餐飲科夜間部中式點心老師【著作】‧最賺錢的路邊攤‧開家賺錢的中式早餐店‧中式點心輕鬆做‧中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心‧包餡好點心‧老店餅舖‧手作餡料‧手釀水果102‧有故事的糕與粿

產品目錄

產品目錄 2作者序 3糕點筆記本／食譜標示說明 6話說宮廷點心 10取材簡單的宮廷點心 [本書使用到的糕點材料] 16工具簡便的御膳糕點 [本書所需器具使用技巧] 20自製健康美味的基礎餡料 [紅豆沙餡、紅豆粒餡、白豆沙餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡、栗子餡、豌豆餡] 30基本米麵糰製作 ◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播，帶動流行的風潮 36藕粉桂花糖糕 38棗泥山藥糕 39栗子酥 44棗泥荷花酥 46栗子糕 48翠玉豆糕 50千層酥 51蟹粉酥 56豌豆酥 57糖包 62核桃粘 64蜜藕 66白玉霜方糕 68江米年糕 ◆北方京點心─受宮廷御膳房影響，做工精巧細緻 72豌豆黃 74驢打滾 76愛窩窩 78百果賀糕 80小窩頭 82芸豆卷 84金糕 86紫米糕 88紫玉涼糕 90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】 92芝麻卷 94蓮子糕 96二珍糕 98佛手酥 100象鼻子糕 102金絲燒賣 104芝麻酪 106核桃露 108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】 109鮮花玫瑰餅 114茯苓糕 116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】 117糖火燒 122鮮奶酪 124杏仁豆腐 126肉末燒餅 127糖卷果 132鮮奶炸糕 134桂花糕 136花豆紫米粥 138雪花酥 140奶餑餑 ◆南方江浙點心─因皇帝南巡，躍上中國點心界的舞臺 144紅豆鬆糕 146桂花江米藕 148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】 149蛋黃千層糕 154八珍糕 156四喜餃子 157五丁包子 162八寶糕 164軟炸元宵 166蟹殼黃 167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】 172百果鬆糕 174藕粉圓子

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 打開京城的珍貴門扉
猶如身處皇宮
盡享帝后級的尊貴糕點

活動

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