防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
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內容簡介
本書特色
★易學+1
基礎餡料全圖解呈現，讓你第一次做就成功
★實用+1
中西點心內餡運用參考示範，讓你餡學餡包
★好味+1
自己做餡，不油膩、不死甜，包什麼都好吃
內餡,其實才是美味關鍵
熱騰騰的包子一口咬下，充盈口中的鮮美肉餡，決定了美味的瞬間。
市面販售的現成餡料，雖然方便好用，但總會擔心是否有不恰當的添加物，或對製作過程品質有疑慮。何不試試自己動手做？雖然多費一點點的工，卻是眼見為憑的安心。
愛做點心的你千萬別錯過這些無添加、好安心、最獨特的內餡，讓手工餡料成為你的拿手私房味！
豐足鹹餡66
運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉、蔬菜當做基底，變化各式風味的餡料。除了家家必學的經典口味，如高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡……之外，市售的流行新創口味，如剝皮辣椒豬肉餡、酸白菜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及百菇素餡等也都沒有遺漏，完整收藏。學會鹹餡的製作技巧、麵點的示範應用，讓你的水餃、包子、鍋貼整年都有吃不完的好口味。
濃醇甜餡77
以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大類為主，從豆類的處理開始學做基本豆沙餡，再進階延伸為各種新穎口味，如香柚豆沙、蓮蓉烏龍茶、枸杞山藥、椰子鳳梨、酒漬蔓越莓奶酥、焦糖瑪奇朵咖啡、檸檬巧克力、海鹽棉花糖南瓜……等，一網打盡所有的甜餡。基礎餡料以詳細操作圖解說明，讓你輕易上手，時時享受滋味百變的甜點。
★易學+1
基礎餡料全圖解呈現，讓你第一次做就成功
★實用+1
中西點心內餡運用參考示範，讓你餡學餡包
★好味+1
自己做餡，不油膩、不死甜，包什麼都好吃
內餡,其實才是美味關鍵
熱騰騰的包子一口咬下，充盈口中的鮮美肉餡，決定了美味的瞬間。
市面販售的現成餡料，雖然方便好用，但總會擔心是否有不恰當的添加物，或對製作過程品質有疑慮。何不試試自己動手做？雖然多費一點點的工，卻是眼見為憑的安心。
愛做點心的你千萬別錯過這些無添加、好安心、最獨特的內餡，讓手工餡料成為你的拿手私房味！
豐足鹹餡66
運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉、蔬菜當做基底，變化各式風味的餡料。除了家家必學的經典口味，如高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡……之外，市售的流行新創口味，如剝皮辣椒豬肉餡、酸白菜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及百菇素餡等也都沒有遺漏，完整收藏。學會鹹餡的製作技巧、麵點的示範應用，讓你的水餃、包子、鍋貼整年都有吃不完的好口味。
濃醇甜餡77
