有故事的糕與粿: 古早味的傳承

有故事的糕與粿: 古早味的傳承

期:
2018/12/18
79
270213
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本書特色
★精選出詢問度最高、最富有濃郁年節味、古早味、特色風味的糕點點心,不需要繁瑣的步驟,即能輕鬆完成。
★依照每一道菜的需要,解說出糕點的故事,讓讀者除了會製作之外,也能有豐富的歷史知識。
★顏金滿老師在邦聯推出多本中點書,許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂,絕對是品質保證、值得購買書籍。

內容簡介

重溫記憶中的好滋味

台灣傳統的碗粿、芋粿巧、粉粿、黑糖糕……
外省口味的涼糕、寧波年糕、芋泥八寶糕……
客家風味的九層糕、粿粽、鹹甜粿……
不同文化的蕨餅、娘惹糕、杏仁棋子糕……
在一波波的流行浪潮中,這些溫暖樸實的味道始終屹立不搖。

糕粿的形狀多以「圓」為主,象徵著團圓和諧的美好意義。
這些時代流傳下來的口味,是市場小吃、是年節象徵、是孩時記憶。
回憶中炊粿時迷人的裊裊白煙,等待開蓋時的滿心期待,
現在就走進廚房,將這些好滋味延續下去吧!
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產品目錄

糕與粿的製作工具、材料
工具
材料

Chapter1年節必吃的糕與粿
 甜年糕∕紅豆年糕
 發糕
 紅龜粿
 客家九層糕
 紅豆鬆糕
 百果鬆糕
 芋泥八寶糕
 馬蹄糕
 紫米糕
 桂圓米糕
 紅麴米糕
 綠豆糕
 蘿蔔糕
 芋頭糕
 寧波年糕
 客家鹹甜糕
 草仔粿
 客家粿粽

Chapter2古早味的糕&粿
 山藥粿∕地瓜粿
 粉粿∕黑糖粉粿
 菜燕∕涼糕
 白糖粿
 麵煎粿
 茯苓糕
 倫教糕∕宜蘭李鹹糕
 蜜餞潤糕
 狀元糕
 雙糕潤
 蓮藕糕
 澎湖黑糖糕
 黑糖糕
 台南米糕
 油蔥粿
 台南碗粿
 油粿
 芋粿巧
 台南芋粿
 潮州蒸粉粿
 台南芋籤粿

Chapter3特色風味的糕與粿
 紫玉涼糕
 小豆涼糕∕綠豆涼糕
 椰香紅豆涼糕
 黑木耳糕 / 銀耳糕
 二珍糕
 蓮子糕 【蓮蓉餡的製作】
 山楂糕
 雪花糕
 鹹蒸蛋糕∕胚芽紅豆蒸蛋糕
馬拉糕
 桂花糕【糯米糰的製作】
百果賀糕
象鼻子糕
 鱸打滾
 愛窩窩
 杏仁棋子糕
 日式蕨餅
 蝶豆花椰糖糯米滋
 娘惹巴蘭糕
 棉花糕

作者介紹

■作者簡介

顏金滿
【證照】

烘焙丙級技術士證照

烘焙乙級技術士證照

中餐烹調丙級技術士證照

中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)


【現任】

台北市職能發展學院外聘中式點心講師

唐菓甸烘焙坊顧問


【歷任】

芳和國中特教班烘焙老師

實踐國中特教班烘焙老師

烹飪補習班中式點心老師

中正社區大學中式點心老師

育達高職餐飲科夜間部中式點心老師


【著作】

最賺錢的路邊攤

皇帝最愛的宮廷點心

開家賺錢的中式早餐店

中式點心輕鬆做

中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心

包餡好點心

老店餅舖

手作餡料

手釀水果102

規格

誠品貨碼 / 2681695936003
ISBN13 / 9789866199943
ISBN10 / 9866199940
EAN貨碼 / 9789866199943
頁數 / 128
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X18.5CM
級別 / N:無

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