以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大類為主，從豆類的處理開始學做基本豆沙餡，再進階延伸為各種新穎口味，如香柚豆沙、蓮蓉烏龍茶、枸杞山藥、椰子鳳梨、酒漬蔓越莓奶酥、焦糖瑪奇朵咖啡、檸檬巧克力、海鹽棉花糖南瓜……等，一網打盡所有的甜餡。基礎餡料以詳細操作圖解說明，讓你輕易上手，時時享受滋味百變的甜點。
產品目錄
目錄Contents
2作者序
3如何使用本書
Chapter1
鹹餡的豐足滋味
8【鹹餡料理教室】美味鹹餡的5大祕密
【豬肉餡】
10原味豬肉餡
11高麗菜豬肉餡˙韭菜豬肉餡
12蕃茄豬肉餡˙豬肉豆干餡
13大白菜豬肉餡˙泡菜豬肉餡˙酸菜豬肉餡
14竹筍豬肉餡˙梅乾菜豬肉餡
15咖哩杏鮑菇豬肉餡 ˙玉米豬肉餡
16培根巴西里豬肉餡
17胡瓜豬肉餡˙白蘿蔔香菜豬肉餡˙起司豬肉餡
18紅麴豬肉餡
19酸白菜豬肉餡˙韭黃豬肉餡 ˙蠔油豬肉餡
20起司馬鈴薯豬肉餡 ˙韭黃蝦皮豬肉餡
21香菇干貝豬肉餡
22剝皮辣椒豬肉餃
23綠花椰菜豬肉餡˙香椿豬肉餡˙XO醬豬肉餡
【牛肉餡】
24原味牛肉餡˙白蘿蔔牛肉餡
25茴香牛肉餡˙四季豆牛肉餡
26竹筍牛肉餡˙芹菜牛肉餡
27蘑菇牛肉餡 ˙黃芥末洋蔥牛肉餡
【羊肉餡】
28原味羊肉餡
29迷迭香羊肉餡˙孜然羊肉餡
【雞肉餡】
30原味雞肉餡
31洋蔥雞肉餡˙咖哩雞肉餡
32香辣蘑菇蕃茄雞肉餡˙辣子雞肉餡
33瓜子雞肉餡
【蝦仁餡】
34原味蝦仁餡
35三鮮餡˙豬肉蝦仁餡
36干貝絲瓜蝦仁餡
37絲瓜蝦仁餡˙韭黃蝦仁餡
【魚肉餡】
38黃魚肉餡
39雪菜鯛魚餡˙茴香鮭魚餡
40塔香鯛魚透抽餡˙彩椒旗魚餡
41紫蘇海鮮餡
【蔬菜餡】
42韭菜冬粉蛋皮餡
43蘿蔔絲香菜餡
44花素餡˙雪裡紅香菇餡
45奶油白菜香菇餡 ˙高麗菜麵輪餡
46百菇素餡˙金瓜起司餡
47酸菜餡˙菜脯餡
【應用示範】
48香蔥豬肉包
50高麗菜豬肉水煎包
52韭黃蝦仁水餃
54白菜豬肉鍋貼
56青蔥牛肉餡餅
58韭菜盒子
Chapter2
鹹餡的濃醇風味
62【鹹餡料理教室】成功做出豆沙餡的5大技巧
【紅豆沙餡】
64基本紅豆沙餡
65奶油紅豆沙餡
66中式紅豆粒餡
67核桃豆沙餡˙桂花豆沙餡
68日式紅豆粒餡
69日式紅豆沙餡
【白豆沙餡】
70基本白豆沙餡
71蘭姆桂圓豆沙餡
72奶油核桃豆沙餡˙芝麻豆沙餡
73香柚豆沙餡
74牛奶豆沙餡˙南瓜豆沙餡
75梅子豆沙餡
76芒果豆沙餡˙伯爵茶豆沙餡
77洛神花豆沙餡
78桂圓豆沙餡˙咖哩豆沙餡
79滷肉豆沙餡
【綠豆沙餡】
80基本綠豆沙餡
81奶油綠豆沙餡
【蓮蓉餡】
82基本蓮蓉餡
83蓮蓉烏龍茶餡
84蓮蓉桂圓餡
85蓮蓉栗子餡˙蓮蓉松子餡˙紅蓮蓉豆沙餡
【棗泥餡】
86基本棗泥餡
87棗泥松子餡˙棗泥核桃餡
【地瓜餡】
88基本地瓜餡
89地瓜塊餡˙奶油地瓜餡
【芋泥餡】
90基本芋泥餡˙芋泥地瓜餡
【山藥餡】
91基本山藥餡˙枸杞山藥餡
【鳯梨餡】
92基本鳳梨餡
93蒟蒻鳳梨餡˙椰子鳳梨餡
【奶黃餡】
94基本奶黃餡
95椰子奶黃餡
【奶酥餡】
96基本奶酥餡
97椰香奶酥餡 ˙酒漬蔓越莓奶酥餡
98蜂蜜奶酥餡˙杏仁奶酥餡
99巧克力豆奶酥餡
【芝麻餡】
100基本芝麻餡
101松子芝麻餡˙核桃芝麻餡˙夏威夷豆芝麻餡
【咖啡餡】
102基本咖啡餡
103拿鐵咖啡餡
104卡布奇諾餡˙碳燒咖啡餡˙焦糖瑪奇朵餡˙楓糖瑪奇朵餡
【巧克力餡】
105基本巧克力餡
106檸檬巧克力餡˙卡布奇諾可可餡
107榛果巧克力餡˙椰子巧克力餡˙花生巧克力餡
【抹茶餡】
108原味抹茶餡
109抹茶蓮蓉餡˙抹茶栗子餡˙抹茶奶酥餡˙抹茶松子餡
【南瓜餡】
110基本南瓜餡
111卡式達南瓜餡˙海鹽棉花糖南瓜餡
【花生餡】
112基本花生餡
113奶油花生餡˙花豆花生餡
【應用示範】
114黑糖地瓜包
116棗泥鍋餅
118台式月餅
120三色羊羹
122豆沙栗子餅
124地瓜大福
2作者序
3如何使用本書
Chapter1
鹹餡的豐足滋味
8【鹹餡料理教室】美味鹹餡的5大祕密
【豬肉餡】
10原味豬肉餡
11高麗菜豬肉餡˙韭菜豬肉餡
12蕃茄豬肉餡˙豬肉豆干餡
13大白菜豬肉餡˙泡菜豬肉餡˙酸菜豬肉餡
14竹筍豬肉餡˙梅乾菜豬肉餡
15咖哩杏鮑菇豬肉餡 ˙玉米豬肉餡
16培根巴西里豬肉餡
17胡瓜豬肉餡˙白蘿蔔香菜豬肉餡˙起司豬肉餡
18紅麴豬肉餡
19酸白菜豬肉餡˙韭黃豬肉餡 ˙蠔油豬肉餡
20起司馬鈴薯豬肉餡 ˙韭黃蝦皮豬肉餡
21香菇干貝豬肉餡
22剝皮辣椒豬肉餃
23綠花椰菜豬肉餡˙香椿豬肉餡˙XO醬豬肉餡
【牛肉餡】
24原味牛肉餡˙白蘿蔔牛肉餡
25茴香牛肉餡˙四季豆牛肉餡
26竹筍牛肉餡˙芹菜牛肉餡
27蘑菇牛肉餡 ˙黃芥末洋蔥牛肉餡
【羊肉餡】
28原味羊肉餡
29迷迭香羊肉餡˙孜然羊肉餡
【雞肉餡】
30原味雞肉餡
31洋蔥雞肉餡˙咖哩雞肉餡
32香辣蘑菇蕃茄雞肉餡˙辣子雞肉餡
33瓜子雞肉餡
【蝦仁餡】
34原味蝦仁餡
35三鮮餡˙豬肉蝦仁餡
36干貝絲瓜蝦仁餡
37絲瓜蝦仁餡˙韭黃蝦仁餡
【魚肉餡】
38黃魚肉餡
39雪菜鯛魚餡˙茴香鮭魚餡
40塔香鯛魚透抽餡˙彩椒旗魚餡
41紫蘇海鮮餡
【蔬菜餡】
42韭菜冬粉蛋皮餡
43蘿蔔絲香菜餡
44花素餡˙雪裡紅香菇餡
45奶油白菜香菇餡 ˙高麗菜麵輪餡
46百菇素餡˙金瓜起司餡
47酸菜餡˙菜脯餡
【應用示範】
48香蔥豬肉包
50高麗菜豬肉水煎包
52韭黃蝦仁水餃
54白菜豬肉鍋貼
56青蔥牛肉餡餅
58韭菜盒子
Chapter2
鹹餡的濃醇風味
62【鹹餡料理教室】成功做出豆沙餡的5大技巧
【紅豆沙餡】
64基本紅豆沙餡
65奶油紅豆沙餡
66中式紅豆粒餡
67核桃豆沙餡˙桂花豆沙餡
68日式紅豆粒餡
69日式紅豆沙餡
【白豆沙餡】
70基本白豆沙餡
71蘭姆桂圓豆沙餡
72奶油核桃豆沙餡˙芝麻豆沙餡
73香柚豆沙餡
74牛奶豆沙餡˙南瓜豆沙餡
75梅子豆沙餡
76芒果豆沙餡˙伯爵茶豆沙餡
77洛神花豆沙餡
78桂圓豆沙餡˙咖哩豆沙餡
79滷肉豆沙餡
【綠豆沙餡】
80基本綠豆沙餡
81奶油綠豆沙餡
【蓮蓉餡】
82基本蓮蓉餡
83蓮蓉烏龍茶餡
84蓮蓉桂圓餡
85蓮蓉栗子餡˙蓮蓉松子餡˙紅蓮蓉豆沙餡
【棗泥餡】
86基本棗泥餡
87棗泥松子餡˙棗泥核桃餡
【地瓜餡】
88基本地瓜餡
89地瓜塊餡˙奶油地瓜餡
【芋泥餡】
90基本芋泥餡˙芋泥地瓜餡
【山藥餡】
91基本山藥餡˙枸杞山藥餡
【鳯梨餡】
92基本鳳梨餡
93蒟蒻鳳梨餡˙椰子鳳梨餡
【奶黃餡】
94基本奶黃餡
95椰子奶黃餡
【奶酥餡】
96基本奶酥餡
97椰香奶酥餡 ˙酒漬蔓越莓奶酥餡
98蜂蜜奶酥餡˙杏仁奶酥餡
99巧克力豆奶酥餡
【芝麻餡】
100基本芝麻餡
101松子芝麻餡˙核桃芝麻餡˙夏威夷豆芝麻餡
【咖啡餡】
102基本咖啡餡
103拿鐵咖啡餡
104卡布奇諾餡˙碳燒咖啡餡˙焦糖瑪奇朵餡˙楓糖瑪奇朵餡
【巧克力餡】
105基本巧克力餡
106檸檬巧克力餡˙卡布奇諾可可餡
107榛果巧克力餡˙椰子巧克力餡˙花生巧克力餡
【抹茶餡】
108原味抹茶餡
109抹茶蓮蓉餡˙抹茶栗子餡˙抹茶奶酥餡˙抹茶松子餡
【南瓜餡】
110基本南瓜餡
111卡式達南瓜餡˙海鹽棉花糖南瓜餡
【花生餡】
112基本花生餡
113奶油花生餡˙花豆花生餡
【應用示範】
114黑糖地瓜包
116棗泥鍋餅
118台式月餅
120三色羊羹
122豆沙栗子餅
124地瓜大福
作者介紹
顏金滿
【證照】
‧烘焙丙級技術士證照
‧烘焙乙級技術士證照
‧中餐烹調丙級技術士證照
‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)
【現任】
‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師
‧唐菓甸烘焙坊顧問
【歷任】
芳和國中特教班烘焙老師
實踐國中特教班烘焙老師
烹飪補習班中式點心老師
中正社區大學中式點心老師
育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
【著作】
最賺錢的路邊攤
果醬果醋水果酒
皇帝最愛的宮廷點心
開家賺錢的中式早餐店
中式點心輕鬆做
糕與粿
中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心
包餡好點心
老店餅舖
【證照】
‧烘焙丙級技術士證照
‧烘焙乙級技術士證照
‧中餐烹調丙級技術士證照
‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)
【現任】
‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師
‧唐菓甸烘焙坊顧問
【歷任】
芳和國中特教班烘焙老師
實踐國中特教班烘焙老師
烹飪補習班中式點心老師
中正社區大學中式點心老師
育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
【著作】
最賺錢的路邊攤
果醬果醋水果酒
皇帝最愛的宮廷點心
開家賺錢的中式早餐店
中式點心輕鬆做
糕與粿
中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心
包餡好點心
老店餅舖
規格
誠品貨碼 / 2681329672000
ISBN13 / 9789866199721
ISBN10 / 986619972X
EAN貨碼 / 9789866199721
頁數 / 128
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X18.5CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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